بحكم تأثره تاريخيا بالنفوذ الهولندي والصيني والعربي، يعد المطبخ الإندونيسي واحدا من أشهى مطابخ العالم، وذلك لأسباب وجيهة.
يتسم المطبخ الإندونيسي بتنوع كبير، لأن إندونيسيا تتألف من نحو 6 000 جزيرة مأهولة من أصل 18 000 إجمالا في أكبر أرخبيل في العالم.
لقد استقطبت هذه الجزر تجارا وقراصنة ومغامرين من جميع أنحاء العالم على امتداد تاريخها. ومن بينها، تظل بالي واحدة من أكثرها سحرا للاستكشاف بما تضمه من معابد ومدرجات أرز ورحلات لا غنى عنها. وبوقوعها على طرق تجارية قديمة وبفضل ثرائها النباتي، سرعان ما أصبحت هذه الجزر المعزولة موضع اهتمام عالمي.
لم تكن التوابل محبوبة لنكهتها فحسب، بل أيضا لقدرتها على إخفاء فساد الأطعمة، وإنعاش النفس، ومعالجة المشكلات الصحية. وبينما استأثرت « جزر التوابل » في شرق إندونيسيا بالاهتمام، تطور مطبخ البلاد، في مجمله، إلى حد كبير بفضل المهاجرين الباحثين عن التوابل.
سواء أكان ناسي غورينغ أم الرندانغ الشهي، فإن كل وصفة في إندونيسيا تجسد تاريخ الأمة وثقافتها.
إليك بعضا من أفضل الأطباق الإندونيسية التي لا بد من تجربتها!
ناسي غورينغ
يعد ناسي غورينغ النسخة الإندونيسية الفريدة من الأرز المقلي الحار، كما أنه الطبق الوطني للبلاد. لن تجد له مثيلا عند زيارة بلدان أخرى؛ فبساطته، مع كونه لذيذا للغاية، هي ما يجعله فريدا.
يغلف الأرز المطهو على البخار بصلصة صويا سميكة تسمى كيتشاب مانيس، ويطيب بالفلفل الحار ومعجون الروبيان والبصل والثوم.
قد يضيف بعض الطهاة أيضا البروتينات، مثل الدجاج أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو البيض أو اللحم البقري، وخضروات أخرى مثل الفطر والملفوف والخيار.
بدلا من تذوق ناسي غورينغ في مطعم فاخر، نقترح عليك بدلا من ذلك تجربة نسخته الشعبية في شوارع إندونيسيا، ولا سيما في بالي حيث مطاعم الوارونغ وطعام الشارع استثنائيان. إن المزيج المميز من نكهة الأومامي والحلاوة والحرارة والدسم الشهي هو ما يجعل هذا الطبق فريدا للغاية ومذاقه مذهلا.
رندانغ اللحم البقري
ينحدر هذا الطبق من غرب سومطرة، وتحديدا من بادانغ، ويشتهر بحرارته وغنى نكهته.
يتكون رندانغ اللحم البقري أساسا من مكعبات كبيرة من لحم البقر تطهى ببطء لساعات عدة في مزيج من حليب جوز الهند والتوابل. وتتناوب العملية بين الغلي والتحمير إذ يتبخر جزء من السائل حتى تجف الصلصة تماما وتتشربها اللحوم جيدا.
يفضل تناوله مع طبق من الأرز الساخن المطهو بحليب جوز الهند، ويعرف أيضا باسم ناسي ليماك. ولا شك أن هذا الطبق واحد من أشهر أطعمة إندونيسيا.
غادو غادو
إذا كنت نباتيا، فننصحك بشدة بتجربة غادو-غادو، وهي سلطة إندونيسية. هذه السلطة المؤلفة من أرز مضغوط وخضروات، والمحضرة بتتبيلة من صلصة الفول السوداني (أو صلصة الكاجو)، هي واحدة من أكثر أطعمة الشارع الإندونيسية شيوعا.
وعلى الرغم من أنه يعد تقنيا سلطة أو مزيجا، فإن غادو غادو، ولا سيما عندما يحتوي على كعكات الأرز المضغوط، مشبع جدا بالفعل ويمكن تناوله كطبق رئيسي أو كوجبة خفيفة.
الساتي
الساتي، أو الساتاي، واحد من أشهر أطباق المشاوي. وربما يكون الطبق الأكثر ارتباطا بالأرخبيل الإندونيسي في العالم. ويطهى على فحم جوز الهند الساخن مع التوابل والأعشاب، ويقدم مع صلصات خاصة للتتبيل.
