Uma receita tradicional de charcutaria vietnamita, perfeita para banh mi ou banh cuon
Olá a todos! Hoje trago-vos uma receita de charcutaria muito, muito popular no Vietname. Se são fãs de nem chua, esta receita vai conquistar-vos.
Podem usá-la nas vossas sandes vietnamitas banh mi, em pratos ao estilo banh cuon ou até em sopas, como a célebre Bún bò Huế!
Chả Huế: o que é?
Esta especialidade pertence à categoria Chả da cozinha vietnamita, termo que abrange estas carnes embrulhadas e cozidas a vapor, como o chả lụa, que certamente conhecem. O mesmo se aplica à omelete vietnamita.
Mas atenção: há uma nuance, e convém explicá-la. No Norte do Vietname, Chả indica que a carne é frita. Por exemplo, Chả bò é carne de vaca frita. Para a cozedura a vapor, usa-se Giò. Assim, este célebre paté vietnamita de porco chama-se Giò lụa.
Mas e o Chả Huế nisto tudo?
É uma forma abreviada, usada no sul, de dizer «porco cozido a vapor à moda da cidade de Huế». O nome técnico completo seria Chả lụa Huế e, no norte, Giò Huế ou Giò lụa Huế.
A grande diferença em relação ao Chả lụa é a presença de grãos de pimenta praticamente inteiros e de muito alho; de resto, são essencialmente idênticos e intercambiáveis nas vossas receitas. Tudo depende de gostarem ou não de alho.
Os principais ingredientes do Chả Huế
A carne de porco: Usem carne de porco picada comum, magra (10% de gordura). Em alternativa, podem usar a pasta vietnamita de porco cru giò sống. É essencial trabalhar a carne picada até obter uma verdadeira pasta, e não apenas carne picada misturada.
O molho de peixe: Um tempero indispensável, que dá o sabor tradicional. Recomendo o da marca Phú Quốc, mas podem usar qualquer outro.
O alho: Sim, leva muito. E não, não é opcional.
Equipment
- Ficelle de boucher, pour attacher
Ingredientes
- 1 kg de carne de porco picada ou use pasta de porco crua vietnamita, giò sống
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta-preta grosseiramente esmagados
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta-branca grosseiramente esmagados
- 2 cabeças de alho finamente picadas
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de molho de peixe
- 24 folhas de bananeira de 10 x 15 cm; ver notas
Preparação
- Prepare o equipamento de cozedura a vapor1 kg de carne de porco picada
- Misture todos os ingredientes numa taça até ficarem bem incorporados.1 colher de sopa de grãos de pimenta-preta, 1 colher de sopa de grãos de pimenta-branca, 2 cabeças de alho, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de molho de peixe
- O objetivo é obter uma verdadeira pasta, por isso trabalhe bem a mistura! Pode usar um liquidificador, por exemplo. Nesse caso, adicione a pimenta apenas depois de obter a pasta
- Retire 1 colher de chá da mistura e aqueça-a no micro-ondas durante cerca de 30 segundos para ajustar o tempero a gosto
- Junte mais alho e/ou grãos de pimenta se quiser um sabor mais intenso
- Coloque cerca de 1 colher de sopa grande e bem cheia da mistura numa extremidade da folha de bananeira24 folhas de bananeira
- Dobre as laterais e enrole a mistura de porco na folha
- Ate com fio de cozinha
- Coza a vapor durante 10 minutos, ou até ficar tudo bem cozinhado
- Sirva de imediato ou à temperatura ambiente
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Baseei-me na receita do blogue anglófono «The Ravenous Couple».
