一道經典的越南傳統蒸蛋食譜，做法簡單，吃來暖心又滿足
今天要跟大家分享一道與眾不同、在法國幾乎鮮為人知的越南料理。雞蛋、菇類與肉交織出樸實卻迷人的風味，再以蒸的方式料理，做法輕鬆省事，成品更是暖胃又療癒。
Chả trứng thịt 是什麼？
這道菜主要流行於越南南部，大致可歸類為 Chả 這一類，也就是蒸製肉料理（就像 順化蒸肉（Chả Huế） 一樣，也能拿來做出美味的 順化牛肉米線（Bún bò Huế））。
這道菜常與著名的三寶飯一同享用，也會因使用的食材不同而呈現不同版本。在這裡，它的全名其實應該是 Chả trứng thịt heo，直譯就是「加入雞蛋蒸製的豬肉」。
由於這是最常見的版本，食譜名稱通常就簡稱前三個字。
我曾看過資料提到，最早使用的是鴨蛋（鹹蛋或鮮蛋），但我沒有找到更多來源能證實這一點。
Chả trứng 的主要食材
豬肉：最好選帶有一定脂肪比例的豬肉；如果改用其他肉類，這個原則也一樣適用。
魚露：請選用品質好的魚露，例如 Phú Quốc。若買不到，就從標籤上的魚含量比例來判斷品質。
粉絲／細米粉：可以用米粉絲或冬粉，甚至越式豬皮絲（da bi）也可以。再提醒一次，這裡要用的是粉絲的粗細，不是一般麵條。
做好這道菜的小技巧
多準備幾顆蛋：雞蛋大小和蒸盤尺寸都會影響用量；如果你想做出照片裡那種漂亮的金黃色表層，可能得多準備幾顆蛋，才會有足夠的蛋黃可鋪面。
先預熱蒸鍋：不要冷鍋就開始蒸，否則蒸製時間會不準（而且豬肉沒熟可不行）。
香菇泡發：依香菇大小不同，泡發時間可能會比預期更久。
Servings: 4 人份
Calories: 403kcal
Equipment
Ingredients
Instructions
- 將綠豆粉絲和黑木耳以溫水浸泡約 10 分鐘。1 把 綠豆粉絲, 1 小把 黑木耳
- 將泡軟的粉絲和木耳充分瀝乾。
- 把粉絲剪成約 2.5 公分的小段。
- 將木耳切碎，備用。
- 將粉絲、木耳、洋蔥、青蔥、豬絞肉、蒜粉、糖、鹽、魚露和白胡椒放入大碗中。450 克 豬絞肉, 0.5 洋蔥, 4 青蔥, 0.5 茶匙 糖, 0.25 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 白胡椒, 2 茶匙 魚露, 1 茶匙 蒜粉
- 打入全蛋。4 全蛋
- 將其餘雞蛋的蛋黃與蛋白分開，把蛋黃放入小碗中備用，再與切細的青蔥一起打散。2 雞蛋, 少許 青蔥
- 將蛋白加入肉餡中。
- 把所有材料充分拌勻，混合成均勻的肉餡。
- 將肉餡倒入陶瓷或金屬容器中，並將表面抹平。
- 以中大火將水加熱至開始沸騰。
- 將容器放入蒸籠中，蒸 30 分鐘。
- 打開鍋蓋，將打散的蛋黃與青蔥均勻刷在表面。
- 蓋上鍋蓋，再蒸 5 分鐘。
- 稍微放涼後，再從蒸鍋中取出。
- 搭配白飯享用。
Notes
多準備幾顆蛋：視雞蛋大小與容器尺寸而定，若想做出像照片中那樣漂亮的金黃色表層，可能需要多備幾顆蛋，才有足夠的蛋黃。
預熱蒸鍋：不要冷鍋起蒸，否則蒸製時間會不準（而且豬肉沒熟可不行）。
木耳泡發：所需時間可能比預期更久，視木耳大小而定。
Nutrition
Calories: 403kcal | Féculents: 3g | Protein: 28g | Fat: 30g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 327mg | Sodium: 199mg | Potassium: 476mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 484IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 65mg | Iron: 2mg
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