一道美味的韓式醃蛋食譜，口感柔嫩、鮮香入味
它是配菜嗎？是 拉麵 的絕佳配料嗎？是宵夜嗎？還是一道 韓式小菜？
這些雞蛋通通都算。好吧，我是有點誇張，但要找到比這更百搭的 韓式料理，還真不容易。可以事先做好，幾乎不費功夫，還能保存一段時間；更棒的是，醃汁本身就是一道超美味的醬汁。說真的，淋在白飯上簡直太犯規。
什麼是 Mayak 雞蛋？
Mayak gyeran，也就是醬油醃蛋，是 韓式料理 中常見的韓式小菜之一。韓文的「gyeran」就是「雞蛋」的意思。
至於「mayak」，字面上可譯為「毒品」；先別急著問，這些雞蛋當然沒有加任何違禁物質！
其實在韓國，如果一道菜好吃到讓人停不下來，常會在前面加上「mayak」這個詞。有點像我的 炒飯（成癮指數超高）
Mayak gyeran 是把煮熟的雞蛋（通常是溏心蛋）剝殼後，浸泡在由醬油、醋、糖、芝麻，以及風味鮮明的辛香料調成的醃汁裡，像是 韓式辣椒粉、大蒜、新鮮辣椒和青蔥。
在這款香氣十足的醃汁中泡上幾個小時後，雞蛋會變得鹹香濃郁、微帶酸味，蛋黃則柔滑濃潤得恰到好處。你可以把它們鋪在一碗熱騰騰的白飯上、當作韓式小菜端上桌，或直接拿一顆當點心吃。
韓式醃蛋的主要食材
淡醬油：如果你是第一次來我的網站，這個不太常見的名稱其實就是一般隨處可見的鹹味醬油。
米糖漿：米糖漿或玉米糖漿都最合適，不過蜂蜜也完全沒問題。總之，只要是液態甜味劑就可以。
芝麻油：吃之前最後淋上一點，香氣立刻升級。
份量: 2 人份
卡路里: 467kcal
Ingredients
- 6 雞蛋 室溫
- 2 茶匙 鹽
- 1 湯匙 白醋
- 120 毫升 淡味醬油
- 120 毫升 水
- 120 毫升 米糖漿 可改用玉米糖漿或蜂蜜
- 3 瓣 蒜頭 切碎
- 4 青蔥 切碎
- 1 青辣椒 切碎，可省略
- 1 紅辣椒 切碎，可省略
- 1 湯匙 白芝麻
食用時搭配
- 熱白飯
- 芝麻油
剝蛋用
- 1 盆冰水
Instructions
- 煮一鍋足以淹過6 雞蛋的水。
- 在水中加入鹽和白醋。2 茶匙 鹽, 1 湯匙 白醋
- 待水滾後，小心放入雞蛋。6 雞蛋
- 想做出流心蛋黃，就煮 6 分鐘（若爐火較強則煮 5 分鐘）；若想做成全熟水煮蛋，可煮 10 分鐘（若爐火較強則煮 8 分鐘）。
- 時間一到，立刻將雞蛋從鍋中撈出，放入冰水中冰鎮。1 盆冰水
- 讓雞蛋完全放涼。
- 同時調製醃汁：將淡味醬油、水和米糖漿混合均勻。120 毫升 淡味醬油, 120 毫升 水, 120 毫升 米糖漿
- 加入蒜末、青蔥、辣椒和白芝麻，拌勻。3 瓣 蒜頭, 4 青蔥, 1 青辣椒, 1 紅辣椒, 1 湯匙 白芝麻
- 小心剝去蛋殼，避免弄破，再放入密封容器中。
- 將醬汁倒入蓋過雞蛋，蓋好後冷藏至少 6 小時，或冷藏過夜再享用。
- 搭配熱白飯享用，再淋上少許醃汁和芝麻油。熱白飯, 芝麻油
Video
Notes
冷藏可保存 5～7 天。
Nutrition
Calories: 467kcal | Féculents: 72g | Protein: 25g | Fat: 13g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 491mg | Sodium: 4005mg | Potassium: 379mg | Fiber: 2g | Sugar: 54g | Vitamin A: 952IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 165mg | Iron: 4mg
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料理來源
這裡我參考了 Seonk Young Longest 部落格的食譜；如果你正在找不錯的韓國料理食譜來源，我真的很推薦她的內容。
