Lepd meg a vendégeidet ezzel a katsu és curry találkozásából született recepttel: ropogós, omlós és lágyan fűszeres, igazi kényeztetés!
Odavagy a katsuért? A curry is a kedvenceid közé tartozik? Akkor a katsu curryt semmiképp se hagyd ki. A japán konyha két nagy kedvencét ötvöző, panírozott csirkedarabokkal gazdagított curry életet visz a tányérra, és garantáltan elbűvöl mindenkit, aki megkóstolja.
Mi az a katsu curry?
A curryről sokáig azt tartották, hogy fűszeres, sőt csípős étel. Pedig ha már kipróbáltad az autentikus japán curry receptemet, biztosan tudod, hogy a japán változat lágyabb, sűrűbb és édeskésebb, mint a thai konyha vagy az indiai konyha curryjei. A katsu curry ennek tökéletes példája.
A katsu curry カツカレー, vagy katsu curry don, ha megfelel a donburi szigorú feltételeinek, panko morzsában panírozott és kisütött csirkéből (tori katsu) készül – jellemzően a híres katsu csirkéből, amelyet már korábban is lelkesen méltattam –, mellé pedig fehér rizs, curry, sárgarépa és burgonya kerül.
Összességében teljes értékű, nagyon lágy ízvilágú, mégis igazán tápláló fogás.
Néha még misolevest is kínálnak mellé. Ennek a receptnek több változata létezik, különféle feltétekkel, például tonkatsu sertéssel. Japánban akár fukujinzuke nevű japán savanyúsággal vagy pácolt piros daikonnal is tálalják.
Honnan származik a katsu curry?
Úgy tudjuk, hogy maga a katsu curry a 19. század végén, egy tokiói étteremben született. Az eredete azonban ennél jóval mélyebbre nyúlik.
Úgy tartják, hogy az ételt először a Meidzsi-korszakban, Indiából érkező britek ismertették meg Japánnal. Magukkal hozták a bizonyos „katsut” (cutlet), indiai curryvel párosították, majd mindezt japán technikákkal finomították. Kultúrák olvasztótégelye egyetlen tányéron – szó szerint!
A brit haditengerészet állítólag éppen laktató, tartalmas jellege miatt vette át ezt az ételt, hiszen kiválóan illett a hosszú tengeri utakhoz. A curryket olykor burgonya és hús hozzáadásával még sűrűbbé is tették.
Röviden: a curry korai sikere nagyrészt a gyarmatosításhoz köthető. Az indiai ételek szállítása és exportja révén – ne feledjük, India brit gyarmat volt – ez a fogás, köztük a katsu curry is, sokak örömére eljutott Japánba, az Egyesült Királyságba és a világ többi részére.
A katsu curry fő hozzávalói
A csirke: bár létezik sertéshúsos katsu curry is, ehhez a recepthez csontozott csirkecombfilét használok. Ez a legnépszerűbb változat.
A panko morzsa: ha ismerősnek tűnik ez az alapanyag, nem véletlen: az ázsiai konyhában ez az egyik leggyakrabban használt panírmorzsa. Találkozhatsz vele a korokke vagy a tsukune készítésekor is. A panko könnyebb és ropogósabb, mint a hagyományos zsemlemorzsa – és valljuk be, ez ennek a receptnek az egyik legjobb része!
A szusirizs: a szusirizs valamivel ragacsosabb, mint a többi rizsfajta, ettől kellemesebb az állaga és könnyebb enni. Ennek a rizstípusnak a főzésére és előkészítésére egyébként megvan a maga módszere, amelyet a kapcsolódó cikkemben részletesen bemutatok. Figyelem: itt a rizst nem kell külön ízesíteni.
A sárgarépa: a burgonyával együtt a sárgarépa sokkal lágyabbá és édeskésebbé teszi a curryt, mint amilyenhez általában hozzászoktunk. Ez a japán konyha egyik igazi sajátossága.
A gyömbér: ez az alapanyag remekül kiemeli az ilyen fogások ízét. A gyömbér nagyon jól illik a húshoz, és erőteljesebbé, karakteresebbé teszi az ízeket. Ezt tapasztalhatod a gyömbéres csirkénél, a gyömbéres marhánál, vagy a legutóbbi receptemnél, a hainani csirkés rizsnél is!
A világos szójaszósz: a sok lágy és édeskés íz mellett a világos szójaszósz szépen kiegyensúlyozza az összhatást, és megadja a currynek azt a pont jó sósságot, amire szüksége van.
A rizsecet: a szójaszószhoz hasonlóan a rizsecet is a curryt kísérő szószt teszi élénkebbé, enyhén savanykásabbá.
A curryroux: a japán curry lelke bizony a curryroux. Egyszerűen fogalmazva egyfajta sűrű, fűszeres alap, amelyet kifejezetten az ilyen receptekhez használnak. Ráadásul otthon is elkészítheted a saját curryroux-dat.
Tippek a katsu curry elkészítéséhez
Magától értetődik, hogy egy igazán emlékezetes katsu curryhez a megfelelő csirkehúsrészt kell kiválasztani. Ezért szeretek csirkecombfilét használni: ettől a katsu belül igazán omlós marad, a ropogós panír pedig elvégzi a többit. Ahhoz, hogy a hús puha és egyenletes vastagságú legyen, sütés előtt lapítsd ki a csirkeszeleteket.
