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–+ servings
cha hue sur une planche en bois

Chả Huế－越式蒜香豬肉火腿

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5/5 (14)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: 主菜, 熟食冷盤
Cuisine: 越南
Servings: 20 個
Calories: 132kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 1 公斤 豬絞肉 或直接購買越南生豬肉漿 giò sống
  • 1 大匙 黑胡椒粒 粗搗
  • 1 大匙 白胡椒粒 粗搗
  • 2 蒜頭 切成細末
  • 1 大匙 糖
  • 1 茶匙 魚露
  • 24 片 香蕉葉 每片約 10 × 15 公分，詳見備註

Procédé

  • 先備好蒸鍋
    1 公斤 豬絞肉
  • 將所有材料放入大碗中，充分拌勻。
    1 大匙 黑胡椒粒, 1 大匙 白胡椒粒, 2 蒜頭, 1 大匙 糖, 1 茶匙 魚露
    ingrédients du cha hue dans un bol
  • 務必把豬肉拌打出黏性，成為細緻的肉漿，所以手法要俐落、有力！也可以使用調理機；若使用調理機，請在打成肉漿後再加入胡椒。
    viande mélangée jusqu'à devenir une pâte
  • 取 1 茶匙肉漿，放入微波爐加熱約 30 秒，試味後依喜好調整調味
    cuillère avec viande
  • 若想讓風味更辛香，可再多加些蒜末和／或胡椒粒
  • 在香蕉葉的一端放上約 1 大滿匙肉漿
    24 片 香蕉葉
    viande dans une feuille de bananier
  • 將兩側向內折起，再把豬肉混合物捲入葉中
    pliage du cha hue
  • 用棉繩綁緊封口
    cha hue attachés avec une ficelle
  • 蒸 10 分鐘，或蒸至完全熟透
    cha hue en train de cuire à la vapeur
  • 可立即享用，或放至室溫後食用

Notes

香蕉葉不是必備材料。雖然傳統作法會用香蕉葉，也的確能增添些許香氣，但即使改用其他包材來蒸，依然能做出約 95% 相近的風味，例如米紙或大白菜葉都可以。
冷藏可保存一週，也很適合冷凍保存。

Nutrition

Calories: 132kcal | Féculents: 0.2g | Protein: 8g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 36mg | Sodium: 32mg | Potassium: 146mg | Fiber: 0.03g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 8mg | Iron: 0.5mg
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