Ett snabbt och enkelt recept på läcker, traditionell japansk panerad fläskkotlett
Fläsktonkatsu är en japansk rätt med panerat och friterat fläskkött. Ton betyder ”fläsk”, och katsu är en förkortning av engelskans cutlet, som i sin tur kommer från franskans côtelette. Det är en av Japans mest omtyckta rätter, och den är inte bara enkel att laga utan också fantastiskt god. Har du väl smakat den är det svårt att inte bli fast.
Precis som med många andra populära japanska rätter (tänk ramen, tempura, soba osv.) finns det tonkatsu-restauranger som helt specialiserar sig på denna saftiga fläskschnitzel.
Ingen tonkatsu-tallrik är komplett utan en hög fint strimlad färsk kål och en ordentlig skvätt tonkatsusås (i den koreanska versionen, donkatsu, är såsen annorlunda).
Lite historia…
Innan tonkatsu slog igenom som fläskrätt i början av 1900-talet gjordes den oftast på nötkött.
När receptet först dök upp omkring 1870-talet betraktades det redan som en yoshoku-rätt, det vill säga en japansk rätt inspirerad av västerländsk matlagning. Det var först några årtionden senare som nötköttet ersattes av fläsk, och rätten blev den älskade klassiker vi uppskattar i dag.
Man brukar säga att tonkatsu är inspirerad av den franska kalvkotletten, som i grunden är en panerad kalvschnitzel stekt i smör. En restaurang i Tokyo som heter Rengatei 煉瓦亭 (och som fortfarande är öppen i dag !) tog fasta på idén och anpassade den efter japansk smak. År 1899 gjorde tonkatsu sin debut.
Trettio år senare hade den till och med blivit smörgåsen katsu sando, och det finns också en misovariant: miso katsu.
Tips för att lyckas med fläsktonkatsu
Det här är valfritt, men ger ett betydligt bättre slutresultat: cirka 10 minuter i förväg kan du lätt fukta pankoströbrödet med en sprayflaska. Efter tillagning blir pankoströbrödet mer kompakt och får en extra fin yta.
Självklart ska den serveras med den klassiska tonkatsusåsen. Den finns färdig i asiatiska livsmedelsbutiker, men jag ger dig receptet här också. Den är väldigt enkel att göra.
Gör flera snitt i bindväven (den vita hinnan) mellan köttet och fettet. Anledningen är att kött och fett har olika elasticitet, och när de tillagas drar de ihop sig i olika takt. Då håller sig fläsktonkatsun platt under friteringen och krullar inte ihop sig.
Har du en köttklubba, använd den! Då blir köttet extra mört och håller formen bättre.
Huvudingredienserna i fläsktonkatsu
Fläsket: välj inte en alltför fet bit; en benfri kotlett eller en filé passar bra.
Panko: traditionellt japanskt ströbröd, oumbärligt för ett autentiskt resultat.
Gör antingen den snabba versionen av såsen eller en mer genomarbetad hemlagad tonkatsusås.
Ingredienser
- 2 benfria fläskkotletter eller fläskfilé
- salt
- peppar
- olja till fritering
Panering
- 1 stort ägg, uppvispat i en skål
- 2 matskedar vetemjöl i en djup tallrik
- 1 djup tallrik med panko-ströbröd
Hemgjord tonkatsusås
- 1 matsked ketchup
- 2 matskedar worcestershiresås
- 1 tesked socker
Instruktioner
- Banka ut köttet med baksidan av en kniv eller med en köttklubba. Salta och peppra fläsket, och skär bort fett längs kanterna.2 benfria fläskkotletter eller fläskfilé, salt, peppar
- Vänd först i mjölet, tryck till ordentligt och skaka av överflödet.2 matskedar vetemjöl i en djup tallrik
- Vänd i ägget.1 stort ägg, uppvispat i en skål
- Vänd i panko-ströbrödet, tryck till ordentligt och skaka av överflödet.1 djup tallrik med panko-ströbröd
- Fritera i 1 minut per sida vid 180 grader.olja till fritering
- Låt vila i 5 minuter.
- Fritera igen i 30 sekunder per sida.
- Låt vila i 2 minuter innan du skär upp köttet.
- Blanda ingredienserna till såsen i en skål.1 matsked ketchup, 2 matskedar worcestershiresås, 1 tesked socker
