En utsökt thailändsk tom kha gai – smakrik, krämig och snabb att laga. Thairestaurang hemma – garanterat!
Vad är tom kha gai?
Tom kha gai, ibland stavat tom kha kai, är en av de mest omtyckta sopporna bland alla som älskar thailändsk mat. Tom betyder att koka, kha betyder galangal och gai betyder kyckling. Det är alltså en kycklingsoppa där mycket av smaken kommer från galangal, men en annan nyckelingrediens som inte nämns i namnet är kokosmjölk.
Tom kha gai finns på nästan alla thailändska restauranger, men eftersom den är så enkel att laga passar den perfekt till en okomplicerad middag hemma. Även om kyckling är originalet går det utmärkt att laga tom kha med andra proteiner.
I Thailand är vanliga alternativ fisk och skaldjur, eftersom de passar särskilt bra ihop med smakerna i tom kha.
Det som gör tom kha gai speciell är att den nästan äts som en curry, tack vare sin krämiga konsistens. Till skillnad från traditionella soppor (som tom yum), som ofta är lätta och klara, utmärker sig tom kha gai genom sin fyllighet från kokosmjölken.
Tom kha passar utmärkt med ångat jasminris, som suger upp den fylliga och aromatiska buljongen och gör rätten till en komplett och mättande måltid, ungefär som en traditionell curry.
De viktigaste ingredienserna i tom kha gai
Kokosmjölk: tjock och krämig, ger soppan fyllighet och en mild sötma.
Citrongräs: en aromatisk stjälk som ger en frisk och citrusaktig smak.
Galangal: en rot som liknar ingefära och ger en kryddig, lätt söt smak. Om du inte får tag på galangal kan du använda ingefära.
Makrutlimeblad: mycket aromatiska och med en tydlig citrusdoft samt en lätt bitter ton.
Fisksås: en salt och umamirik sås som förstärker smakerna.
Tamarindpasta: en syrlig-söt pasta som tillför både syra och sötma.
Palmsocker: naturligt socker som rundar av och balanserar syrliga och kryddiga smaker.
Koriander: en färsk ört som bidrar med fräschör och en lätt citrusaktig ton.
Culantro: en aromatisk ört som liknar koriander men har kraftigare smak och ger extra djup. Helt valfri.
Equipment
- 1 wok
Ingredienser
- 300 ml vatten
- 200 ml kokosmjölk
- 20 g citrongräs
- 28 g galangal
- 3 blad kaffirlimeblad
- 4 torkade chilifrukter anpassa mängden efter hur starkt du vill ha det
- 1 matsked fisksås
- 0.5 matsked tamarindpasta
- 0.5 matsked salt
- 0.5 matsked palmsocker
- 100 g svamp enoki eller annan asiatisk svamp
- 250 g kyckling skuren i tunna strimlor
- 4 g koriander efter smak
- 4 g culantro valfritt, efter smak
- 4 salladslökar efter smak
Instruktioner
- Blanda vatten och kokosmjölk i en wok eller kastrull på medelvärme och låt det sjuda upp.300 ml vatten, 200 ml kokosmjölk
- Tillsätt citrongräs, galangal, kaffirlimeblad och torkade chilifrukter.20 g citrongräs, 28 g galangal, 3 blad kaffirlimeblad, 4 torkade chilifrukter
- När soppbasen sjuder, rör ner fisksås, tamarindpasta, salt och palmsocker.1 matsked fisksås, 0.5 matsked tamarindpasta, 0.5 matsked salt, 0.5 matsked palmsocker
- När palmsockret har lösts upp helt, tillsätt svamp och kyckling i den sjudande buljongen. Låt koka i cirka 2 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt.100 g svamp, 250 g kyckling
- När kycklingen och svampen är klara, tillsätt salladslök, koriander och culantro. Ta av från värmen och servera genast.4 salladslökar, 4 g koriander, 4 g culantro
Anteckning
- Galangal, citrongräs och kaffirlimeblad äts inte, så plocka gärna upp dem före servering.
- Toppa med färska örter och chili efter smak.
- Servera soppan som den är eller tillsammans med ris.
Nutrition
Det här receptet kommer från Praew på den engelskspråkiga bloggen Hungry In Thailand. Håll utkik – hon är specialist på thailändska recept och kommer snart att dela fler traditionella thailändska recept.
