Ramen förklarat – enkelt recept på ramen

Vad är ramen? 

Ramen är en rätt från det traditionella japanska köket och består i huvudsak av vetenudlar, buljong, tare (sås), grönsaker och kött.

Med sitt stora utbud av toppings är ramen en riktig kameleont som kan varieras i hundratals recept. Från tunna, krusiga nudlar till tjocka, raka, från nötkött eller fläsk till fisk, och med olika grönsaker och kryddor, kan du garanterat sätta ihop en skål helt efter din egen smak.

Oftast toppas ramen med japanska marinerade ägg, kamaboko som narutomaki, hackad salladslök, bambuskott, torkad tång, majs… Här finns gott om inspiration! Ät gärna på japanskt vis, med ätpinnar och sked. 

Olika typer av ramen

Det finns nio huvudtyper av ramen:

• Shoyu-ramen serveras i en buljong på kyckling och sojasås.
• Shio-ramen bygger också på kycklingbuljong, men är saltare. Det är utan tvekan den lättaste av buljongerna.
• Miso-ramen har tjockare, matigare nudlar som serveras i en fylligare buljong baserad på miso.
• Tonkotsu-ramen. Tillagas med en rikare buljong kokad på fläskben.
• Tantanmen-ramen: tantanmen-ramen är en japansk tolkning av den kinesiska dan dan mian från Sichuan. Den orange-röda färgen avslöjar direkt att det här är en het ramen. Andra typiska kännetecken är sesamoljan och den lilla högen köttfärs på toppen.
• Tsukemen-ramen: Tsukemen (nudlar att doppa) är en typ av ramen där nudlarna och soppan serveras var för sig. För att äta rätten doppar du nudlarna i den tjocka soppan innan du tar en tugga. Tsukemennudlar är ofta spänstiga och serveras kalla eller varma beroende på restaurang. Buljongen finns i flera varianter, oftast tjock, nästan såslik och mycket smakrik.
• Curry ramen: Curry-ramen består i grunden av ramennudlar med currysås. Nudlarna är ofta tjockare än i andra typer av ramen. Den curryn som används varierar från söt till stark, där den förstnämnda är vanligast i Japan.
• Maze soba: Maze (blandad) soba har fått sitt namn av att du blandar toppingen med nudlarna innan du äter. Till skillnad från de flesta andra ramensorter serveras maze soba utan buljong. På vissa restauranger kan maze soba också kallas abura soba (油 そ ば) eller abura ramen (油 ラ ー メ ン). ”Abura” betyder olja, vilket också syftar på den aromatiska olja som används i tillagningen.
• Kall ramen: En rätt som hör sommaren till, kall ramen kallas vanligtvis hiyashi chuka (冷やし中華). Den serveras kall, med eller utan buljong, och gärna med citrusfrukter som lime, citron eller yuzu för en frisk och uppiggande smak. Att äta kall ramen får dig att glömma den tryckande sommarvärmen i Japan.

Olika typer av ramenbuljong

Man brukar skilja mellan två huvudtyper:

Buljongen som kallas Chintan (清湯、チンタン) : Chintan betyder ”klar soppa”, och termen kommer från kinesiskan. Chintan syftar på ramensorter med en klar buljongbas, som ofta har en lättare och mjukare smak. De typer av ramen som klassas som chintan är shoyu-ramen och shio-ramen.

Buljongen som kallas Paitan (白湯、パイタン) : Paitan, en term som också kommer från kinesiskan, betyder ”vit soppa”. Paitan syftar på ramensorter med en grumlig, mjölkig och ogenomskinlig buljong – den behöver inte nödvändigtvis vara vit till färgen. Soppan i tonkotsu-ramen är ett klassiskt exempel på paitan.

Ramenens ursprung

Även om ramen i dag är en självklar del av det japanska köket, har det inte alltid varit så. Från början var det faktiskt ett kinesiskt recept.

Man anser att Japan från och med 1635 stängde alla sina gränser och avvisade allt utländskt inflytande, med undantag för Nagasaki. Det gav omvärlden en möjlighet att föra över lite av sin kultur till Japan. Kineserna tog därför med sig sina soppor och nudlar dit (som då kallades champon, en nudelsoppa med ursprung i Nagasaki).

Ramen föddes egentligen först ur sammansmältningen mellan den kinesiska specialiteten och det japanska köket. 

Och Japans kulinariska rikedom fortsätter att imponera: varje region i Japan har sin egen ramenvariant, präglad av klimatet och de lokala råvarorna. I dag har ramen dessutom blivit populär i allt fler länder, så det är inte ovanligt att hitta flera små ställen i närheten där du kan njuta av en skål.

Ramennudlar och udonnudlar

Ramennudlar och udonnudlar är smakmässigt ganska lika. En viktig skillnad är dock bredden: udonnudlar är mellan 3 och 4,5 millimeter breda, medan ramennudlar brukar vara omkring 1,5 millimeter.

Ramennudlar tillverkas i regel av vetemjöl, salt, vatten och kansui (ett alkaliskt mineral), vilket ger dem deras karakteristiska elasticitet och gula färg. Udonnudlar innehåller däremot inte kansui. Därför är de vita och raka, snarare än gula och krusiga. Dessa nudlar serveras traditionellt med en lättare buljong.

Hur kokar man nudlar till ramen?

Många förknippar ramen med en snabb, praktisk och lättlagad rätt. Och det stämmer faktiskt: ramen är inte bara otroligt mångsidig, utan också snabb att förbereda. På marknaden finns ett stort utbud av snabbnudlar som nästan är färdiga att ätas.

Det räcker att hälla vatten i koppen och följa tillagningsanvisningarna, så är maten snart klar. Samtidigt går det absolut att hitta färska nudlar i japanska livsmedelsbutiker.

Och om du vill göra dina egna nudlar finns det mängder av webbplatser fulla av information som kan guida dig genom processen. Färska nudlar sjuder vanligtvis i 1 till 2 minuter innan de silas av och läggs i buljongen. En rätt som alla kan lyckas med!

Vad kan man ersätta ramennudlar med?

Har du svårt att hitta torkade nudlar till ramen? Det är inget problem. Du kan utan vidare använda somennudlar, en annan japansk sort, eller risnudlar. Om du inte har något av detta hemma kan även italiensk vermicelli fungera som ersättning för traditionella ramennudlar.

Hur gör man ramen hemma?

Den här artikeln är inte till för att lära dig allt från A till Ö om hur man gör ramen som på restaurang – eller bättre. Tanken är snarare att ge dig en första introduktion, och det gäller också receptet nedan. Buljongen är enkel att laga med lättillgängliga ingredienser, men bjuder ändå på massor av smak.

Vem som helst kan göra den! Fläsksidan är ganska fet, men den ger soppan en fantastisk smak, och det tillagade fläsket fungerar dessutom som topping. Låt bara soppan svalna och ta bort överflödigt fett från ytan.

Om du vill kan du byta ut fläsket i det här receptet mot mitt chashu-fläsk, som är en traditionell topping till ramen.

Som nämnts ovan finns det otaliga möjliga smakkombinationer när det gäller buljonger. Så om du vill experimentera med olika ingredienser är det bara att köra på. Jag hoppas att du hittar den ramensmak du tycker bäst om !

Hur länge ska ingredienser till ramen kokas?

Här är en översiktlig tabell över koktiden för varje ingrediens, så att gelatinet kan extraheras på rätt sätt.