pâte de curry rouge dans un bol blanc

La pâte de curry rouge thaï, qu’est-ce que c’est ?

La pâte de curry rouge, qu’est-ce que c’est? 

Vous êtes sûrement déjà passé devant ces bocaux en verre au supermarché en vous demandant de quoi il s’agit. Sans surprise, la pâte de curry est avant tout un mélange d’épices vendu, comme son nom l’indique, sous forme de purée.

Il va sans dire que c’est un incontournable de la cuisine thaïlandaise. Tout en sachant qu’il existe différentes sortes de pâtes de curry, vous retrouverez toutefois systématiquement les mêmes éléments de base dans chacune d’entre elles, à savoir des piments, du galanga, du sel, du curcuma, de la citronnelle, de la pâte de crevettes et de l’ail. Je vous donne la recette exacte à la fin de l’article

À chaque pâte sa couleur et sa saveur: une vraie palette de couleurs qui, en plus d’embellir votre assiette, apporte un goût unique en fonction de la couleur de la pâte choisie. 

Origine de la pâte de curry rouge thaï

Le curry rouge, c’est un mélange qui relève nos plats depuis plusieurs siècles. On en utilisait déjà dans la Mésopotamie de 1700 avant J.-C, mais ce condiment est avant tout originaire de la Thaïlande.

Depuis, la cuisine thaï a pu se faire des adeptes partout à travers le monde tout en conservant sa touche orientale.

Le goût unique d’herbes fraîches et de citronnelle, ça vient bien d’Asie. Néanmoins, la cuisine thaïlandaise n’a pas toujours été à l’abri des influences extérieures.

Beaucoup de leurs épices viennent notamment d’Inde. On dit même que des missionnaires portugais y ont ramené des piments d’Amérique centrale. Aujourd’hui, beaucoup de chefs se réapproprient la recette à leur manière pour accompagner leurs plats.

Les différentes sortes de pâtes de curry thaï

Il existe trois principales sortes de pâtes de curry: la rouge, la jaune et la verte. Mis à part la couleur, qu’est-ce qui les différencie entre elles? Les piments utilisés. Le curry rouge ne contient que des piments rouges, tandis que le curry vert n’est travaillé qu’avec des piments verts, et le curry jaune avec des piments jaunes.

pâte de curry vert et rouge sur fond blanc

La couleur de la pâte est donc un bon indice pour vous décider dans vos choix culinaires! En Thaïlande, chaque piment a sa propre particularité gustative. Malgré les idées reçues, le curry rouge est plus doux que le curry vert. Si vous êtes résistant au piquant, c’est donc la pâte de curry vert qu’il faut utiliser.

C’est le plus populaire dans la cuisine thaïlandaise où il y est particulièrement connu pour son intensité. Quant au curry jaune, c’est un parfait équilibre des deux. 

Goût de la pâte de curry rouge thaï

Au fil des années, les pâtes de curry ont été améliorées avec de nouveaux ingrédients. Néanmoins, la recette du curry rouge thaï est restée plus ou moins la même. Les thaïlandais ne lésinent pas sur la quantité de piments rouges pour rendre leur pâte très, très épicée.

D’autres chefs préfèrent réduire le nombre de piments et compenser avec de la poudre de piment ou de la sauce tomate, ce qui ne fait pour autant pas perdre son beau rouge vif et son intensité à la préparation. C’est un mélange ardent mais qui reste crémeux et riche. 

La pâte de curry rouge en cuisine

Il est bon de savoir que la pâte de curry rouge est un condiment polyvalent pour une grande majorité de plats thaïlandais. On l’utilise fatalement beaucoup dans les plats de currys, où l’on fait revenir des légumes ou des morceaux de viande avec la pâte de curry et le lait de coco.

Elle assaisonnera tout aussi bien vos plats de nouilles que vos salades, vos soupes, vos ragoûts et beaucoup d’autres plats thaïlandais.

