وصفة عجينة التمبورا

عجينة التمبورا هي عجينة قلي يابانية تُستخدم لقلي… كل شيء تقريبًا. من الخضروات إلى اللحم، مرورًا بالروبيان وحتى السوشي: لا شيء يفلت من سحر التمبورا. وهي من أكثر أساليب الطهي شعبية في اليابان.

يمكن أن تتكوّن عجينة التمبورا، في أبسط صورها، من دقيق القمح أو دقيق الأرز أو مزيج من الاثنين، إلى جانب الملح ومسحوق الخَبز والماء.

وهي أخف من عجائن القلي الغربية، لكنها أكثر كثافة من بعض العجائن الآسيوية، ويمكن تحضيرها بالماء البارد بحسب القوام النهائي المرغوب. وعمومًا، فهي سريعة جدًا في التحضير، وسأعطيك الوصفة الدقيقة في نهاية المقال. وعجينة فطائر الروبيان مثال جيد على قوام «متوسط»

وتُعدّ أكرا سمك القد الخاصة بي مثالًا جيدًا على عجينة بقليات على الطريقة «الغربية»

تاريخ التمبورا

يمتلك اليابانيون فعلًا قدرة فريدة على تبنّي أطباق أجنبية وتعديلها بما يلائم الذوق الياباني، فينتج عن ذلك شيء جديد وأصيل تمامًا. وتُعد عجينة التمبورا، على نحو قد يبدو مفاجئًا، مثالًا ممتازًا على ذلك.

أُدخلت طريقة القلي هذه في سنوات 1600 على يد مبشّرين برتغاليين. وقد اختفى الطبق الأصلي، لكنه كان وجبة مخصّصة للصوم الكبير، حين يُمنع أتباع العديد من الطوائف المسيحية من أكل اللحوم.

في الواقع، يأتي اسم تمبورا من اللاتينية ad tempora cuaresme، وتعني «في زمن الصوم الكبير». وقد خلط اليابانيون بين هذه العبارة واسم الطبق، فصاروا يطلقون عليه اسم التمبورا. عفوًا.

أُدخلت عجينة التمبورا إلى المناطق المحيطة بمدينة ناغاساكي. في ذلك الوقت، كانت اليابان معزولة عن بقية العالم. وكانت صلتها الوحيدة بالعالم الخارجي تمر عبر التجار والمبشّرين البرتغاليين والهولنديين والصينيين في هذه المدينة الساحلية…

كانت تقنية قلي التمبورا شيئًا جديدًا تمامًا في اليابان. فعلى خلاف معظم بلدان العالم، لم تكن هناك أي عادة راسخة لقلي الأطعمة.

ومع أن الصين المجاورة عرفت دائمًا أطباقًا مقلية، وأن جزءًا كبيرًا من ثقافتها الطهوية وصل إلى اليابان قبل قرون، فإن قلي الأطعمة لم ينجح قط في ترسيخ حضوره هناك. 

الموت بالتمبورا

سرعان ما أصبحت التمبورا المقلية وجبات خفيفة شائعة تُقدَّم بين الوجبات. ويُقال إن توكوغاوا إياسو، أول شوغون في اليابان، كان يعشقها.

وتروي الأسطورة حتى أنه مات بسبب تناوله كمية كبيرة من التمبورا. وبالطبع، فهذه على الأرجح مجرد أسطورة، لكن أليست هذه طريقة أفضل بكثير للموت من السقوط في المعركة؟ 

في الأصل، كانت التمبورا تُستخدم أساسًا مع لقيمات تُحضَّر من اللحم والأسماك المفرومة والخضروات، وكانت متأثرة بشدة بجذورها البرتغالية. 

لكن نحو القرن XVIII، بدأ الطهاة اليابانيون يجربون قلي السمك والخضروات كاملة.

وفي تلك المرحلة، اكتسبت عجينة التمبورا طابعها «الياباني» الكامل، لأن اليابان تُقدّر كثيرًا تناول الأطعمة الطازجة والمقدَّمة في أقرب صورة إلى طبيعتها. وبالفعل، عندما بدأ الطهاة في قلي الخضروات والأسماك كاملة مع الحفاظ على مذاقها وطابعها الفريدين، أصبحت طبقًا يابانيًا حقيقيًا.

وفي ذلك الوقت أيضًا، انتقل قلي التمبورا من مجرد  وجبة خفيفة بين الوجبات إلى وجبة حقيقية قائمة بذاتها. المصدر

وصفة عجينة التمبورا

ومن الوصفات التي قد تهمك كثيرًا أيضًا وصفة تمبورا الروبيان الخاصة بي