Uma deliciosa receita tradicional de omelete vietnamita no vapor, simples e reconfortante na medida certa
Hoje, trazemos uma receita vietnamita fora do comum e quase desconhecida na França. Uma mistura deliciosa de ovos, cogumelos e carne, tudo cozido no vapor para um preparo sem complicação e um resultado bem aconchegante.
O que é Chả trứng thịt?
Consumido principalmente no sul do Vietnã, é um prato que se encaixa, de modo geral, na categoria dos Chả, preparações de carne cozidas no vapor (assim como o Chả Huế, usado para fazer um delicioso Bún bò Huế).
Muitas vezes associado ao famoso arroz dos três tesouros, este prato pode ganhar diferentes versões conforme os ingredientes utilizados. Aqui, o nome completo seria Chả trứng thịt heo, que designa a carne de porco com ovos cozida no vapor.
Como essa é a variante mais comum, geralmente ficamos apenas com as três palavras no título da receita.
Li que, originalmente, usavam-se ovos de pata (salgados ou frescos), mas não encontrei muitas outras fontes sobre isso
Os principais ingredientes do Chả trứng
A carne de porco: É importante que tenha uma boa quantidade de gordura. Se você usar outra carne, a mesma regra vale
Molho de peixe: escolha um de qualidade, como o Phú Quốc. Se não encontrar, verifique a proporção de peixe no rótulo para avaliar a qualidade
Vermicelli/macarrão: use vermicelli de arroz ou macarrão de vidro, ou até mesmo pele de porco vietnamita desfiada (da bi). Reforçando: a espessura deve ser de vermicelli
Dicas para acertar o prato
Separe alguns ovos a mais: Dependendo do tamanho dos ovos e do recipiente, se você quiser uma bela camada amarela como a da foto, talvez precise de alguns ovos extras para ter gema suficiente
Pré-aqueça a panela a vapor: Não comece o cozimento com a panela fria, senão os tempos de preparo deixam de ser confiáveis (e porco cru não dá, né?)
A reidratação dos cogumelos: Pode levar um pouco mais de tempo do que o previsto, dependendo do tamanho
Equipment
Ingredientes
- 450 g de carne de porco moída com 30% de gordura
- 0.5 cebola picada
- 4 ovos inteiros
- 2 ovos com gemas e claras separadas
- 4 cebolinhas picadas
- 1 maço de macarrão de feijão-mungo
- 1 punhado pequeno de cogumelos pretos secos
- 0.5 colher de chá de açúcar
- 0.25 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de pimenta-branca
- 2 colheres de chá de molho de peixe
- 1 colher de chá de alho em pó
- Algumas cebolinhas fatiadas bem fininho, para finalizar
Modo de preparo
- Deixe o macarrão de feijão-mungo e os cogumelos pretos de molho em água morna por cerca de 10 minutos.1 maço de macarrão de feijão-mungo, 1 punhado pequeno de cogumelos pretos
- Escorra bem o macarrão e os cogumelos.
- Corte o macarrão em pedaços de cerca de 2,5 cm.
- Pique os cogumelos. Reserve.
- Em uma tigela grande, coloque o macarrão, os cogumelos, a cebola, as cebolinhas, a carne moída, o açúcar, o sal, o alho em pó, o molho de peixe e a pimenta-branca.450 g de carne de porco moída, 0.5 cebola, 4 cebolinhas, 0.5 colher de chá de açúcar, 0.25 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta-branca, 2 colheres de chá de molho de peixe, 1 colher de chá de alho em pó
- Adicione os ovos inteiros à mistura.4 ovos inteiros
- Para os ovos restantes, separe as gemas das claras e reserve as gemas em uma tigela pequena. Bata com as cebolinhas fatiadas.2 ovos, Algumas cebolinhas
- Adicione as claras à mistura de carne.
- Misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
- Despeje a mistura de carne em um recipiente de cerâmica ou metal e alise a superfície.
- Aqueça água em fogo médio-alto até começar a ferver.
- Coloque o recipiente no cesto para cozimento a vapor e cozinhe no vapor por 30 minutos.
- Retire a tampa da panela a vapor e pincele a superfície do preparo com as gemas batidas e as cebolinhas.
- Cozinhe no vapor por mais 5 minutos (tampado, hein)
- Deixe esfriar antes de retirar da panela a vapor.
- Sirva com arroz.
