Μια υπέροχη παραδοσιακή συνταγή για βιετναμέζικη ομελέτα στον ατμό, τόσο απλή στην παρασκευή όσο και θαλπωρική
Σήμερα σας φέρνω μια βιετναμέζικη συνταγή έξω από τα συνηθισμένα, σχεδόν άγνωστη στη Γαλλία. Ένας απολαυστικός συνδυασμός από αυγά, μανιτάρια και κρέας, μαγειρεμένος στον ατμό, για μια εύκολη προετοιμασία και ένα αποτέλεσμα γεμάτο θαλπωρή.
Τι είναι το Chả trứng thịt;
Το συναντάμε κυρίως στο νότιο Βιετνάμ. Πρόκειται, σε γενικές γραμμές, για ένα πιάτο που ανήκει στην κατηγορία των Chả, δηλαδή παρασκευών με κρέας που μαγειρεύονται στον ατμό (όπως και το Chả Huế, με το οποίο φτιάχνεται το λαχταριστό Bún bò Huế).
Συχνά συνδυάζεται με το περίφημο ρύζι με τους τρεις θησαυρούς και μπορεί να πάρει διάφορες μορφές, ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Εδώ, η πλήρης ονομασία θα ήταν Chả trứng thịt heo, δηλαδή χοιρινό με αυγά μαγειρεμένο στον ατμό.
Επειδή όμως αυτή είναι η πιο διαδεδομένη εκδοχή, συνήθως μένουμε στις τρεις λέξεις του τίτλου της συνταγής.
Έχω διαβάσει πως αρχικά χρησιμοποιούσαν αυγά πάπιας (αλατισμένα ή φρέσκα), ωστόσο δεν βρήκα πολλές άλλες πηγές που να το επιβεβαιώνουν
Τα βασικά υλικά του Chả trứng
Το χοιρινό: Είναι σημαντικό να έχει αρκετό λίπος· αν επιλέξετε άλλο κρέας, ισχύει ακριβώς ο ίδιος κανόνας
Σάλτσα ψαριού: επιλέξτε μία ποιοτική, όπως η Phú Quốc. Αν δεν τη βρείτε, ελέγξτε στην ετικέτα το ποσοστό ψαριού, ώστε να εκτιμήσετε την ποιότητά της
Βερμιτσέλι/νουντλς: προτιμήστε βερμιτσέλι ρυζιού ή γυάλινα νουντλς, ή ακόμη και βιετναμέζικη ψιλοκομμένη πέτσα χοιρινού (da bi). Το ξαναλέω: εδώ θέλουμε λεπτό μέγεθος, τύπου βερμιτσέλι
Συμβουλές για να πετύχει η συνταγή
Κρατήστε μερικά αυγά επιπλέον: Ανάλογα με το μέγεθος των αυγών σας και το μέγεθος του σκεύους, αν θέλετε μια όμορφη κίτρινη στρώση όπως στη φωτογραφία, ίσως χρειαστείτε λίγα αυγά παραπάνω, ώστε να έχετε αρκετό κρόκο
Προθερμάνετε τον ατμομάγειρα: Μην ξεκινήσετε το μαγείρεμα με κρύο σκεύος, αλλιώς οι χρόνοι μαγειρέματος δεν θα βγουν σωστά (και το ωμό χοιρινό δεν είναι καθόλου καλή ιδέα)
Η επανυδάτωση των μανιταριών: Ίσως πάρει λίγο περισσότερο χρόνο απ’ όσο περιμένετε, ανάλογα με το μέγεθός τους
Βιετναμέζικη ομελέτα στον ατμό – Chả trứng thịt
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
Υλικά
- 450 g χοιρινού κιμά με 30% λιπαρά
- 0.5 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 ολόκληρα αυγά
- 2 αυγά με τους κρόκους και τα ασπράδια χωριστά
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι νούντλς από φασόλια mungo
- 1 μικρή χούφτα μαύρα μανιτάρια αποξηραμένα
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- Λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες, για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Μουλιάστε τα νούντλς από φασόλια mungo και τα μαύρα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για περίπου 10 λεπτά.1 ματσάκι νούντλς από φασόλια mungo, 1 μικρή χούφτα μαύρα μανιτάρια
- Στραγγίξτε καλά τα νούντλς και τα μανιτάρια.
- Κόψτε τα νούντλς σε κομμάτια μήκους περίπου 2.5 εκ.
- Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα νούντλς, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κιμά, τη σκόνη σκόρδου, τη σάλτσα ψαριού και το λευκό πιπέρι.450 g χοιρινού κιμά, 0.5 κρεμμύδι, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- Προσθέστε τα ολόκληρα αυγά στο μείγμα.4 ολόκληρα αυγά
- Για τα υπόλοιπα αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και κρατήστε τους κρόκους σε ένα μικρό μπολ. Χτυπήστε τους με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες.2 αυγά, Λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια
- Προσθέστε τα ασπράδια στο μείγμα του κιμά.
- Ανακατέψτε καλά, μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Αδειάστε το μείγμα σε ένα κεραμικό ή μεταλλικό σκεύος και ισιώστε την επιφάνειά του.
- Ζεστάνετε νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και περιμένετε να πάρει βράση.
- Τοποθετήστε το σκεύος στο καλάθι ατμού και μαγειρέψτε το στον ατμό για 30 λεπτά.
- Ανοίξτε το καπάκι του ατμομάγειρα και αλείψτε την επιφάνεια με τους χτυπημένους κρόκους και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα στον ατμό για άλλα 5 λεπτά, με το καπάκι κλειστό.
- Αφήστε την ομελέτα να κρυώσει πριν τη βγάλετε από τον ατμομάγειρα.
- Σερβίρετε με ρύζι.
