A rizs, az ázsiai konyha elengedhetetlen alapanyaga… De nemcsak az…! Tudtad, hogy évente valamivel több mint 750 millió tonnát termelnek belőle világszerte? Persze, igaz, hogy a legnagyobb termelők többsége az ázsiai kontinensen található, de Európa, még ha jócskán le is van maradva a rangsorban, azért évente kiveszi a részét, mégpedig 2,8 millió tonnával évente. Egyszóval, a rizs nagyon menő!
Sőt, a világ egyik legtöbbet fogyasztott alapélelmiszere. És rajongói legnagyobb örömére állítólag mintegy 130 000 fajtája létezik, mindegyiknek megvan a saját íze, állaga és színe.
Van miből válogatnia az ízlelőbimbóknak! Ebben a cikkben, bár megkíméllek a 130 000 fajta leírásától, megtalálod a különböző rizsfajták teljes útmutatóját, amelyeket egy nap főzhetsz is. A hagyományos fehér rizstől a barna rizsen át a legegzotikusabb fajtákig, mint a vadrizs vagy a fekete rizs, megtudod, mibe vágsz bele, és milyen szósszal fogod elfogyasztani!
A basmati rizs, avagy az indiai rizs
A basmati rizs egy Indiából és Pakisztánból származó aromás rizsfajta. Egyébként nagyon kedvelik a virágos illatáért, valamint könnyű és levegős állagáért. Vigyázz, nehogy összekeverd a thai rizzsel!
A basmati rizst ez a nagyon illatos, mogyorós íz különbözteti meg. A basmati rizs hosszú, vékony, fehér vagy barna szemek formájában jelenik meg. Gyakran használják az indiai és pakisztáni konyhában, ahonnan származik, de a perzsa vagy kínai konyhában is.
Ez a tökéletes rizsfajta a fűszeres vagy csípős ételek mellé, mint például a szatészószos marhahús vagy a sambal oelek! Hogy összetettebb ízt adj a basmati rizsnek, fűszereket is tehetsz a főzővízbe, mint kardamomot, fahéjat vagy szegfűszeget, hogy finoman illatosítsd.
Mindenekelőtt ügyelj arra, hogy többször átöblítsd, amíg a víz tiszta nem lesz, hogy eltávolítsd a felesleges keményítőt és megelőzd a túlfőzést. Ezután a szokásos módon megfőzheted, forrásban lévő vízben több percig. Ez a rizsfajta nagyon jól illik a szószos ételek vagy a saláták mellé. És nagy plusz: könnyű elkészíteni!
A thai rizs
A thai rizs egy nagyon népszerű rizsfajta a kulináris világban. Jázminrizs néven is ismert, és nagyon jellegzetes illata különbözteti meg a többi rizsfajtától. Figyelem, nincs jázminíze vagy -illata, a nevét főként a rizsszemek színének köszönheti, amely a jázminvirág szirmaihoz hasonló. Például a hainani csirke mellé használják
Főként Thaiföldön termesztik, de Délkelet-Ázsia más részein is megtermelik. Hosszú és kissé átlátszó szemek formájában jelenik meg. Megfőzve kemény állagú. Ezt a rizsfajtát különösen kedvelik enyhe íze és állaga miatt.
A thai rizst sokféleképpen el lehet készíteni, de az egyik leggyakoribb módszer a gőzölés.
Először többször át kell mosni a keményítő eltávolításához, majd gőz fölött vízben főzni, amíg tökéletesen puha nem lesz. Számos fűszeres thai ételben megtalálható, mint a curry és a wokban sült fogások. Ugyanakkor saláták alapjaként vagy ettől gyökeresen eltérő módon desszertekhez is felhasználható.
A fehér rizs
A fehér rizs a világ egyik legtöbbet fogyasztott rizsfajtája. Úgy nyerik, hogy eltávolítják a rizsszem külső rétegét és a csíráját, ami finomított alternatívává teszi a többi rizsfajtához, például a barna rizshez képest.
Mindazonáltal mivel eltávolítják ezeket a vitaminokat és rostokat tartalmazó rétegeket, kevésbé tápláló rizzsé is válik. Egy megoldás: vitaminokban és rostokban gazdag más élelmiszerekkel dúsítható a tápértékének javítása érdekében.
