Les Bánh Cuốn sont la recette parfaite pour l’été ! Ces rouleaux de riz vietnamiens délicieusement légers sont farcis d’ingrédients simples, notamment de la viande de porc hachée.
Servis frais avec une variété de salades et de garnitures croquantes, c’est vraiment une incroyable explosion de saveurs et de textures. Surtout trempés dans une bonne sauce nem maison
Une salade de nouilles parfaite pour toute une famille
Bon, j’exagère peut-être un peu quand je classe les Bánh Cuốn comme une salade de nouilles. Mais en fait, le truc c’est que ce plat vietnamien classique a TOUTES les composantes d’une délicieuse salade!
Il y a des légumes verts incroyablement frais et croquants, la la trempette traditionnelle qui fait office de vinaigrette et enfin, des “nouilles” fines et soyeuses et une protéine juteuse qui donne son parfum à chaque bouchée.
Ce plat est tellement réconfortant que je pourrais le manger encore, et encore, et encore ! Les raisons sont simples:
- Les saveurs s’équilibrent à merveille. Pas de gros conflits, juste une pure harmonie.
- La pâte de riz est cuite en fines feuilles délicates et délicieuses
- La farce sautée est extrêmement goutûe
- Saupoudrez d’oignons frits croquants pour encore plus de saveur
Les ingrédients principaux des banh cuon
La sauce poisson: Faites l’investissement, vous ne le regretterez pas. Plus sérieusement, ça apporte un goût indescriptible (enfin, de l’umami) qui est une sorte de salé bien nuancé
La sauce huître: Elle n’a pas le goût d’huître mais est essentielle au goût des plats asiatiques. On peut la substituer de manière imparfaite mais bon, je conseille d’essayer de s’en procurer.
La farine de tapioca: Essentielle à la texture toute particulière de cette recette
Comment faire les banh cuon ?
C’est très simple. Avant même de faire la pâte, on va faire la farce qui sera ensuite réservée au frigo.
Pour faire cette dernière, il suffit de d’abord mélanger la viande hachée avec les condiments pour ensuite faire revenir les aromates avant de faire sauter la viande avec.
Banh cuon – crêpes vietnamiennes à la vapeur
Ingrédients
- 100 g de farine de riz
- 100 g de farine de tapioca
- 1 pincée de sel
- 200 g d’eau à température ambiante
- 100 g d’eau tiède
- 25 ml d’huile
Farce
- 150 g de porc haché
- 1 cuillère à café de sauce huître
- 1 cuillère à café de sauce poisson
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 oignon émincé
Procédé
Farce
- Dans un bol, mélanger le porc avec la sauce huître et la sauce poisson
- À feu vif, faire revenir l’ail 2 min dans un peu d’huile
- Ajouter l’oignon et faire revenir 2 min
- Ajouter le porc et faire sauter jusqu’à cuisson complète. Réserver.
Crêpes
- Mélangez le tout (sauf l’eau tiède)
- Ensuite ajoutez l’eau tiède. Mélangez.
- Laissez reposer la pâte
- Au bout de 2 h, enlevez l’eau clair du dessus la jeter et remettre la même quantité d’eau.
- Faire cette manipulation 2 à 3 fois pour que votre pâte reste souple même le lendemain.
- Verser environs 50ml de la pâte sur une poêle chaude et faire des mouvements circulaires pour étendre la pâte
- Dès que le mélange se fige, couvrir la poêle et laisser cuire 30-60 secondes
- Renverser la poêle sur une planche à découper et rebadigeonner la poêle d’une fine couche d’huile
Pliage
- Mettre un peu de farce. Rabattre les deux côtés, puis rouler la pâte en faisant 2 tours. Le rouleau n’est pas censé être très serré
Notes
Nutrition
Une recette proposée par Catti sur le groupe officiel du site
merci
J’adore ce plat.
Je fais ma farce avec de la viande hachée, de l’ail et des champignons noirs émincés.
Dans la sauce nuoc mâm (trempette) j’ajoute un peu de jus de citron (puisqu’on ne trouve plus d’essence de mangdana).
C’est tellement bon!