Hozzávalók
- 2 csirke-felsőcomb kicsontozva
- só
- bors
- semleges olaj sütéshez
Panír
- 1 tojás tálban felverve
- 2 evőkanál búzaliszt mélytányérban
- 1 mélytányérnyi panko morzsa
- 2 adag sushi rizs megfőzve
- újhagyma díszítéshez
Curry
- 1 csipet só
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors
- 0.5 sárgarépa
- 0.5 vöröshagyma
- 1 burgonya
- 0.25 teáskanál reszelt gyömbér
- 1 gerezd fokhagyma
- 15 g alma reszelve
- 1 evőkanál semleges olaj a sütéshez
„Szósz”
- 250 ml csirkealaplé
- 0.5 evőkanál méz
- 0.5 evőkanál világos szójaszósz
- 1 koktélparadicsom összenyomva
- 0.5 teáskanál cukor
- 0.5 teáskanál rizsecet
- 60 g japán curry roux házi készítésű vagy Golden Curry-kocka
Utasítás
- Vágd a hagymát cikkekre, vagy szeleteld vékonyra, ha azt szeretnéd, hogy szinte beleolvadjon a szószba.0.5 vöröshagyma
- Hámozd meg a sárgarépát, és vágd rangiri, azaz ferde forgóvágással darabokra, hogy jobban átvegye az ízeket és gyorsabban megfőjön.0.5 sárgarépa
- Hámozd meg a burgonyát, vágd cikkekre, majd áztasd vízbe 15 percre, hogy kioldódjon belőle a felesleges keményítő.1 burgonya
- Reszelj le a szükséges mennyiségű gyömbért, a fokhagymát pedig aprítsd finomra.0.25 teáskanál reszelt gyömbér, 1 gerezd fokhagyma
- Vágd az almát cikkekre, távolítsd el a magházát, hámozd meg, majd reszeld le.15 g alma
- A curryhez melegítsd fel az olajat egy nagy lábasban, közepes lángon, majd add hozzá a hagymát. Pirítsd körülbelül 5 percig, amíg áttetsző és puha nem lesz.
- Add hozzá a reszelt fokhagymát és gyömbért, majd keverd alaposan össze.
- Öntsd fel csirkealaplével, vagy használj fele rész alaplevet és fele rész vizet egy kevés nátrium-glutamáttal.
- Add hozzá a reszelt almát, a mézet, a szójaszószt, a cukrot, a paradicsomot és az ecetet.0.5 evőkanál méz, 0.5 evőkanál világos szójaszósz, 1 koktélparadicsom, 0.5 teáskanál cukor, 0.5 teáskanál rizsecet
- Add hozzá a sárgarépát és a burgonyát. Az alaplé éppen csak lepje el az alapanyagokat.0.5 sárgarépa
- Fedd le, és közepesen gyenge lángon gyöngyözve főzd 15 percig, időnként megkeverve. Ha az alapanyagokat teljesen ellepi a folyadék, inkább fedő nélkül főzd.
- Miután felforrt, szedd le a habot az alaplé felszínéről.
- Folytasd a főzést fedő alatt, amíg egy fa nyárs könnyedén át nem szúrja a sárgarépát és a burgonyát.0.5 sárgarépa, 1 burgonya
- Kapcsold le a lángot. Oldd fel a curry roux-t egy merőkanálnyi főzőlében, majd keverd a currybe.60 g japán curry roux
- Fedő nélkül, közepesen gyenge lángon főzd tovább, gyakran kevergetve, amíg a curry besűrűsödik, körülbelül 5–10 percig. Kóstold meg, és ha szükséges, sózd utána az alaplé és a felhasznált ízesítők sósságától függően.
- Tartsd alacsony lángon, amíg megsütöd a csirkét.
Csirke
- Klopfold laposra a csirkedarabokat, majd sózd és borsozd meg. A szélekről is távolíts el minden zsíros részt.2 csirke-felsőcomb, só, bors
- Először forgasd lisztbe, nyomkodd rá alaposan, majd rázd le róla a felesleget.2 evőkanál búzaliszt
- Mártsd a felvert tojásba.1 tojás
- Forgasd panko morzsába, nyomkodd rá jól, majd rázd le róla a felesleget.1 mélytányérnyi panko morzsa
- Süsd 170 °C-on oldalanként 2 percig.semleges olaj
- Pihentesd 5 percig.
- Süsd újra oldalanként 1 percig.
- Szeletelés előtt pihentesd 2 percig.
A tálak összeállítása
- Vágódeszkán szeleteld fel a húst, de őrizd meg az eredeti formáját.
- Tegyél rizst egy tálba, majd locsold meg bőségesen szósszal úgy, hogy a rizs egy része látható maradjon.2 adag sushi rizs
- Helyezd rá a felszeletelt húst, ügyelve arra, hogy a szeleteket az eredeti formájukban rendezd el.
- Szórd meg a tálat néhány karika újhagymával, hogy igazán mutatós legyen.újhagyma
