Oitas lätta friterade kyckling, doppad i tempurasmet och serverad med kabosu och karashisenap. Kycklingen, blekt gyllene, serveras varm och lätt krispig. Ångan mjukar upp den finstrimlade kålen som ligger under.…
Praktisk information
Hemgjort naanbröd i stekpanna
Mjukt och gyllene naanbröd, gräddat i stekpanna och penslat med lite smör – perfekt till curry eller att njuta av rykande varmt. Naanbrödet kommer rykande hett ur ugnen, format som en avlång tår, fläckat av gräddningsmärken och blankt av ghee. När man bryter det puffar lite ånga ut och avslöjar […]
Hemgjord cancoillotte
Frankrikes lättaste smältost, gjord på lagrad metton och en klick smör. Cancoillotte är en sådan specialitet som alla känner till i Franche-Comté, men som nästan ingen känner till någon annanstans. Det är en smältost som är rinnig och lätt syrlig, och som man brer på bröd eller serverar varm över […]
Paitan-buljong till ramen – 白湯、パイタン
Paitan-buljong – vad är det? Paitan, ett ord som kommer från kinesiskan, betyder ”vit soppa” i kulinariska sammanhang. Termen förknippas särskilt med varianter av japansk ramen vars buljong är grumlig, mjölkig och ogenomskinlig. Det är viktigt att komma ihåg att en helt vit färg inte är ett absolut krav för […]
Ramen förklarat – enkelt recept på ramen
Vad är ramen? Ramen är en rätt från det traditionella japanska köket och består i huvudsak av vetenudlar, buljong, tare (sås), grönsaker och kött. Med sitt stora utbud av toppings är ramen en riktig kameleont som kan varieras i hundratals recept. Från tunna, krusiga nudlar till tjocka, raka, från nötkött […]
Chintan-buljong till ramen – 清湯、チンタン
Ramen är en ikonisk japansk rätt som ofta hyllas för sin fylliga och smakdjupa buljong. Bland de olika typerna av buljong utmärker sig Chintan genom sin till synes enkla karaktär och sin stora smakrikedom. Chintan-buljong – vad är det? Till skillnad från sin tjocka och grumliga motsvarighet, Paitan, är Chintan […]
Tempeh – vad är det?
Tempeh är en sojaprodukt som tros ha sitt ursprung i Indonesien för flera tusen år sedan. Det första kända belägget för ordet ”tempeh” är från början av 1800-talet, då det nämndes i ett verk om javanesisk historia. Sedan 1970-talet, då det blev lättillgängligt i väst, har tempeh blivit en vanlig […]
Recept på universell panering och kinesisk dubbelfritering
En kinesisk teknik Några av mina favoritrecept? General Taos kyckling, krispigt sötsalt nötkött, sötsurt fläsk (ja, det blir mycket kinesisk krispig kyckling – jag älskar det, döm mig inte). När man börjar intressera sig för det kinesiska köket inser man snabbt att väldigt många recept följer samma upplägg: först fritering, […]
Guide: så återhydrerar du asiatiska svampar
Torkade svampar är fantastiska. De är inte bara lätta att förvara och håller länge, utan det finns också ett enormt utbud i asiatiska livsmedelsbutiker. I det kinesiska köket, till exempel, används de flitigt! Många av er har frågat om det finns någon särskild metod för att återhydrera dem, så här […]
Recept på tempurasmet
Tempurasmet är en japansk frityrsmet som används för att fritera … i princip allt. Från grönsaker till kött, räkor och sushi: ingenting undkommer den heliga tempuran. Tempura är en av Japans mest populära rätter. Tempurasmet består i grunden av vetemjöl, rismjöl eller en kombination av båda, samt salt, bakpulver och […]
