สูตรต้มข่าไก่แสนอร่อย รสกลมกล่อม หอมมัน เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน ยกบรรยากาศร้านอาหารไทยมาไว้ที่บ้านได้เลย!
ต้มข่าคืออะไร?
ต้มข่าไก่ ซึ่งบางครั้งสะกดว่า Tom Kha Kai เป็นหนึ่งในซุปยอดนิยมของคนรักอาหารไทย คำว่า Tom หมายถึงต้ม, kha หมายถึงข่า และ gai หมายถึงไก่ ดังนั้นเมนูนี้จึงเป็นซุปไก่ที่มีรสชาติเด่นจากข่า โดยมีอีกหนึ่งส่วนผสมสำคัญที่ไม่ได้อยู่ในชื่อเมนู นั่นก็คือกะทิ
ต้มข่าไก่ มีเสิร์ฟอยู่แทบทุกร้านอาหารไทย แต่เพราะเป็นสูตรที่ทำได้ง่ายมาก จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเย็นสบายๆ ที่บ้าน แม้ว่าแบบดั้งเดิมจะใช้ไก่เป็นหลัก แต่ก็สามารถทำต้มข่าด้วยโปรตีนชนิดอื่นได้เช่นกัน
ในประเทศไทย โปรตีนทางเลือกที่พบได้บ่อยคือปลาและอาหารทะเล เพราะเข้ากันได้ดีกับรสชาติหอมละมุนของต้มข่าเป็นพิเศษ
เสน่ห์ของต้มข่าไก่อยู่ที่วิธีการกินและเนื้อสัมผัสที่ชวนให้นึกถึงแกง เพราะมีความครีมมี่และเข้มข้น ต่างจากซุปแบบดั้งเดิมหลายชนิด (เช่น ต้มยำ) ที่มักจะมีน้ำซุปใสและเบากว่า ต้มข่าไก่จึงโดดเด่นด้วยความหอมมันละมุนจากกะทิ
ต้มข่าเข้ากันได้ดีกับข้าวหอมมะลินึ่งอย่างลงตัว เพราะข้าวจะช่วยซึมซับน้ำซุปที่เข้มข้นและหอมกรุ่น ทำให้มื้อนี้อิ่มอร่อยครบถ้วนไม่ต่างจากการกินแกงไทยสักชาม
ส่วนผสมหลักของต้มข่าไก่
กะทิ: ให้ความข้น หอมมัน และเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน
ตะไคร้: สมุนไพรกลิ่นหอม ให้ความสดชื่นและกลิ่นเลมอนอ่อนๆ
ข่า: เหง้าคล้ายขิง ให้กลิ่นเผ็ดหอมและหวานนิดๆ หากหาไม่ได้ ใช้ขิงแทนได้
ใบมะกรูด: ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นแบบซิตรัสและรสขมนิดๆ
น้ำปลา: เพิ่มรสเค็มและอูมามิ ทำให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อมขึ้น
มะขามเปียก: ให้รสเปรี้ยวอมหวาน ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ
น้ำตาลปาล์ม: น้ำตาลธรรมชาติที่ช่วยปรับสมดุลรสเปรี้ยวและรสเผ็ดให้นุ่มนวลขึ้น
ผักชี: สมุนไพรสดที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและกลิ่นหอม
ผักชีฝรั่ง: สมุนไพรกลิ่นแรงกว่าผักชี ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
Equipment
Ingredients
- 300 มล. น้ำ
- 200 มล. กะทิ
- 20 กรัม ตะไคร้
- 28 กรัม ข่า
- 3 ใบ มะกรูด
- 4 พริกแห้ง ปรับลดได้ตามระดับความเผ็ดที่ชอบ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก
- 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ
- 100 กรัม เห็ด ใช้เห็ดเข็มทองหรือเห็ดเอเชียชนิดอื่น ๆ ตามชอบ
- 250 กรัม เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นบาง
- 4 กรัม ผักชี ตามชอบ
- 4 กรัม ผักชีฝรั่ง ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ตามชอบ
- 4 ต้นหอม ตามชอบ
Instructions
- ใส่น้ำและกะทิลงในกระทะว็อกหรือหม้อ ตั้งไฟกลาง แล้วต้มพอเดือดอ่อน ๆ300 มล. น้ำ, 200 มล. กะทิ
- ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และพริกแห้งลงไป20 กรัม ตะไคร้, 28 กรัม ข่า, 3 ใบ มะกรูด, 4 พริกแห้ง
- เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำตาลปี๊บ แล้วคนให้เข้ากัน1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก, 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ
- เมื่อน้ำตาลปี๊บละลายดีแล้ว ใส่เห็ดและเนื้อไก่ลงในน้ำซุปเดือด ต้มประมาณ 2 นาที หรือจนไก่สุกทั่ว100 กรัม เห็ด, 250 กรัม เนื้อไก่
- เมื่อไก่และเห็ดสุกแล้ว ใส่ต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่ง ยกลงจากเตา แล้วเสิร์ฟทันที4 ต้นหอม, 4 กรัม ผักชี, 4 กรัม ผักชีฝรั่ง
Notes
- ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด (kaffir) ใช้สำหรับแต่งกลิ่น ไม่ได้มีไว้รับประทาน สามารถตักออกก่อนเสิร์ฟได้
- โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและพริกตามชอบ
- เสิร์ฟเดี่ยว ๆ หรือรับประทานคู่กับข้าวสวยก็อร่อย
Nutrition
สูตรนี้ได้รับการแบ่งปันโดย Praew จากบล็อกภาษาอังกฤษ Hungry In Thailand ติดตามไว้ได้เลย เพราะเธอเชี่ยวชาญด้าน สูตรอาหารไทย และกำลังจะนำสูตรอาหารไทยต้นตำรับอื่นๆ มาฝากอีกในเร็วๆ นี้
