Överraska dina gäster med detta hybridrecept – hälften katsu, hälften curry: krispigt, saftigt och milt på samma gång!
Är du tokig i katsu? Är curry en av dina favoriträtter? Då får du inte missa katsu curry. Genom att förena två klassiker från det japanska köket blir det här curryreceptet, toppat med bitar av panerad kyckling, en riktig fullträff som piggar upp tallriken och gör succé hos alla som får smaka.
Vad är katsu curry?
Curry förknippas ofta med hetta och kraftiga kryddor. Men om du har provat mitt recept på autentisk japansk curry vet du redan att den japanska versionen är mildare, tjockare och sötare än sina motsvarigheter i det thailändska köket och det indiska köket. Katsu curry är ett perfekt exempel på det.
Katsu curry カツカレー, eller katsu curry don om den uppfyller de strikta kriterierna för en donburi, består av friterad kyckling (tori katsu) panerad med panko – alltså den berömda kycklingkatsun som jag redan har hyllat – serverad med vitt ris, curry, morötter och potatis.
Kort sagt är det en komplett rätt med milda smaker, men framför allt är den både mättande och näringsrik.
Den serveras ibland också med misosoppa. Det finns flera varianter av rätten med olika tillbehör, till exempel med fläsktonkatsu. I Japan får du den till och med med japanska pickles som kallas fukujinzuke eller med inlagd röd daikon.
Varifrån kommer katsu curry?
Man vet att katsu curry som sådan har sina rötter på en restaurang i Tokyo i slutet av 1800-talet. Men historien börjar långt tidigare.
Man tror att rätten först introducerades i Japan under Meijiperioden av britter som kom från Indien. De tog med sig den berömda ”katsu” (cutlet), lät den möta indisk curry och satte japansk prägel på helheten. En verklig smältdegel av kulturer i en enda rätt!
Den brittiska flottan sägs också ha tagit till sig rätten för att den var både mättande och energirik – perfekt för långa resor till sjöss. Ibland gjorde man curryn ännu fylligare genom att tillsätta potatis och kött.
Kort sagt hänger curryns framgång nära samman med kolonialismen. Genom transport och export av indisk mat – från en brittisk koloni, bör det påpekas – spreds denna rätt, däribland katsu curry, till Japan, Storbritannien och resten av världen.
Huvudingredienserna i katsu curry
Kycklingen: även om det finns katsu curry med fläsk använder jag i just det här receptet benfria kycklinglårfiléer. Det är den vanligaste versionen.
Pankoströbrödet: om du känner igen den här ingrediensen beror det på att det är det ströbröd som oftast används i det asiatiska köket. Det används bland annat till korokke och tsukune. Panko är luftigare och krispigare än vanligt ströbröd – och det är just det som gör det här receptet så gott!
Sushiris: sushiris är lite klibbigare än andra rissorter, vilket gör det extra gott och lättare att äta. Det finns dessutom en särskild metod för att koka och förbereda den här ristypen, som du kan läsa mer om i min relaterade artikel. Här behövs dock ingen smaksättning av riset.
Morötterna: tillsammans med potatisen gör morötterna curryn betydligt mildare och sötare än de curryrätter vi oftast är vana vid. Det är just det som kännetecknar det japanska köket.
Ingefäran: den här ingrediensen lyfter rätter som den här på ett fantastiskt sätt. Ingefära passar särskilt bra till kött och ger smakerna mer djup. Det märker du i kyckling med ingefära, nötkött med ingefära och mitt senaste recept, Hainan-kycklingris!
Ljus sojasås: bland alla dessa milda och söta smaker hjälper ljus sojasås till att balansera rätten genom att tillföra precis den sälta curryn behöver.
Risvinäger: på samma sätt som sojasåsen bidrar risvinägern med en lätt syra till såsen som serveras till curryn.
Curryroux: själva grunden i japansk curry är curryroux. Enkelt uttryckt är det en sorts buljongbas, särskilt anpassad för den här typen av recept. Dessutom kan du göra din egen curryroux hemma.
