Banh mi ya da banh cuon için ideal, geleneksel bir Vietnam şarküteri tarifi
Herkese merhaba! Bugün Vietnam’da son derece popüler bir şarküteri tarifi ile karşınızdayım. Eğer nem chua seviyorsanız, bu tarifi de mutlaka beğenirsiniz.
Bunu Vietnam sandviçi banh mi içinde, banh cuon tarzı tabaklarda ya da ünlü Bún bò Huế gibi çorbalarda bile kullanabilirsiniz!
Chả Huế nedir?
Bu ürün, muhtemelen bildiğiniz chả lụa gibi buharda pişirilen sarılı et ürünlerini ifade eden Vietnam mutfağındaki Chả ailesine girer. Tıpkı Vietnam omleti gibi.
Ama küçük bir nüans var; eksiksiz olmak adına bunu da belirtmeliyim. Vietnam’ın kuzeyinde Chả, etin kızartılmış olduğunu ifade eder. Örneğin Chả bò, kızarmış sığır etidir. Buharda pişen versiyonlar içinse Giò terimi kullanılır. Bu ünlü Vietnam domuz rulosu da bu yüzden Giò lụa diye adlandırılır.
Peki, Chả Huế tam olarak nedir?
Bu ad, güneyde kullanılan kısaltılmış bir söyleyişle “Huế usulü buharda pişmiş domuz eti” anlamına gelir. Tam teknik adı Chả lụa Huế olmalıdır; kuzeyde ise buna Giò Huế ya da Giò lụa Huế denir.
Chả lụa’dan en büyük farkı, neredeyse bütün bırakılmış karabiber taneleri ve bol miktarda sarımsak içermesidir. Bunun dışında ikisi büyük ölçüde aynıdır ve tariflerde çoğu zaman birbirinin yerine kullanılabilir. Tercih tamamen sarımsağı sevip sevmediğinize kalır.
Chả Huế’nin ana malzemeleri
Domuz eti: Standart domuz kıyması kullanın; tercihen az yağlı (%10 yağlı) olsun. İsterseniz alternatif olarak çiğ Vietnam domuz harcı olan giò sống da kullanabilirsiniz. Kıymayı, yalnızca karıştırılmış kıyma gibi kalmayıp gerçek bir macun kıvamı alana kadar iyice yoğurmanız çok önemlidir.
Balık sosu: Geleneksel lezzeti veren vazgeçilmez bir malzemedir. Ben Phú Quốc markasını öneririm, ama elinizdeki herhangi bir türü de kullanabilirsiniz.
Sarımsak: Evet, miktarı bol. Hayır, isteğe bağlı değil.
Aletler
- Bağlamak için kasap ipi
Malzemeler
- 1 kg çekilmiş domuz eti veya çiğ Vietnam domuz harcı giò sống kullanın
- 1 yemek kaşığı karabiber tanesi iri dövülmüş
- 1 yemek kaşığı beyaz biber tanesi iri dövülmüş
- 2 baş sarımsak ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı balık sosu
- 24 yaprak muz yaprağı 10 x 15 cm boyutlarında, notlara bakın
Talimatlar
- Buharlı pişiriciyi hazırlayın1 kg çekilmiş domuz eti
- Tüm malzemeleri bir kapta iyice karıştırın.1 yemek kaşığı karabiber tanesi, 1 yemek kaşığı beyaz biber tanesi, 2 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı balık sosu
- Karışımın macun kıvamına gelmesi gerekiyor; bu yüzden çekinmeden güçlüce karıştırın. Dilerseniz blender da kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda biberi, karışım macun kıvamına geldikten sonra ekleyin.
- Karışımdan 1 çay kaşığı alın ve tadını kontrol etmek için mikrodalgada yaklaşık 30 saniye ısıtın; ardından baharatını damak zevkinize göre ayarlayın
- Daha yoğun bir aroma isterseniz biraz daha sarımsak ve/veya karabiber ekleyin
- Karışımdan yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı alıp muz yaprağının bir ucuna koyun24 yaprak muz yaprağı
- Yan kenarları içe doğru katlayın ve domuz etli karışımı yaprağa sarın
- Kasap ipiyle bağlayın
- 10 dakika buharda pişirin veya tamamen pişene kadar bekletin
- Hemen servis edin ya da oda sıcaklığında tüketin
Notlar
Besin Değeri
Mutfak kaynakları
Bu tarif için çıkış noktası olarak İngilizce “The Ravenous Couple” blogundaki tarifi aldım.