Vous pouvez aussi l’utiliser dans les marinades de viande. Vos plats à base de poulet ou de poisson seront plus relevés. Bref, avec la pâte de curry rouge, vos plats insipides retrouvent leurs couleurs. 

gros plan nouilles curry rouge
Les nouilles au curry rouge thaï

Comment remplacer la pâte de curry rouge ?

Pas de pâte de curry rouge dans vos tiroirs? Le curry en poudre peut très bien faire l’affaire. En termes de dosage, sachez qu’une cuillère à soupe de pâte de curry vaut une cuillère à café de curry en poudre, mais c’est à vous de doser en fonction de vos goûts personnels.

Autre alternative, vous pouvez remplacer le curry rouge par le curry vert ou jaune.

Même si le goût et l’intensité gustative ne seront pas les mêmes, les currys sont des condiments versatiles qui peuvent s’accommoder à tous vos plats. Vous pouvez également utiliser d’autres sortes de curry, comme le curry laksa ou massaman. 

Où acheter la pâte de curry rouge thaï ?

Vous trouverez bien évidemment de la pâte de curry rouge authentique en épicerie spécialisée, mais aussi dans vos grandes surfaces. Ce sont des produits qui se sont largement popularisés ces dernières années, vous n’aurez aucun mal à en trouver. 

Pour les plus ambitieux d’entre vous, il est tout à fait possible de réaliser sa propre pâte de curry rouge, même si ça nécessite un peu de patience.

Il n’est pas toujours évident de trouver tous les ingrédients, comme le citron keffir, la citronnelle ou le galanga. Pour le reste; le curcuma, l’ail et le piment, vous devriez trouver dans vos grandes surfaces habituelles.

curry rouge thaï en préparation dans un mortier
On pile le tout au mortier et c’est plié !

Si vous voulez jouer le jeu et préparer votre pâte de manière traditionnelle, munissez-vous d’un mortier et d’un pilon, et écrasez simplement le tout. Pour les plus modernes, un blender fera très bien l’affaire!

Comment conserver la pâte de curry rouge thaï ?

Facile à réaliser, mais aussi à conserver. Mettez simplement votre préparation au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous conserverez votre pâte de curry rouge jusqu’à deux semaines. Petite astuce: placez votre pâte de curry dans des bacs à glaçons que vous mettrez au congélateur. Vous la garderez encore plus longtemps!

Quand vous en avez besoin, vous pourrez les décongeler par portion. Il suffira de les faire chauffer dans une casserole avant préparation. Quant aux bocaux achetés en magasin, référez-vous aux indications reprises sur le pot.

Les ingrédients de la pâte de curry rouge thaï

La sauce poisson: Un plat n’est pas thaï sans de la bonne sauce poisson. Faites l’investissement, vous ne le regretterez pas. Plus sérieusement, ça apporte un goût indescriptible (enfin, de l’umami) qui est une sorte de salé bien nuancé

Les flocons de piments ou gochugaru: Flocons de piment coréens au goût plus que divin, vous pouvez les substituer par n’importe quel autre piment en poudre mais croyez-moi quand je vous dis que c’est délicieux

Le galanga: rhizome équivalent au gingembre mais avec des notes plus poivrées

Recette de pâte de curry rouge thaï

pâte de curry rouge dans un bol blanc

Recette de pâte de curry rouge thaï

Une recette simple et rapide de pâte de curry rouge thaïlandais
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Temps de préparation: 3 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Temps total: 5 minutes
Type de plat: Sauces et condiments
Cuisine: Thaïlandaise
Portions: 1 pot
Calories: 300kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 1 échalote émincée
  • 1 tige de citronnelle fraîche émincée
  • 2 piments rouges
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petit morceau de galanga
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce poisson
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de flocons de piment
  • 1.5 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 0.25 cuillère à café de poivre blanc
  • 0.25 cuillère à café de cannelle en poudre

Procédé

  • Tout piler dans un mortier ou mixer dans un blender

Nutrition

Calories: 300kcal
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