A citromnáddal nehéz nem találkozni a fülledt nyári estéken. Amikor a szúnyogok a legkisebb résre is azonnal lecsapnak, a citromnád illóolaja igazi csodafegyver ellenük.
Ez a különösen illatos növény nemcsak remek riasztószer a kis vérszívók ellen, hanem olyan alapanyag is, amelynek érdemes helyet szorítani a konyhában, ha belekóstolnál a thai konyhába vagy a vietnámi konyhába!
Mi az a citromnád?
Nem nagy meglepetés: a citromnád citromos illatú fűféle, amelyet a növény szárából használnak fel.
A világ számos részén alkalmazzák a hagyományos gyógyászatban, de a konyhában is fontos szerepe van. Főként meleg, párás vidékeken terem; különösen népszerű fűszernövény a trópusi éghajlatú országokban, például Délkelet-Ázsiában.
A thai konyha egyik jellegzetes alapanyaga, de gyakran használják az indonéz konyhában, valamint a Srí Lanka-i és az indiai ételekben is. Ha hiányzik az ételedből egy friss, mégis pikáns, izgalmas ízjegy, a citromnád könnyen lehet a megoldás!
A konyhában a citromnád frissen és szárítva is használható. Frissen a legizgalmasabb: élénkebb, összetettebb aromát ad, például wokban pirított ételeknek.
A szárított citromnádnak is megvan a maga varázsa, főleg ha kedveled a fás, mélyebb aromákat. Ilyenkor érdemes lassan készülő fogásokba tenni, ahol van ideje újra megpuhulni és kiengedni az ízét, például levesekbe és alaplevekbe!
A citromnád eredete
A citromnád pontos eredete nem teljesen tisztázott, de általában a trópusi Ázsiát tartják a hazájának, különösen Thaiföldet, valamint Kambodzsát és Vietnámot.
Délkelet-Ázsiában évszázadok óta használják egyszerre főzéshez és a hagyományos gyógyászatban, aromás és gyógyhatású tulajdonságai miatt. Emellett Afrikában, Közép-Amerikában és Dél-Amerikában is nagy mennyiségben termesztik, ahol kedvezőek számára az éghajlati viszonyok.
Az idők során népszerűsége a világ más tájaira is eljutott, ma pedig már számos konyhában széles körben használják, még Európában is!
A citromnád íze
A citromnád íze enyhén citromos, finom gyömbéres és lime-os jegyekkel. Éppen ez adja azt az egzotikus frissességet, amit annyira szeretünk a thai ételekben.
Frissítő, zöldfűszeres aromájával a citromnád egy kis pikantériát ad, és rengeteg fogást feldob, például a tésztás ételeket vagy a halételeket. Nyers és főtt hozzávalókkal egyaránt jól működik. Fontos: általában érdemes 10 percig áztatni vagy infuzionálni, hogy a lehető legtöbb illatot és ízt kinyerjük belőle.
Mi a különbség a citromnád és a citrom között?
Bár mindkettőben ott a citromos aroma, a citromnád és a citrom két teljesen különböző növény, egészen eltérő ízvilággal.
A citrom érdes héjú, lédús, savanykás húsú citrusféle, míg a citromnád aromás fűszernövény: vékony szárakból és hosszú, széles levelekből áll.
A citromnád íze és illata lágy, enyhén citromos. A citromot ezzel szemben gyakran savasság hozzáadására használjuk, például húsok pácaiban. Szószokba is kerülhet belőle, például kecap manis mellé, vagy thai salátaöntetekbe, hogy frissebbé, élénkebbé tegye őket.
A citromnádat inkább ételek illatosítására használjuk: levesekben, currykben és más ázsiai húsételekben mutat igazán jól.
A citromnád jótékony hatásai
A citromnádat gyógyhatású tulajdonságai miatt sokféle egészségügyi előnnyel hozzák összefüggésbe.
Például kiváló antioxidáns. Gyulladáscsökkentő tulajdonságai is vannak, ezért segíthet enyhíteni az ízületi és izomfájdalmakat.
És itt még nincs vége: a citromnád az emésztést is támogathatja, enyhítheti a gyomorpanaszokat és a hányingert, nyugtató, ellazító hatása miatt pedig az alvás minőségére is kedvezően hathat.
Gyógyhatásain túl más területeken is értékes, különösen a kozmetikában. Frissítő, nyugtató illata miatt gyakran használják, de antiszeptikus és hidratáló tulajdonságaiért is kedvelik.
Hogyan használjuk a citromnádat?
Az ázsiai konyhában a citromnádat széles körben használják, hogy citromos, zöldfűszeres ízt adjon az ételeknek. Ha jól készítjük elő, egészen új szintre emelheti a fogásokat. Többféleképpen használható: tehetjük infúzióba, pácba, currybe vagy levesbe is.
Először is távolítsd el a rostos külső réteget, majd a zsenge belső részt vágd vékony szeletekre vagy apró kockákra. Ha szárított citromnádat használsz, érdemes porrá őrölni; így később sokkal könnyebb lesz adagolni és felhasználni.
