一道經典的越南熟肉食譜，做 banh mi 或 banh cuon 都很適合
大家好！今天要跟大家分享一道在越南非常非常受歡迎的熟肉料理。如果你本來就喜歡 nem chua，這一道多半也會讓你愛上。
你可以把它夾進越南三明治 banh mi，搭配banh cuon這類料理享用，甚至加進像知名的 Bún bò Huế 這樣的湯品裡！
什麼是 Chả Huế？
它屬於越南料理中所謂的 Chả 類，泛指這類包裹後再蒸熟的肉製品，例如你應該很熟悉的 chả lụa。越式煎蛋也算是同一類型。
不過要注意，這裡其實有個細微差別，還是得交代清楚。如果你在越南北部，Chả 通常指的是油炸肉品。比如說，Chả bò 指的就是炸牛肉。他們會另外用 Giò 來表示蒸製版本，所以這款著名的越南豬肉火腿在當地會叫作 Giò lụa。
那 Chả Huế 又是什麼？
這是越南南部較常見的簡稱，意思大致就是「順化風味的蒸豬肉」。完整名稱其實應該是 Chả lụa Huế；若在北部，則會稱作 Giò Huế 或 Giò lụa Huế。
它和 Chả lụa 最大的不同，在於會加入接近整粒的黑胡椒，以及大量蒜頭；除此之外，兩者基本上差不多，在食譜中通常可以互相替換。就看你喜不喜歡蒜香了。
Chả Huế 的主要食材
豬肉：使用一般絞豬肉即可，這道反而建議選瘦一點的（脂肪約 10%）。也可以改用越南生豬肉漿 giò sống。最重要的是，一定要把絞肉攪打到真正呈現細緻肉糊的狀態，而不只是單純拌勻。
魚露：這是不可或缺的調味料，能帶出最傳統的風味。我推薦 Phú Quốc 這個牌子，不過手邊有其他魚露也都可以。
大蒜：對，真的要放很多。沒錯，這不是可有可無的配角。
Servings: 20 個
Calories: 132kcal
Equipment
- 綁紮用料理棉繩
Ingredients
- 1 公斤 豬絞肉 或直接購買越南生豬肉漿 giò sống
- 1 大匙 黑胡椒粒 粗搗
- 1 大匙 白胡椒粒 粗搗
- 2 蒜頭 切成細末
- 1 大匙 糖
- 1 茶匙 魚露
- 24 片 香蕉葉 每片約 10 × 15 公分，詳見備註
Instructions
- 先備好蒸鍋1 公斤 豬絞肉
- 將所有材料放入大碗中，充分拌勻。1 大匙 黑胡椒粒, 1 大匙 白胡椒粒, 2 蒜頭, 1 大匙 糖, 1 茶匙 魚露
- 務必把豬肉拌打出黏性，成為細緻的肉漿，所以手法要俐落、有力！也可以使用調理機；若使用調理機，請在打成肉漿後再加入胡椒。
- 取 1 茶匙肉漿，放入微波爐加熱約 30 秒，試味後依喜好調整調味
- 若想讓風味更辛香，可再多加些蒜末和／或胡椒粒
- 在香蕉葉的一端放上約 1 大滿匙肉漿24 片 香蕉葉
- 將兩側向內折起，再把豬肉混合物捲入葉中
- 用棉繩綁緊封口
- 蒸 10 分鐘，或蒸至完全熟透
- 可立即享用，或放至室溫後食用
Notes
香蕉葉不是必備材料。雖然傳統作法會用香蕉葉，也的確能增添些許香氣，但即使改用其他包材來蒸，依然能做出約 95% 相近的風味，例如米紙或大白菜葉都可以。
冷藏可保存一週，也很適合冷凍保存。
Nutrition
Calories: 132kcal | Féculents: 0.2g | Protein: 8g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 36mg | Sodium: 32mg | Potassium: 146mg | Fiber: 0.03g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 8mg | Iron: 0.5mg
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料理參考來源
這道食譜是以英文部落格「The Ravenous Couple」的版本為基礎。
