Kycklingkatsu, eller tori katsu, är en japansk rätt med panerad och friterad kyckling. Tori betyder ”kyckling”, och katsu är en förkortning av det engelska ordet cutlet, som i sin tur kommer från franskans côtelette. Det är en av de mest populära rätterna i Japan: inte bara enkel att laga, utan också otroligt god. Har du väl smakat den är du fast.
Liksom många andra populära rätter i Japan (tänk på ramen, tempura, soba osv.) finns det torikatsu-restauranger som enbart serverar denna saftiga kycklingschnitzel som specialitet. Ingen tallrik torikatsu är komplett utan en hög finstrimlad färsk kål och en generös skvätt hemgjord bulldogsås.
Lite historia…
Innan tori katsu slog igenom som kycklingrätt i början av 1900-talet lagades den främst på nötkött.
När receptet först dök upp någon gång på 1870-talet betraktades det redan som en Yoshoku-rätt, alltså en japansk rätt inspirerad av västerländsk matlagning. Det var först några decennier senare som nötköttet ersattes av kyckling eller fläsk, och rätten blev den älskade klassiker som vi uppskattar i dag.
Det sägs att tori katsu har sitt ursprung i den franska rätten kalvkotlett, som i grunden är en panerad kalvschnitzel stekt i smör. En restaurang i Tokyo vid namn Rengatei 煉瓦亭 (fortfarande öppen i dag !) tog fasta på idén och gjorde några justeringar för att passa japanska smakpreferenser, och 1899 såg katsu dagens ljus.
Tips för att lyckas med kycklingkatsu
Det här är valfritt, men det ger ett betydligt bättre slutresultat: cirka 10 minuter i förväg kan du lätt fukta pankoströbrödet med en sprayflaska. Pankoströbrödet blir då mer kompakt och får en jämnare, snyggare yta efter tillagning.
Självklart ska den serveras med den klassiska såsen till kycklingkatsu. Du hittar färdig i asiatiska livsmedelsbutiker, men jag ger dig receptet här också. Den är väldigt enkel att göra.
Har du en köttklubba, använd den! Då blir köttet extra mört och håller formen bättre.
Equipment
Ingredienser
- 2 kycklinglårfiléer urbenade
- salt
- peppar
- neutral olja till fritering
- salladslök finstrimlad, till garnering
Panering
- 1 ägg uppvispat i en skål
- 2 matskedar vetemjöl i en djup tallrik
- 1 djup tallrik pankoströbröd
Tonkatsusås
- 1 matsked ketchup
- 2 matskedar worcestershiresås
- 1 tesked socker
Instruktioner
- Banka ut kycklingen tills den blir jämnt platt. Salta och peppra, och skär bort eventuellt fett längs kanterna.2 kycklinglårfiléer, salt, peppar
- Vänd först i mjölet, tryck till ordentligt och skaka av överflödet.2 matskedar vetemjöl
- Doppa i det uppvispade ägget.1 ägg
- Vänd i pankoströbrödet, tryck fast paneringen ordentligt och skaka av överflödet.1 djup tallrik pankoströbröd
- Fritera i 1 minut per sida vid 180 grader.neutral olja
- Låt vila i 5 minuter.
- Fritera en gång till i 30 sekunder per sida.
- Låt vila i 2 minuter.
- Blanda ingredienserna till såsen i en liten skål.1 matsked ketchup, 2 matskedar worcestershiresås, 1 tesked socker
- Skär kycklingen i fina skivor.
- Lägg upp med såsen och garnera med lite salladslök.salladslök
