Τα Bánh Cuốn είναι το ιδανικό πιάτο για το καλοκαίρι! Αυτά τα υπέροχα, ανάλαφρα βιετναμέζικα ρολά ρυζιού γεμίζονται με απλά υλικά, κυρίως με χοιρινό κιμά. Άλλωστε, αποτελούν κλασική επιλογή για πρωινό στις συνοικίες του Ανόι.
Σερβίρονται δροσερά με διάφορα σαλατικά και τραγανές γαρνιτούρες και προσφέρουν μια απίστευτη έκρηξη γεύσεων και υφών. Ειδικά όταν τα βουτάτε σε μια καλή σπιτική σάλτσα nem.
Μια σαλάτα με νουντλς ιδανική για όλη την οικογένεια
Εντάξει, ίσως υπερβάλλω λίγο όταν λέω ότι τα Bánh Cuốn μοιάζουν με σαλάτα με νουντλς. Στην πραγματικότητα, όμως, αυτό το κλασικό βιετναμέζικο πιάτο έχει ΟΛΑ τα στοιχεία μιας λαχταριστής σαλάτας!
Έχει απίστευτα φρέσκα και τραγανά λαχανικά, το παραδοσιακό ντιπ που λειτουργεί σαν βινεγκρέτ και, τέλος, λεπτά, μεταξένια «νουντλς» μαζί με μια ζουμερή πρωτεΐνη που αρωματίζει κάθε μπουκιά.
Αυτό το πιάτο είναι τόσο απολαυστικό, που θα μπορούσα να το τρώω ξανά και ξανά! Οι λόγοι είναι απλοί:
- Οι γεύσεις ισορροπούν υπέροχα. Καμία έντονη αντίθεση, μόνο απόλυτη αρμονία.
- Οι κρέπες ρυζιού ψήνονται σε λεπτά, ντελικάτα και πεντανόστιμα φύλλα
- Η σοταρισμένη γέμιση είναι εξαιρετικά νόστιμη
- Πασπαλίστε με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια για ακόμη περισσότερη γεύση
Μπορείτε να τα γαρνίρετε με βιετναμέζικη μορταδέλα αντί για χοιρινό, όπως chả lụa ή Chả Huế.
Τα βασικά υλικά για τα Bánh Cuốn
Η σάλτσα ψαριού: Αξίζει την επένδυση — δεν θα το μετανιώσετε. Πέρα από την πλάκα, χαρίζει μια απερίγραπτη νοστιμιά (δηλαδή, ουμάμι), ένα πολυδιάστατο και εκλεπτυσμένο αλμυρό βάθος.
Η σάλτσα στρειδιών: Δεν θυμίζει στρείδι στη γεύση, αλλά είναι βασική για τη χαρακτηριστική νοστιμιά πολλών ασιατικών πιάτων. Μπορείτε να την αντικαταστήσετε, όχι όμως τέλεια, γι’ αυτό σας συνιστώ να προσπαθήσετε να τη βρείτε.
Το αλεύρι ταπιόκας: Απαραίτητο για τη μοναδική υφή αυτής της συνταγής.
Πώς φτιάχνονται τα banh cuon;
Είναι πολύ απλό. Πριν φτιάξουμε τον χυλό, ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Για να τη φτιάξετε, ανακατέψτε πρώτα τον κιμά με τα καρυκεύματα και έπειτα σοτάρετε τα αρωματικά, πριν προσθέσετε και σοτάρετε μαζί τους το κρέας. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γέμιση με αλλαντικά, λαχανικά, θαλασσινά,… αφήστε ελεύθερη τη φαντασία σας!
Υλικά
- 100 g αλεύρι ρυζιού
- 100 g αλεύρι ταπιόκας
- 1 πρέζα αλάτι
- 200 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 g χλιαρό νερό
- 25 ml λάδι
Γέμιση
- 150 g χοιρινός κιμάς
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στρειδιών
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
- 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Εκτέλεση
Γέμιση
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά με τη σάλτσα στρειδιών και τη σάλτσα ψαριού.
- Σοτάρετε το σκόρδο για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, με λίγο λάδι.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το για 2 λεπτά.
- Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε μέχρι να ψηθεί καλά. Αφήστε τον στην άκρη.
Κρέπες
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά, εκτός από το χλιαρό νερό.
- Έπειτα προσθέστε το χλιαρό νερό και ανακατέψτε.
- Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί.
- Ύστερα από 2 ώρες, αφαιρέστε το διαυγές νερό από την επιφάνεια, πετάξτε το και αντικαταστήστε το με την ίδια ποσότητα νερού.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2 με 3 φορές, ώστε ο χυλός να παραμείνει απαλός ακόμη και την επόμενη μέρα.
- Ρίξτε περίπου 50 ml από τον χυλό σε ένα ζεστό τηγάνι και κάντε κυκλικές κινήσεις για να τον απλώσετε.
- Μόλις σταθεροποιηθεί η επιφάνεια, σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε να ψηθεί για 30-60 δευτερόλεπτα.
- Αναποδογυρίστε το τηγάνι πάνω σε μια επιφάνεια κοπής και αλείψτε το ξανά με μια λεπτή στρώση λαδιού.
Δίπλωμα
- Βάλτε λίγη γέμιση. Διπλώστε τις δύο πλευρές προς τα μέσα και έπειτα τυλίξτε την κρέπα κάνοντας 2 στροφές. Το ρολό δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό.
Σημειώσεις
Διατροφή
Μια συνταγή που πρότεινε η Catti στην επίσημη ομάδα του site
