En lækker opskrift på traditionel vietnamesisk dampet omelet, der er både enkel og dejligt mættende
I dag står den på en vietnamesisk opskrift, der er lidt ud over det sædvanlige og nærmest ukendt i Frankrig. Æg, svampe og kød dampes sammen til en nem ret uden besvær og med et virkelig hyggeligt, varmende resultat.
Hvad er Chả trứng thịt?
Retten spises især i det sydlige Vietnam og hører løst til kategorien Chả, altså dampede kødretter (på samme måde som Chả Huế, der bruges til at lave en lækker Bún bò Huế).
Retten forbindes ofte med den berømte ris med tre skatte og kan tage forskellige former alt efter, hvilke ingredienser der bruges. Her ville det fulde navn egentlig være Chả trứng thịt heo, som betegner dampet svinekød med æg.
Da det er den mest almindelige variant, nøjes man som regel med de tre ord i opskriftens titel.
Jeg har læst, at man oprindeligt brugte andeæg (saltede eller friske), men jeg har ikke rigtig fundet andre kilder til det.
De vigtigste ingredienser i Chả trứng
Svinekødet: Det er vigtigt, at kødet indeholder en god mængde fedt. Bruger du en anden type kød, gælder samme regel
Fiskesauce: Vælg en af god kvalitet, for eksempel Phú Quốc. Er den ikke til at få, så tjek andelen af fisk på etiketten for at vurdere kvaliteten
Vermicelli/nudler: Brug risvermicelli eller glasnudler – eller endda vietnamesisk, strimlet svineskind (da bi). Og ja: det skal være vermicelli-tykkelse
Sådan lykkes du med retten
Beregn et par ekstra æg: Afhængigt af æggenes størrelse og fadets størrelse kan du få brug for et par ekstra æg, hvis du vil have et flot gult lag som på billedet og nok æggeblomme til toppen
Forvarm dampkogeren: Begynd ikke tilberedningen i en kold dampkoger; så passer tilberedningstiderne ikke længere (og råt svinekød er altså ikke sagen)
Udblødning af svampene: Det kan tage lidt længere tid end forventet, alt efter størrelsen
Udstyr
Ingredienser
- 450 g hakket svinekød 30 % fedt
- 0.5 løg finthakket
- 4 hele æg
- 2 æg delt i blommer og hvider
- 4 forårsløg finthakkede
- 1 bundt mungbønneglasnudler
- 1 lille håndfuld træøresvampe tørrede
- 0.5 tsk. sukker
- 0.25 tsk. salt
- 0.5 tsk. hvid peber
- 2 tsk. fiskesauce
- 1 tsk. hvidløgspulver
- Et par forårsløg meget fint snittede, til pynt
Sådan gør du
- Læg mungbønneglasnudlerne og træøresvampene i blød i lunkent vand i ca. 10 minutter.1 bundt mungbønneglasnudler, 1 lille håndfuld træøresvampe
- Dryp nudlerne og svampene grundigt af.
- Skær nudlerne i ca. 2,5 cm lange stykker.
- Hak svampene, og stil dem til side.
- Kom nudler, svampe, løg, forårsløg, hakket svinekød, hvidløgspulver, fiskesauce og hvid peber i en stor skål.450 g hakket svinekød, 0.5 løg, 4 forårsløg, 0.5 tsk. sukker, 0.25 tsk. salt, 0.5 tsk. hvid peber, 2 tsk. fiskesauce, 1 tsk. hvidløgspulver
- Tilsæt de hele æg til blandingen.4 hele æg
- Del de resterende æg i blommer og hvider. Kom blommerne i en lille skål, og pisk dem sammen med de fint snittede forårsløg.2 æg, Et par forårsløg
- Tilsæt æggehviderne til kødblandingen.
- Rør alle ingredienserne grundigt sammen, til farsen er ensartet.
- Hæld farsen i en keramik- eller metalform, og glat overfladen ud.
- Bring vandet i kog ved middelhøj varme.
- Sæt formen i dampindsatsen, og damp i 30 minutter.
- Løft låget af dampkogeren, og pensl overfladen med de sammenpiskede æggeblommer og forårsløg.
- Damp i yderligere 5 minutter med låg på.
- Lad den køle af, før du tager den ud af dampkogeren.
- Servér med ris.