Tips för att lyckas med katsu curry
För att laga en riktigt god katsu curry som både du och dina gäster kommer att minnas gäller det att välja rätt del av kycklingen. Därför föredrar jag kycklinglårfilé. Då blir katsun saftig och mör inuti, medan paneringen står för krispet. För ett jämnt och mört resultat bör du banka ut kycklingen lätt innan du friterar den.
Ingredienser
- 2 kycklinglårfiléer urbenade
- salt
- peppar
- neutral olja till fritering
Panering
- 1 ägg uppvispat i en skål
- 2 matskedar vetemjöl i en djup tallrik
- 1 djup tallrik pankoströbröd
- 2 portioner sushiris kokt
- salladslök till garnering
Curry
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
- 0.5 morötter
- 0.5 lök
- 1 potatis
- 0.25 tesked riven ingefära
- 1 klyfta vitlök
- 15 g äpple rivet
- 1 matsked neutral olja till stekning
Sås
- 250 ml kycklingbuljong
- 0.5 matsked honung
- 0.5 matsked ljus soja
- 1 körsbärstomat krossad
- 0.5 tesked socker
- 0.5 tesked risvinäger
- 60 g japansk curryroux hemmagjord eller Golden Curry-kuber
Instruktioner
- Skär löken i klyftor, eller skiva den tunt om du vill att den ska koka sönder i såsen.0.5 lök
- Skala morötterna och skär dem i rullskurna bitar så att de suger upp mer smak och tillagas snabbare.0.5 morötter
- Skala potatisen, skär den i klyftor och lägg den i kallt vatten i 15 minuter för att få bort överflödig stärkelse.1 potatis
- Riv ingefäran till rätt mängd och finhacka vitlöken.0.25 tesked riven ingefära, 1 klyfta vitlök
- Skär äpplet i klyftor, ta bort kärnhuset, skala det och riv det fint.15 g äpple
- Värm oljan i en stor gryta på medelvärme och tillsätt löken. Fräs tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
- Tillsätt vitlök och riven ingefära och rör om ordentligt.
- Häll i kycklingbuljongen, eller använd hälften buljong och hälften vatten med lite glutamat.
- Tillsätt rivet äpple, honung, soja, socker, tomat och vinäger.0.5 matsked honung, 0.5 matsked ljus soja, 1 körsbärstomat, 0.5 tesked socker, 0.5 tesked risvinäger
- Tillsätt morötter och potatis. Vätskan ska precis täcka ingredienserna.0.5 morötter
- Låt sjuda under lock på medel till låg värme i 15 minuter och rör om då och då. Om ingredienserna är helt täckta av vätska, låt det sjuda utan lock.
- Skumma av ytan när buljongen börjar koka.
- Fortsätt sjuda under lock tills en trästicka lätt går igenom morötter och potatis.0.5 morötter, 1 potatis
- Stäng av värmen. Lös upp curryrouxet i en slev av kokvätskan och rör sedan ner det i resten av curryn.60 g japansk curryroux
- Låt sjuda utan lock på medel till låg värme och rör ofta tills curryn har tjocknat, cirka 5–10 minuter. Smaka av och tillsätt mer salt vid behov, beroende på vilken buljong och vilka kryddsåser du har använt.
- Håll curryn varm på låg värme medan du tillagar kycklingen.
Kyckling
- Banka ut kycklingen tills bitarna är jämnt platta. Salta och peppra, och skär bort eventuella fettkanter.2 kycklinglårfiléer, salt, peppar
- Vänd först kycklingen i mjölet, tryck till ordentligt och skaka av överflödet.2 matskedar vetemjöl
- Doppa sedan i ägget.1 ägg
- Vänd därefter i pankoströbrödet, tryck till ordentligt och skaka av lätt.1 djup tallrik pankoströbröd
- Fritera i 2 minuter per sida vid 170 grader.neutral olja
- Låt vila i 5 minuter.
- Fritera en gång till i 1 minut per sida.
- Låt vila i 2 minuter innan du skär upp.
Servering
- Lägg kycklingen på en skärbräda och skär den i skivor, men behåll formen intakt.
- Lägg ris i en skål och ös generöst över currysås, så att en del av riset fortfarande syns.2 portioner sushiris
- Lägg den uppskurna kycklingen ovanpå och placera bitarna så att formen bevaras.
- Garnera med lite salladslök för en fin finish.salladslök
