Tempurasmet är en japansk frityrsmet som används för att fritera … i princip allt. Från grönsaker till kött, räkor och sushi: ingenting undkommer den heliga tempuran. Tempura är en av Japans mest populära rätter.

Gå till recept

4.75/5 (20)

Tempurasmet består i grunden av vetemjöl, rismjöl eller en kombination av båda, samt salt, bakpulver och vatten.

Den är lättare än västerländska frityrssmeter men fylligare än många asiatiska smeter, och kan göras med kallt vatten beroende på vilken konsistens du är ute efter. Den går dessutom mycket snabbt att röra ihop, och du hittar det exakta receptet i slutet av artikeln. Smeten till räkbeignets är ett bra exempel på ett ”mellanting”.

Mina torskaccras är ett bra exempel på en frityrsmet i ”västerländsk” stil.

torskaccras på en bädd av grönt — Mina torskaccras

Tempurans historia

Japaner har en unik förmåga att ta utländska rätter och anpassa dem efter japanska smakideal, och på så sätt skapa något helt nytt och originellt. Tempurasmet är, kanske lite oväntat, ett utmärkt exempel på just detta.

Den här friteringsmetoden introducerades på 1600-talet av portugisiska missionärer. Originalrätten har försvunnit, men det rörde sig om en måltid som åts under fastan, när många kristna traditionellt avstår från kött.

Faktum är att namnet tempura kommer från latinets ad tempora cuaresme, som betyder ”under fastetiden”. Japanerna blandade ihop uttrycket med namnet på rätten och började helt enkelt kalla den tempura. Oops.

Tempuran introducerades i trakterna kring staden Nagasaki. På den tiden var Japan avskuret från resten av världen. Landets enda kontakt med omvärlden gick via portugisiska, holländska och kinesiska handelsmän och missionärer i denna hamnstad …

Att fritera enligt tempurametoden var något helt nytt i Japan. Till skillnad från i de flesta andra länder hade det aldrig funnits någon stark tradition av att fritera mat.

Även om grannlandet Kina länge hade haft friterade rätter, och en stor del av dess matkultur hade nått Japan flera århundraden tidigare, fick just fritering aldrig riktigt fäste där.

Död av tempura

Tempura blev snabbt ett populärt mellanmål som serverades mellan måltiderna. Tokugawa Ieyasu, Japans första shogun, sägs ha älskat det.

Legenden säger till och med att han dog efter att ha ätit för mycket tempura. Det är förstås förmodligen bara en myt, men visst låter det som ett bättre sätt att dö än att falla i strid?

Från början användes tempura främst till små bollar av finhackat kött, fisk och grönsaker, tydligt präglade av sina portugisiska rötter.

Men under 1700-talet började japanska kockar experimentera med att fritera hela fiskar och grönsaker.

Det var då tempuran genomgick sin fulla ”japanisering”, eftersom man i Japan sätter stort värde på färska råvaror som får behålla sin naturliga karaktär. När kockarna började fritera hela grönsaker och fiskar, samtidigt som deras unika smak och karaktär bevarades, blev tempura en verkligt japansk rätt.

Det var också då tempura gick från att vara ett enkelt mellanmål mellan måltiderna till en riktig, fullvärdig rätt. källa