Jasminrisets ursprung och historia
Jasminris är en grundläggande ingrediens i det asiatiska köket. Det är en typ av långkornigt ris, vanligtvis vitt, som främst kommer från Thailand och Kambodja. Det har inte fått sitt namn av sin doft, utan av sin färg, som påminner om jasminblommans.
Under många år var Thailand den största exportören av jasminris, och än idag är det landets främsta exportprodukt.
De olika sorterna av jasminris
Det finns flera sorter av jasminris: den vita, den bruna och den svarta versionen. Dessa tre sorter har samma grundläggande egenskaper, det vill säga en utpräglad arom och en nötig smak. Den bruna versionen innehåller dock mer vitaminer, fibrer och antioxidanter.
Enligt flera rykten var det svarta jasminriset förr i tiden förbehållet enbart adeln och de högre samhällsklasserna, och därför kallades det också för ”förbjudet ris”. Jämfört med de övriga versionerna innehåller det mycket mer protein, järn och fibrer. Det är dessutom mycket rikare på antocyaniner.
Skillnader mellan jasminris och basmatiris
Även om jasminris och basmatiris liknar varandra mycket är deras smaker och konsistenser ändå inte identiska. Jasminris har en mild och nötig smak. Det har en mer blommig och påtaglig arom samt en delikat konsistens.
Basmatiris har också en nötig smak, men mycket mer jordig och fast. Det används främst i Indien och Pakistan. Dessutom är basmatiriskornet längre än jasminriskornet. Det kan sträcka sig till upp till dubbla sin ursprungliga storlek när det kokas.
Jasminrisets näringsvärde
Jämfört med andra vita ris är jasminris något kaloririkare och innehåller därför mer fett. Vissa föredrar brunt jasminris framför vitt jasminris eftersom det anses vara nyttigare, proteinrikare och mer näringsrikt.
Användningsområden för jasminris
Jasminris används som tillbehör till kött, fisk och efterrätter. Den goda nyheten är att du inte nödvändigtvis behöver en riskokare. En kastrull duger gott och väl. För mig är det bästa sättet att koka jasminris ångkokning, det vill säga genom absorption.
Hur kokar man jasminris?
Ett litet tips: skölj alltid riset i kallt vatten innan du kokar det, för att avlägsna överflödig stärkelse. Häll sedan av sköljvattnet. För kokningen använder du en del ris till två delar vatten. Lägg på locket på kastrullen och låt det koka upp.
Sänk till sist värmen och låt det sjuda i några minuter tills allt vatten har absorberats. Avsluta kokningen och låt det vila ytterligare några minuter … Khõ hai dja! (Smaklig måltid!)
Jasminrisets smak
Även om jasminris i allmänhet är ganska milt har det ändå en söt och nötig smak. När det kokas avger det en doft som jag skulle beskriva som en blandning mellan smörig popcorn och doftande blommor.
Dess konsistens är lätt och fluffig när det är kokt. Det passar mycket bra ihop med de kryddor som används i Asien eller Mellanöstern. Det är för övrigt kryddningen som avgör risets smak.
Ersättningar för jasminris
Jag skulle säga att den bästa ersättningen för jasminris är basmatiris, ett ris som det ofta jämförs med. Även om smaken, aromen och konsistensen skiljer sig från jasminriset har dess korn och doft likheter med detta. Det kan också ersättas med brunt ris, vitt ris och vildris.
