Ínycsiklandó thai Tom Kha Gai-leves: zamatos, krémes és gyorsan elkészül. Garantált thai éttermi élmény otthon!
Mi az a Tom Kha-leves?
A Tom Kha Gai, amelyet néha Tom Kha Kai formában is írnak, a thai konyha kedvelőinek egyik legnépszerűbb levese. A tom jelentése „forralni”, a kha galangált, a gai pedig csirkét jelent. Vagyis csirkelevesről van szó, amelynek ízét nagyrészt a galangál adja, de a leves nevében nem szereplő másik kulcsfontosságú összetevő a kókusztej.
A Tom Kha Gai-leves szinte minden thai étteremben megtalálható, de mivel nagyon egyszerűen elkészíthető, tökéletes fogás egy könnyű otthoni vacsorához. Bár az eredeti változat csirkével készül, a Tom Kha más fehérjékkel is remekül működik.
Thaiföldön a leggyakoribb alternatívák a halak és a tenger gyümölcsei, mert ezek illenek a legjobban a Tom Kha-leves ízvilágához.
A Tom Kha Gai-leves különlegessége abban rejlik, ahogyan fogyasztjuk: krémes állaga miatt kissé a curryre emlékeztet. A gyakran könnyed hagyományos levesekkel ellentétben (ilyen például a Tom Yum) a Tom Kha Gai a kókusztejnek köszönhető selymes krémességével tűnik ki.
A Tom Kha tökéletesen illik a párolt jázminrizshez, amely magába szívja a gazdag, illatos alaplevet. Így a kóstolás élménye teljes, laktató étkezéssé válik, akárcsak egy hagyományos curry esetében.
A Tom Kha Gai-leves fő hozzávalói
Kókusztej: sűrű és krémes, selymes állagot és lágy ízt ad.
Citromnád: illatos szár, citromos, frissítő aromát kölcsönöz.
Galangál: gyömbérhez hasonló rizóma, fűszeres és enyhén édeskés ízt ad. Ha nem kapsz, helyettesítsd gyömbérrel.
Kaffir lime- vagy combavalevél: aromás levelek, citromos illatot és enyhe kesernyésséget adnak.
Halszósz: sós, umamiban gazdag folyadék, amely kiemeli a sós ízeket.
Tamarindpaszta: édes-savanyú paszta, savasságot és finom édes jegyet ad.
Pálmacukor: természetes cukor, amely lágyítja és kiegyensúlyozza a savanykás és csípős ízeket.
Koriander: friss zöldfűszer, frissességet és citromos jegyet ad.
Culantro: aromás zöldfűszer, a korianderhez hasonló, de erőteljesebb ízű; mélységet ad az ételnek. Használata opcionális.
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 300 ml víz
- 200 ml kókusztej
- 20 g citromnád
- 28 g galangál
- 3 kaffir lime-levél
- 4 szárított chili csípősségtűrés szerint csökkenthető
- 1 evőkanál halszósz
- 0.5 evőkanál tamarindpaszta
- 0.5 evőkanál só
- 0.5 evőkanál pálmacukor
- 100 g gomba enoki vagy más ázsiai gombaféle
- 250 g csirke vékony szeletekre vágva
- 4 g koriander ízlés szerint
- 4 g hosszú koriander (culantro) elhagyható, ízlés szerint
- 4 újhagyma ízlés szerint
Utasítás
- Wokban vagy lábasban, közepes lángon keverd össze a vizet és a kókusztejet, majd gyöngyözve forrald fel.300 ml víz, 200 ml kókusztej
- Add a keverékhez a citromnádat, a galangált, a kaffir lime-leveleket és a szárított chilit.20 g citromnád, 28 g galangál, 3 kaffir lime-levél, 4 szárított chili
- Amint a levesalap felforrt, keverd hozzá a halszószt, a tamarindpasztát, a sót és a pálmacukrot.1 evőkanál halszósz, 0.5 evőkanál tamarindpaszta, 0.5 evőkanál só, 0.5 evőkanál pálmacukor
- Amikor a pálmacukor teljesen feloldódott, tedd a gombát és a csirkét a forrásban lévő levesalapba. Főzd körülbelül 2 percig, vagy amíg a csirke teljesen át nem fő.100 g gomba, 250 g csirke
- Ha a csirke és a gomba megfőtt, add a leveshez az újhagymát, a koriandert és a culantrót. Vedd le a wokot a tűzről, és azonnal tálald.4 újhagyma, 4 g koriander, 4 g hosszú koriander (culantro)
Megjegyzések
- A galangált, a citromnádat és a kaffir lime-leveleket nem szokás megenni; tálalás előtt eltávolíthatod őket.
- Friss zöldfűszerekkel és chilivel díszítsd ízlés szerint.
- A levest önmagában vagy rizzsel kínáld.
Táplálás
Ezt a receptet Praew, az angol nyelvű Hungry In Thailand blog szerzője osztotta meg velünk. Érdemes figyelni, mert ő a thai receptek specialistája, és hamarosan további hagyományos thai receptekkel járul hozzá az oldalhoz.