A fehér rizs eredete nem teljesen tisztázott, de úgy tartják, hogy több ezer évvel ezelőtt kezdték el termeszteni Kelet-Ázsiában, vagyis Kínában és Indiában. Azóta a világ számos kultúrájában alapélelmiszerré vált.
Könnyű és levegős állagú, az íze pedig semleges, ami könnyen szerethetővé teszi. Emellett nagyon sokoldalú, és számos különböző receptben felhasználható, az ázsiai ételektől a latin vagy európai fogásokig.
A fehér rizst többféleképpen el lehet készíteni, egyszerűen egy lábasban, vagy lassú főzőedényben, esetleg kuktában. Itt az ideje, hogy elkészítsd a legjobb kantoni rizsedet!
A barna rizs
Ázsiából származik, ahol szintén több ezer éve termesztik, és általánosan elfogadott, hogy a barna rizst először Kínában termesztették több mint 7000 évvel ezelőtt.
A barna rizs, avagy a „cargo” rizs egy teljes kiőrlésű rizsfajta, amelyet nálunk is nagyra értékelnek állagáért és jóllakató hatásáért, mivel a fehér rizzsel ellentétben a barna rizs teljes, ami azt jelenti, hogy a rizsszem minden részét tartalmazza, és ettől lesz sötétbarna a színe.
Jó forrása a növényi fehérjéknek, ami elég gyorsan teltségérzetet ad. Egyenesen egészségesebb alternatívának is tartják a fehér rizzsel szemben. A barna rizsben található rostok segítenek szabályozni az emésztést és fenntartani a stabil vércukorszintet.
Ami az ízt illeti, a barna rizsnek karakteresebb íze van, mint a fehér rizsnek. A barna rizs elkészítése hasonló a fehér rizséhez, csak egyetlen apró bökkenő: a rost- és tápanyagtartalma miatt kicsit tovább tarthat a megfőzése.
Főzés előtt öblítsd át, hogy eltávolíts minden szennyeződést. Egy kis receptötlet? A mexikói vagy spanyol konyha mindig biztos befutó. És miért ne építenéd be az indonéz konyhába is? Használd sült rizses ételekben, mint a Nasi Goreng.
A fekete rizs
A fekete rizs, amelyet „tiltott rizs” vagy „a császár rizse” néven is ismernek, egy másik rizsfajta, azzal a különbséggel, hogy ez Kínából származik! Egy kis érdekesség: azért hívták „tiltott rizsnek”, mert anno egyedül a kínai császárnak volt joga fogyasztani belőle.
Természetesen elsősorban a nagyon jellegzetes színéről ismert, amely olykor a sötétlilától az intenzív feketéig változhat, valamint kemény állagáról. Neki is nagyon mogyoróra hasonlító íze van.
A fekete rizs gazdag antocianin-antioxidánsokban, amelyek csökkenthetik a gyulladásokat, küzdhetnek a szívbetegségek ellen és erősíthetik az immunrendszert.
Számos fontos tápanyagot is tartalmaz: rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat… Emellett úgynevezett „gluténmentes” rizs is, ami ideális alternatívává teszi a gluténérzékenyek számára!
Hogyan készítsd el? A fekete rizst nyugodtan felhasználhatod desszertekben, bármilyen meglepően is hangzik! Próbáld meg olyan enyhe ízekkel kombinálni, mint a kókusztej vagy a narancsvirág, amelyekben az enyhe mogyorós íze elolvad.
Természetesen sós ételekben is felhasználhatod, például pörköltjeid kísérőjeként. Még mindig határozatlan vagy? Akkor a karamellizált sertéshúst ajánlom!
Itt a nagy plusz a látványa. Ezzel a rizsfajtával bármilyen ételt esztétikussá tehetsz.
A vörös rizs
A vörös rizs egy kínai rizsfajta, amelyet főként Ázsiában, de a világ más régióiban is termesztenek. A nevét vöröses színéről kapta, amely a fekete rizshez hasonlóan egy antociánnak nevezett természetes pigment jelenlétének köszönhető. Íme egy újabb rizsfajta, amely egy kis színt visz a tányérodba!
A vörös rizs gazdag tápanyagokban és antioxidánsokban, ami egészségessé teszi. B-vitaminokat, vasat, cinket és más fontos ásványi anyagokat tartalmaz. A legtöbb rizshez hasonlóan ez is forrása az élelmi rostoknak, amelyek segíthetnek szabályozni az emésztést és fenntartani az egészséges koleszterinszintet.