وهو أساسا أسياخ من اللحم تطهى على الفحم، وتستخدم معها مراوح يدوية لإبعاد الدخان، مما يمنحها نكهة فريدة حقا.
يمكن أن يكون اللحم دجاجا أو خنزيرا أو بقرا أو ضأنا وحتى أرنبا. وتتنوع أشكال الساتاي في إندونيسيا بقدر تنوع الثقافات والإثنيات داخلها وتعددها.
يتكون ساتي بادانغ من مكعبات لحم بقري مشوية مع صلصة صفراء مائلة. وفي الوقت نفسه، يتكون ساتي ليليت البالي من سمك مفروم وجوز هند مبشور مع عود من عشبة الليمون بدلا من السيخ.
باكسو
الباكسو، المعروف أيضا باسم باكسو، هو حساء كرات اللحم، وهو طعام الشارع المفضل لدى الإندونيسيين.
يقدم بنسختين: مي باكسو، وهي الطريقة الإندونيسية في تقديمه، وباكسو كواه، وهي النسخة ذات الأصل الصيني.
تشمل وصفة الباكسو عادة لحما مفروم ممزوجا بنشا التابيوكا – وهذا الأخير هو ما يمنح كرات اللحم قوامها المطاطي الشهي.
وغالبا ما يقدم مع شعيرية الأرز أو نودلز البيض، والتوفو، والبيض المسلوق المغلف بالمزيج نفسه المستخدم لكرات اللحم، والفلفل الحار، وقطع البصل المقلي المقرمشة، وصلصة الصويا الحلوة حسب الذوق. ويمكن أن تصنع كرات اللحم من أي نوع من اللحوم، من اللحم البقري والدجاج إلى السمك وحتى لحم الخنزير. وتقدم مدينة مالانغ، الأشهر بباكسو، العديد من تنويعات هذا الطبق.
مارتاباك
ويعد المارتاباك، الذي يلقب بملك المطبخ الإندونيسي، ذا نوعين: مالح وحلو. وتسمى النسخة الحلوة مارتاباك مانيس، وهي فطيرة محشوة مميزة للبلاد أو خبز مقلي محشو بالشوكولاتة والمكسرات. ولا تباع هذه الحلويات إلا في المساء والليل، لذا قد تضطر إلى الانتظار حتى منتصف الليل لتجربتها.
أما النسخة المالحة فهي عجينة مقرمشة محشوة ببيض الدجاج أو البط، والكراث، والبصل، وبعض التوابل. وتقدم مع مخللات حارة وصلصة سوداء قوية النكهة.
سوتو
السوتو طبق يتكون من مرق، ودجاج مفتت أو لحم بقري مقطع إلى مكعبات (أو أحيانا أقدام دجاج)، ومكونات مكملة مثل براعم الصويا والكرفس المفروم.
للثقافات المختلفة في إندونيسيا نسختها الخاصة من السوتو: من سوتو جاوا، وسوتو بيتاوي، وسوتو كودوس إلى سوتو بانجار.
وتختلف في الشكل والنكهة لكنها كلها شهية. ويعد سوتو بيتاوي الأكثر شعبية، وهو مرق كريمي كثيف جدا يصنع أساسا من حليب جوز الهند. ومن بين مكوناته الأخرى اللحم، والكراث، وعشبة الليمون، والتوابل الإندونيسية.
غوديغ
يعد الغوديغ واحدا من الأطباق الوطنية في يوجياكارتا (جوغجا)، وهو جاك فروت فتي يطهى ببطء مع سكر النخيل، وحليب جوز الهند، وأوراق الغار، وعشبة الليمون، والغالانغا، حتى يصبح طريا جدا ومتسبكا.
يتطلب هذا الطبق قدرا من الصبر، إذ يغلى الجاك فروت لساعات عدة مع التوابل والمكونات المذكورة أعلاه، مما ينتج قواما طريا ومذاقا حلوا. ويقدم الغوديغ الحلو مع أطباق إضافية مثل «تيلور بيندانغ» (البيض المسلوق الداكن)، والدجاج المقلي، و«سامبال غورينغ كريسيك» المصنوع من جلد الجاموس.
المكونات الرئيسية في المطبخ الإندونيسي
التمبيه: يمكنك العثور في المقال على وصفة التمبيه المنزلية الخاصة بي
