O rețetă tradițională delicioasă de omletă vietnameză la abur, la fel de simplă pe cât este de reconfortantă
Astăzi vă propun o rețetă vietnameză ieșită din tipare, aproape necunoscută în Franța. Un amestec savuros de ouă, ciuperci și carne, gătit în întregime la abur pentru o preparare fără bătăi de cap și un rezultat extrem de reconfortant.
Chả trứng thịt: ce este?
Consumt în principal în sudul Vietnamului, este un preparat care se încadrează aproximativ în categoria Chả, adică a cărnurilor gătite la abur (la fel ca Chả Huế, folosit la prepararea unui delicios Bún bò Huế).
Adesea asociat cu celebrul orez cu trei comori, acest preparat poate lua forme diferite, în funcție de ingredientele folosite. În acest caz, numele complet ar fi Chả trứng thịt heo, care desemnează carnea de porc cu ouă, gătită la abur.
Cum aceasta este varianta cea mai răspândită, de obicei ne limităm la cele trei cuvinte din titlul rețetei.
Am citit că, inițial, se foloseau ouă de rață (sărate sau proaspete), însă nu am găsit prea multe alte surse care să confirme acest lucru.
Ingredientele de bază pentru Chả trứng
Porcul: este important să aibă suficientă grăsime; dacă folosiți alt tip de carne, se aplică aceeași regulă.
Sos de pește: alegeți unul de calitate, precum Phú Quốc. Dacă nu îl găsiți, uitați-vă la proporția de pește de pe etichetă pentru a-i evalua calitatea.
Vermicelli/tăiței: folosiți vermicelli de orez sau tăiței de sticlă ori chiar șorici de porc vietnamez fâșiat (da bi). Repet: aveți nevoie neapărat de un format subțire, de tip vermicelli.
Sfaturi pentru reușita preparatului
Pregătiți câteva ouă în plus: în funcție de mărimea ouălor și de dimensiunea vasului, dacă vreți un strat frumos, galben, ca în fotografie, s-ar putea să aveți nevoie de câteva ouă în plus, ca să aveți suficient gălbenuș.
Preîncălziți aparatul pentru gătit la abur: nu începeți gătirea la rece, altfel timpii de preparare nu vor mai fi corecți (iar carnea de porc crudă nu e deloc o idee bună).
Rehidratarea ciupercilor: poate dura puțin mai mult decât vă așteptați, în funcție de mărimea lor.
Equipment
Ingredients
- 450 g carne de porc tocată cu 30% grăsime
- 0.5 ceapă tocată
- 4 ouă întregi
- 2 ouă cu gălbenușurile și albușurile separate
- 4 fire de ceapă verde tocate
- 1 legătură tăiței din fasole mung
- 1 mână mică ciuperci negre uscate
- 0.5 linguriță zahăr
- 0.25 linguriță sare
- 0.5 linguriță piper alb
- 2 lingurițe sos de pește
- 1 linguriță usturoi pudră
- Câteva fire de ceapă verde tăiate foarte fin, pentru decor
Instructions
- Puneți la înmuiat tăițeii din fasole mung și ciupercile negre în apă călduță timp de aproximativ 10 minute.1 legătură tăiței din fasole mung, 1 mână mică ciuperci negre
- Scurgeți bine tăițeii și ciupercile.
- Tăiați tăițeii în bucăți de aproximativ 2,5 cm.
- Tocați ciupercile și puneți-le deoparte.
- Într-un bol mare, puneți tăițeii, ciupercile, ceapa, ceapa verde, carnea tocată, zahărul, sarea, piperul alb, sosul de pește și usturoiul pudră.450 g carne de porc tocată, 0.5 ceapă, 4 fire de ceapă verde, 0.5 linguriță zahăr, 0.25 linguriță sare, 0.5 linguriță piper alb, 2 lingurițe sos de pește, 1 linguriță usturoi pudră
- Adăugați ouăle întregi în amestec.4 ouă întregi
- Din celelalte ouă, separați gălbenușurile și puneți-le deoparte într-un bol mic. Bateți-le cu ceapa verde tăiată fin.2 ouă, Câteva fire de ceapă verde
- Adăugați albușurile în amestecul de carne.
- Amestecați bine toate ingredientele, până obțineți o compoziție omogenă.
- Turnați compoziția într-un vas din ceramică sau metal și nivelați-o.
- Încălziți apa la foc mediu-mare și așteptați să înceapă să fiarbă.
- Așezați vasul în coșul pentru aburi și gătiți la abur timp de 30 de minute.
- Ridicați capacul și ungeți suprafața compoziției cu gălbenușurile bătute și ceapa verde.
- Mai gătiți la abur încă 5 minute, cu capacul pus.
- Lăsați preparatul să se răcorească înainte de a scoate vasul din coșul pentru aburi.
- Serviți cu orez.