Egészségügyi előnyei mellett a vörös rizsnek egyedi, enyhén édeskés íze van, amely eltér a többi rizsfajtáétól. Gyakran használják az ázsiai konyhában olyan ételek elkészítéséhez, mint a sült rizs, a sertéshúsos fogások és a levesek.
Vedd azonban figyelembe, hogy a vörös rizs vörös élesztőt tartalmaz, amely hatással lehet a májra. Ezért nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani, és ha májproblémáid vannak, fogyasztás előtt fordulj orvoshoz.
A japonica rizs
Ez egy másik rövid szemű rizsfajta, amely Japánból származik, ahogy a neve is mutatja. Kínából importálva ez a rizs Japánban fejezte be az útját, mielőtt tömegesen termeszteni kezdték volna a világ más régióiban is, többek között Európában!
Főként fehér rizsként használják, amely a legtöbb hagyományos japán étel mellé jár, mint a sushi, a sashimi vagy az onigiri. Egyébként a japonica rizsnek több fajtája is létezik, mindegyiknek megvan a maga jellemzője.
Például a Koshihikari rizst tartják a legjobb japonica rizsnek puha és ragacsos állaga, valamint finom íze miatt. És pontosan ezért is kedvelik nagyon!
Puha állaga, finom és enyhén édeskés íze elnyerte tetszését nem csak Japánban! Nagyon gyakran gőzölik vagy főzik, főleg azért, hogy megőrizzék az állagát és a finom ízét.
A japonica rizs elkészítéséhez többször át kell öblíteni, amíg a víz tiszta nem lesz, hogy eltávolítsd a felesleges keményítőt és a szennyeződéseket. Ezután egy lábasba teszik hideg vízzel, és felforralják.
Amint a víz felforr, a lángot lecsökkentik, és a rizst körülbelül 15 percig hagyják lassan főni. Főzés után a rizst néhány percig állni hagyják, hogy felszívja a felesleges vizet. Ha sushit készítesz, a rizst rizsecettel, cukorral és sóval kell megfőzni, hogy édes-savanyú ízt és ragacsos állagot adjon neki, ami a helyén tartja a sushi hozzávalóit. Az omurice-ben is használják.
A japán konyhán kívül a japonica rizst más ázsiai ételekben is fel lehet használni, mint a kínai vagy koreai ragacsos rizs. Én gyakran használom a sült rizsemben
Desszertek készítéséhez is használható, mint a tejberizs vagy a rizspudingok. Ez egy nagyon sokoldalú rizs, akár köretként, akár egy étel fő hozzávalójaként szolgálod fel.
Az „arborio” rizs
Ez egy Olaszországból származó rövid szemű rizsfajta. A nevét Arborio városáról kapta, amely a Pó völgyében, az olaszországi Piemont régióban található. Nem minden rizs az ázsiai kultúrákból ered! Főként rizottó készítéséhez használják, amely egy híres olasz étel, krémes állagáról és gazdag ízéről nevezetes.
Az arborio rizs különösen alkalmas a rizottóhoz, mert nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. Főzés közben a keményítő felszabadul, és létrehozza a rizottóra olyannyira jellemző krémes állagot. Ahhoz, hogy jó rizottót készíts arborio rizsből, alaplére, hagymára, parmezánra és egy kis zsiradékra, például olívaolajra vagy vajra lesz szükséged. Olvaszd fel a vajat vagy hevítsd fel az olajat egy serpenyőben, add hozzá a hagymát, és pirítsd, amíg puha nem lesz.
Ezután add hozzá az arborio rizst, és keverd jól össze, hogy enyhén megpiruljon. Majd locsold meg alaplével, de fokozatosan, folyamatosan kevergetve, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik, mielőtt újat öntenél hozzá.
Folytasd, amíg a rizs jól meg nem fő! Adj hozzá reszelt parmezánt, és keverd össze az egészet. Azonnal tálald, friss petrezselyemmel vagy citromszeletekkel megszórva egy kis szín és frissesség kedvéért. Rengeteg rizottóvariáció létezik, szabad utat engedhetsz a kreativitásodnak!
Az arborio rizs hideg salátaként vagy húsos és halas ételek kíséretében is finom. Bárhogyan is döntesz az elkészítéséről, az arborio rizs egy sokoldalú és finom hozzávaló, amely egy csipetnyi eleganciát ad bármilyen ételhez.
