Ett fantastiskt recept på koreanska marinerade ägg – lena och otroligt smakrika
Är det ett tillbehör? En lyxig topping till ramen? Ett sent kvällsmål? En banchan?
De här äggen är ALLT på en och samma gång. Okej, jag överdriver lite, men det är svårt att hitta en mer mångsidig koreansk rätt. Du kan förbereda dem i god tid utan krångel, de håller sig bra och marinaden blir dessutom en fantastisk sås. Och på ris? Helt löjligt gott.
Vad är mayak-ägg?
Mayak gyeran, eller ägg marinerade i soja, är en av de många banchan-rätterna (små tillbehör) i det koreanska köket. Ordet ”gyeran” betyder ”ägg” på koreanska.
Ordet ”mayak” betyder bokstavligen ”drog” – och innan du undrar: nej, de här äggen är inte marinerade i några olagliga substanser!
I Korea är det nämligen vanligt att kalla en rätt för ”mayak” när den är rent av oemotståndlig. Lite som mitt stekta ris (hög beroenderisk).
Mayak gyeran görs på kokta ägg, oftast löskokta, som skalas och sedan läggs i en blandning av soja, vinäger, socker, sesamfrön och smakgivare som gochugaru (koreanskt chilipulver), vitlök, färsk chili och salladslök.
Efter några timmar i den här smakrika marinaden blir äggen salta, fylliga och lätt syrliga, med en underbart krämig äggula. Lägg dem på en bädd av rykande vitt ris, servera dem som banchan eller ät ett som mellanmål.
De viktigaste ingredienserna i koreanska marinerade ägg
Ljus soja: Om du är ny här ska du veta att det här lite ovanliga namnet helt enkelt syftar på vanlig salt soja, den du hittar i de flesta butiker.
Rissirap: Det här, eller majssirap, är idealiskt, men honung fungerar också utmärkt. Det viktiga är egentligen bara att du använder någon form av flytande sötma.
Sesamolja: Ringla över precis före servering – det lyfter hela rätten.
Ingredienser
- 6 ägg rumstempererade
- 2 teskedar salt
- 1 matsked vit vinäger
- 120 ml ljus sojasås
- 120 ml vatten
- 120 ml rissirap kan ersättas med majssirap eller honung
- 3 klyftor vitlök finhackade
- 4 salladslökar finhackade
- 1 grön chili finhackad, valfri
- 1 röd chili finhackad, valfri
- 1 matsked vita sesamfrön
Till servering
- kokt ris
- sesamolja
För att kyla och skala äggen
- 1 skål med isvatten
Instruktioner
- Koka upp så mycket vatten att det täcker 6 ägg i en kastrull.
- Tillsätt salt och vinäger i vattnet.2 teskedar salt, 1 matsked vit vinäger
- Koka upp vattnet och lägg försiktigt i äggen.6 ägg
- Koka äggen i 6 minuter om du vill ha en rinnig äggula (5 minuter om det kokar kraftigt), eller upp till 10 minuter för hårdkokta ägg (8 minuter om det kokar kraftigt).
- När äggen är färdigkokta, lägg genast över dem i en skål med isvatten.1 skål med isvatten
- Låt äggen kallna helt.
- Blanda under tiden sojasås, vatten och rissirap till en jämn marinad.120 ml ljus sojasås, 120 ml vatten, 120 ml rissirap
- Tillsätt vitlök, salladslök, chili och sesamfrön och blanda väl.3 klyftor vitlök, 4 salladslökar, 1 grön chili, 1 röd chili, 1 matsked vita sesamfrön
- Skala äggen försiktigt så att de inte skadas och lägg dem sedan i en lufttät burk.
- Häll marinaden över äggen, täck över och ställ i kylen i minst 6 timmar eller över natten före servering.
- Servera med varmt ris, lite av marinaden och en skvätt sesamolja.kokt ris, sesamolja
Video
Anteckning
Nutrition
Kulinariska källor
Jag har här utgått från receptet på bloggen Seonkyoung Longest, som jag verkligen rekommenderar om du letar efter bra källor till koreanska recept.