Infúzióhoz, legyen szó levesekről, például bo kho-ról, alaplevekről vagy italokról, add az előre felvágott szeleteket vagy a citromnádport forrásban lévő vízhez, majd hagyd ázni 10–15 percig.
Hús- vagy halpácokhoz egyszerűen keverd össze az aprított citromnádat a pác többi hozzávalójával, például fokhagymával, gyömbérrel, citromlével vagy olívaolajjal. Hagyd pácolódni legalább 30 percig, mielőtt megsütöd a húst vagy a halat.
A citromnád különösen jól illik a sertéshúshoz és a csirkéhez; az én citromnádas csirkém az oldal egyik kedvenc fogása, de salátákhoz, rizshez és tésztákhoz is remek. Currykhez (például a thai tom khában), szószokhoz és ragukhoz pirítsd meg a citromnádat forró olajban néhány percig, mielőtt hozzáadod a recept többi hozzávalóját.
Fontos azonban, hogy ne tegyél túl sok citromnádat az ételeidbe: erőteljes íze könnyen elnyomhatja a többi hozzávalót. A jóból is megárt a sok!
Mivel helyettesíthető a citromnád?
Ha nincs kéznél citromnád, néhány jól bevált helyettesítő segíthet. A gyömbér például sok ételben kiválthatja a citromnádat. Hasonló karakterű, de erőteljesebb és csípősebb ízű.
Másik jó alternatíva a lime héja. Bár lágyabb és citrusosabb, ugyanazt a friss jegyet adja hozzá az ételhez, amelyet a citromnádban is szeretünk.
Egyik sincs otthon? Az intenzív ízű, sós kapribogyó bizonyos szószokban és pácokban még megmentheti a helyzetet.
Végső esetben fordulj más, erős illatú zöldfűszerekhez, például kakukkfűhöz, levendulához, rozmaringhoz vagy bazsalikomhoz. Az aroma persze egészen más lesz, de a frissesség érzését ezek is megadják.
Ne feledd azonban, hogy ezek a helyettesítők mind más ízt adnak, mint a citromnád. Érdemes kis mennyiségben használni őket, és közben kóstolni, nehogy túlízesítsd az ételt.
Hol kapható citromnád?
Sok szupermarketben — ráadásul egyre több helyen — és ázsiai élelmiszerboltban is találni citromnádat. Természetes és bioélelmiszereket árusító üzletekben szintén érdemes keresni.
A citromnád többféle formában kapható: frissen, szárítva, por formájában vagy egész szárként. Ha nehezen találsz, online is megrendelheted olyan beszállítóktól, akik ázsiai alapanyagokra szakosodtak.
Hogyan tároljuk a citromnádat?
Ez attól függ, milyen formában van nálad a citromnád. A friss citromnádat légmentesen záródó zacskóban, hűtőszekrényben körülbelül 1–2 hétig tárolhatod.
Fagyasztani is lehet. Csomagold a citromnáddarabokat alufóliába, majd tedd őket légmentesen záródó zacskóba a fagyasztóba. Így nagyjából 6 hónapig eltarthatók.
Ha szárított vagy porított citromnádról van szó, tartsd légmentesen záródó edényben, száraz, sötét helyen; így 6–12 hónapig megőrzi a minőségét.
Felszerelés
Hozzávalók
- Friss citromnádszárak
Utasítás
- Vágjunk le körülbelül 1 cm-t a szár aljából. Ezután vágjuk le a szár felső részét is, hogy eltávolítsuk a vékony leveleket.
- Ezután húzzunk le 1 vagy 2 külső réteget a szárról. Hogy hány réteget kell lehúzni, a citromnád frissességétől függ. Ha a szárak már nem teljesen frissek, előfordulhat, hogy még egy vagy több réteget el kell távolítani. Mivel a citromnád földben nő, gyakran tapad némi föld a szárára. Ha látható szennyeződést látunk rajta, öblítsük le vízzel.
Citromnádszárak
- Ha levest vagy alaplevet készítünk, vágjuk a szárat 5 cm-es darabokra. Ezután mindegyik darabot ütögessük meg konyhai kalapáccsal vagy húsklopfolóval, amíg a szár kissé fel nem reped. Így felszabadulnak a szárban lévő aromás illóolajok.
Szeletelt citromnád
- A szárat vékony karikákra is vághatjuk. Ha wokban pirított ételekhez használjuk, szeleteljük nagyon vékonyra (szinte papírvékonyra), hogy könnyebb legyen fogyasztani. Különben a citromnád kemény és rostos maradhat.
Reszelt citromnád
- Ha szószt vagy pácot szeretnénk citromnáddal ízesíteni, érdemes a citromnádat Microplane típusú finom reszelővel vagy citrusreszelővel lereszelni. Így könnyen elkeverhető a többi hozzávalóval, és kellemesebb lesz fogyasztani. Tartsuk szem előtt, hogy az előkészítés módja mindig a recepttől függ.