A camargue-i rizs
A Camargue, Franciaország déli részén fekvő régió árterületein termesztik, és ezt a hosszú szemű rizsfajtát különösen kedvelik finom íze és enyhén kemény állaga miatt.
A camargue-i rizst felelősen és fenntartható módon termesztik, peszticidek és kémiai műtrágyák használata nélkül, és bio minősítéssel rendelkezik. A camargue-i rizsföldeket tengervízzel árasztják el a gyomok visszaszorítása érdekében, ami megadja jellegzetes színüket, és hozzájárul a rizs egyedi ízéhez.
A camargue-i rizst gyakran használják a francia konyhában olyan ételek elkészítéséhez, mint a paella, a rizottó, vagy húsos és halas ételek köreteként. Salátákban vagy vegetáriánus fogásokban is felhasználható.
A camargue-i rizs elkészítéséhez fontos, hogy főzés előtt gondosan átöblítsd a keményítő és a szennyeződések eltávolításához. A rizst ezután a recepttől függően gőzölik vagy főzik.
Főzhető alaplében vagy fűszerkeverékben is, hogy ízt adjon neki. A camargue-i rizs kiváló alternatívája a hagyományos fehér rizsnek, mivel gazdag olyan tápanyagokban, mint a B-vitaminok, a magnézium és a vas.
A ragacsos rizs
A thai és laoszi konyhában sok ragacsos rizs alapú ételt látni. De mi is ez? Más fajtákkal ellentétben a ragacsos rizs nagyon kevés keményítőt tartalmaz, és gazdag amilózban, és ez az, ami a ragacsos állagát adja főzés után!
Csak egy kicsit körülményesebb elkészíteni. Bár továbbra is könnyű elkészíteni, a ragacsos rizst azért mégis több órán át vízbe kell áztatni a főzés előtt. Ezt követően gőzölik vagy főzik, amíg ragacsos és puha nem lesz. A ragacsos rizst kókusztejjel is meg lehet főzni, hogy ízt és gazdagságot adjon neki.
Gyakran használják ázsiai desszertek alapjaként, mint az édes ragacsos rizs, amelyet gyakran friss gyümölccsel vagy édesített kókusztejjel szolgálnak fel, vagy a kókuszgyöngyök. Sós ételekben is sokat használják, mint a garnélás rizs vagy a ragacsos rizs gőzölt csirkével.
Ez a rizsfajta gazdag tápanyagokban: szénhidrátokban, fehérjékben és B-vitaminokban… Tehát kiváló energiaforrás. Fontos azonban megjegyezni, hogy a ragacsos rizs nagyon kalóriadús, ezért mértékkel kell fogyasztani.
A vadrizs
Egyenesen Észak-Amerikából érkezve, a vadrizs egy hosszú szemű fekete rizsfajta, amely valójában egy vízinövényből származik. Nem összekeverendő az ázsiai fekete rizzsel, amelynek kisebb és kerekebb szemei vannak!
Ezzel a rizzsel készülj fel rá, hogy egy ideig a konyhában fogsz tölteni: a vadrizst tovább kell főzni, mint a többi fajtát, amelyeket ebben a cikkben megismerhettél. Átlagosan számolj 40-50 perccel, de megéri a fáradságot! Gőzölhető, főzhető vagy akár pirítható is, hogy ízt adjon neki.
Grillezett húsok köreteként vagy gabonasalátákban a vadrizs számos recepthez alkalmazkodik.
Bár a vadrizs drágább a többi rizsfajtánál, egyedi íze és tápértékbeli előnyei kiváló választássá teszik azok számára, akik szeretnének változatosságot vinni az étrendjükbe.
A bomba rizs
Irány Spanyolország! Íme egy Valencia régiójából származó rizsfajta. A bomba rizs abban különbözik a többi rizsfajtától, hogy az arborio rizshez hasonlóan nagy mennyiségű folyadékot képes felszívni, miközben megőrzi kemény állagát és egyedi ízét.
A spanyol rizses ételekben, mint az arroz con pollo (csirkés rizs), az arroz al horno (sült rizs), egy igazi ínyencség. Tökéletesen megfelel a paellához, sőt ez a legjobb rizs az ilyen ételekhez. Egy hagyományos recept? A csirkés paella.
