الغالانغا أو الغالانغال هو أحد أقارب الزنجبيل ويميل أكثر إلى النكهة الليمونية، وهو جذمور يُستخدم كثيرا في المطبخ الآسيوي والجنوب آسيوي والهندي. ويكثر استخدامه في المطبخ الإندونيسي والمطبخ التايلاندي.
طعمه فلفلي ولاذع مع لمحة من الصنوبر. وعلى الرغم من أن العثور على الغالانغا ليس سهلا مثل الزنجبيل، فإنه مكون يستحق البحث عنه ويمكن شراؤه مجففا أو مطحونا أو طازجا.
ما هو الغالانغا؟
على الرغم من استخدامه كتابل ومادة عطرية، فإن الغالانغا هو جذمور، أي ساق نباتية تحت الأرض تطلق براعم تنبت منها نموات جديدة.
ينتمي إلى فصيلة Zingiberaceae (وتسمى أيضا فصيلة الزنجبيل) ويرتبط بنبات الزنجبيل. وله مظهر مشابه للزنجبيل، بقشرة رقيقة مع زوائد أسطوانية الشكل تتفرع عند العقد.
على الرغم من أن الزنجبيل والغالانغا متشابهان ويُستخدمان بطريقة متشابهة، فإن للغالانغا نكهته الخاصة. ويُستخدم في مطابخ العديد من البلدان، منها كمبوديا، وتايلاند، وإندونيسيا، وماليزيا، وفيتنام، وسنغافورة، ولاوس.
الأنواع المختلفة من الغالانغا
هناك ثلاثة أنواع من الغالانغا تُعرف بالغالانغا الصغير، والغالانغا الكبير، والغالانغا الخفيف.
الغالانغا الصغير موطنه الأصلي الصين، وله لذعة وحموضة أكثر فلفلية من الأنواع الأخرى.
الغالانغا الكبير نبات أطول وينمو في إندونيسيا، ولا سيما في جزيرة جاوة، وله نكهة أكثر اعتدالا. ويُستخدم مثلا في لحم بقري رندانغ أو في معجون الكاري الخاص بـ غاينغ هانغ لاي
الغالانغا الخفيف يأتي من الأرخبيل الشرقي في جنوب شرق الهند، وهذا النوع هو الأقرب إلى الزنجبيل الحقيقي من حيث النكهة. ومن بين الأنواع الثلاثة، يعد الغالانغا الصغير الأكثر شيوعا والأسهل العثور عليه.
الغالانغا أم الزنجبيل، ما الفرق؟
من السهل فهم سبب الخلط بين الزنجبيل والغالانغا. فهما لا يبدوان متشابهين فحسب، بل يُطلق على الغالانغا غالبا اسم الزنجبيل التايلاندي أو السيامي.
على الرغم من أن كلاهما جذموران من الفصيلة نفسها، فإن كلا منهما يقدم نكهات فريدة. الزنجبيل الحقيقي حار وترابي مع قدر من الحلاوة والعصيرية في أليافه.
أما الغالانغا فتميل نكهته أكثر إلى الصنوبر والحمضيات، وهو أكثر كثافة وجفافا. ويمكن تجفيف الاثنين و/أو طحنهما إلى مسحوق، كما يجب تقشيرهما عندما يكونان طازجين. وستجد أحيانا وصفات تتطلب الغالانغا مع اقتراح الزنجبيل كبديل.
الغالانغا الطازج أم الغالانغا المجفف
الغالانغا الطازج يكون عموما أغنى بالنكهة، وتبرز فيه النغمات الفلفلية حقا. ويمكن أيضا استخدام الغالانغا المجفف والمطحون، رغم أنه يفقد كثيرا من التفاصيل الدقيقة التي تمنح هذا التابل تميزه في المطبخ.
بوجه عام، من الأفضل الحصول على الغالانغا الطازج كلما أمكن ذلك.
ما طعم الغالانغا؟
على الرغم من أن الغالانغا يشبه الزنجبيل العادي، فإن نكهته أقل لذعا مع فلفلية أوضح.
هناك أيضا لمسة حمضية في هذا الجذمور تنسجم جيدا مع عشبة الليمون والفواكه الطازجة. وهذه اللمسة الليمونية تمنح الغالانغا أيضا نكهة خفيفة من الصنوبر المنعش، وقد تظهر كذلك من خلال عطره.
الغالانغا في الطهي
عند طهي الغالانغا، تعامل معه إلى حد ما كما تتعامل مع الزنجبيل. يجب تقشير الغالانغا الطازج، ويمكن فعل ذلك بملعقة أو بسكين تقشير.
تأكد من فرم الغالانغا الطازج جيدا أو تقطيعه إلى قطع رفيعة لأنه جذمور كثيف من دون كثير من الرطوبة. والبشر هو أفضل طريقة، ومن ثم يمكن إضافته إلى الصلصات والتتبيلات مثل تلك الخاصة بـ أسياخ دجاج ساتاي، وإلى أطباق الكاري، والأطباق المقلية السريعة، والشوربات مثل شوربة توم خا
كما يتوفر الغالانغا المجفف والمطحون في السوق، ويمكن ببساطة قياسه بملعقة صغيرة. ولأن الغالانغا تابل قوي النكهة، فاستخدمه باعتدال.
عموما، الغالانغا المجفف أقل قوة من الطازج، لذا ضع ذلك في اعتبارك عند الطهي بهذا التابل.
كيف تستبدل الغالانغا؟
الزنجبيل هو أفضل بديل للغالانغا، لكن ابدأ بنسبة زنجبيل إلى غالانغا تبلغ 3 إلى 4.
استخدم الزنجبيل الطازج لاستبدال الغالانغا الطازج، ومسحوق الزنجبيل لاستبدال الغالانغا المطحون. كما أن إضافة قليل من عصير الليمون إلى الزنجبيل مفيدة أيضا لإبراز النغمات الحمضية للغالانغا.
أين تشتري الغالانغا
أفضل مكان لشراء الغالانغا هو السوبرماركت الآسيوي، خاصة إذا كان متخصصا في مكونات جنوب شرق آسيا. فهو ليس مكونا شائعا في المطبخ الأوروبي، وغالبا ما لا يلقى اهتماما في قسم التوابل في محلات السوبرماركت الكبرى.
قد تبيعه بعض المتاجر الصغيرة المتخصصة على شكل مسحوق في أكياس أو عبوات توابل، لكن نادرا ما يكون طازجا.
عند شراء المنتجات الطازجة، التي تُباع بالكيلوغرام، سواء سائبة أو مغلفة، ابحث عن غالانغا يبدو ممتلئا (غير جاف) ومن دون عيوب أو عفن.
يمكن أيضا شراء الغالانغا عبر الإنترنت وشحنه. وإلى جانب الطازج، ستجده مقطعا ومجففا، وعلى شكل مسحوق، ومجففا على هيئة شرائح.
كيف تحفظ الغالانغا؟
احفظ الغالانغا المجفف في خزانة المؤن في مكان مظلم وبارد داخل وعاء محكم الإغلاق.
تأكد من عدم تسرب أي رطوبة إلى الغالانغا المجفف، وإلا فقد يتعفن الجذمور.
يمكن حفظ الغالانغا الطازج غير المقشر لبضعة أسابيع في درج الخضروات في الثلاجة. وإذا كان الغالانغا الطازج مقشرا، فسيبقى نحو أسبوع، لكنه يميل إلى الجفاف ما لم يكن ملفوفا جيدا ومحفوظا بعيدا عن الضوء.
