O rețetă tradițională de mezel vietnamez, perfectă pentru banh mi și banh cuon
Salutare tuturor! Astăzi vă aduc o rețetă de mezeluri foarte, foarte populară în Vietnam. Dacă vă plac nem chua, atunci și aceasta ar trebui să vă cucerească.
O puteți folosi în sandvișurile vietnameze banh mi, în preparate precum banh cuon sau chiar în supe, cum este celebra Bún bò Huế!
Ce este Chả Huế?
Acest preparat face parte din categoria Chả din bucătăria vietnameză, termen care desemnează diverse preparate din carne învelită și gătită la abur, precum chả lụa, pe care probabil îl cunoașteți deja. În aceeași familie intră și omleta vietnameză.
Dar atenție, există o nuanță și merită menționată. Dacă vă aflați în nordul Vietnamului, termenul Chả indică faptul că carnea este prăjită. De exemplu, Chả bò înseamnă vită prăjită. Pentru preparatele gătite la abur, ei folosesc termenul Giò. Astfel, acest celebru pate vietnamez din porc va fi numit Giò lụa.
Dar ce este, mai exact, Chả Huế?
Este varianta prescurtată, specifică sudului, a expresiei «porc gătit la abur în stilul orașului Huế». Denumirea tehnică completă ar fi Chả lụa Huế, iar în nord i s-ar spune Giò Huế sau Giò lụa Huế.
Cea mai mare diferență față de Chả lụa este prezența boabelor de piper aproape întregi și a unei cantități generoase de usturoi. În rest, cele două sunt aproape identice și se pot folosi interschimbabil în rețete. Totul depinde de cât de mult vă place usturoiul.
Ingredientele de bază pentru Chả Huế
Porcul: Folosiți carne tocată de porc obișnuită, de preferat slabă (aprox. 10% grăsime); alternativ, puteți folosi pastă crudă vietnameză de porc, giò sống. Este foarte important să amestecați bine carnea până capătă o textură de pastă, nu să rămână doar carne tocată omogenizată.
Sos de pește: Este un condiment indispensabil, care oferă gustul tradițional. Îl recomand pe cel de la Phú Quốc, dar puteți folosi orice variantă.
Usturoiul: Da, se pune mult. Nu, nu este opțional.
Equipment
- Sfoară de măcelărie, pentru legat
Ingredients
- 1 kg de carne de porc tocată sau puteți cumpăra pasta crudă vietnameză de porc, giò sống
- 1 lingură de boabe de piper negru zdrobite grosier
- 1 lingură de boabe de piper alb zdrobite grosier
- 2 căpățâni de usturoi tocate mărunt
- 1 lingură de zahăr
- 1 linguriță de sos de pește
- 24 frunze de bananier de 10 × 15 cm; vedeți notele
Instructions
- Pregătiți vasul pentru gătit la aburi1 kg de carne de porc tocată
- Amestecați toate ingredientele într-un bol, până obțineți o compoziție omogenă.1 lingură de boabe de piper negru, 1 lingură de boabe de piper alb, 2 căpățâni de usturoi, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de sos de pește
- Trebuie să obțineți o pastă fină, așa că mixați bine compoziția. Puteți folosi, de exemplu, un blender, dar în acest caz adăugați piperul doar după ce ați obținut pasta.
- Luați 1 linguriță din compoziție și încălziți-o la microunde timp de aproximativ 30 de secunde, pentru a ajusta condimentarea după gust
- Adăugați mai mult usturoi și/sau mai mult piper, dacă doriți o aromă mai intensă
- Puneți aproximativ 1 lingură mare, cu vârf, din compoziție la un capăt al frunzei de bananier24 frunze de bananier
- Îndoiți marginile laterale și rulați compoziția de porc în frunză
- Legați bine cu sfoară
- Gătiți la aburi timp de 10 minute sau până când pachețelele sunt bine pătrunse
- Serviți imediat sau la temperatura camerei
Notes
Nutrition
Surse culinare
Am pornit de la rețeta publicată pe blogul anglofon «The Ravenous Couple».
