Η σάλτσα στρειδιών είναι μια πλούσια και σιροπιαστή σάλτσα που χρησιμοποιείται στην κινέζικη κουζίνα. Παρασκευάζεται από εκχύλισμα στρειδιού, αλλά παρά το όνομά της, δεν έχει καθόλου γεύση θαλασσινών.
Αντίθετα, η σάλτσα στρειδιών έχει γήινη, ελαφρώς γλυκιά και αλμυρή γεύση. Είναι ένα μείγμα από βρασμένους χυμούς στρειδιών (που έχουν καραμελώσει), με αλάτι και ζάχαρη, και ορισμένες εκδοχές περιλαμβάνουν επίσης σάλτσα σόγιας δεμένη με κορν φλάουρ.
Η σάλτσα στρειδιών έχει σκούρο καφέ χρώμα, σχεδόν μαύρο, και παχύρρευστη υφή. Χρησιμοποιείται κυρίως σε σοταριστά πιάτα με κρέας, λαχανικά και νουντλς. Θα τη συναντήσεις κυρίως στην καντονέζικη, ταϊλανδέζικη και βιετναμέζικη κουζίνα.
Η τιμή της σάλτσας στρειδιών είναι συνήθως λίγο υψηλότερη από εκείνη της σάλτσας σόγιας, αλλά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα.
Οι καλύτερες μάρκες σάλτσας στρειδιών
Lee Kum Kee – Η καλύτερη τιμή
Αν και δεν είναι η κορυφαία επιλογή σε ποιότητα, αυτό αντισταθμίζεται από την τιμή της και από το ότι η γεύση της είναι μια πολύ καλή απομίμηση μιας «αληθινής» σάλτσας στρειδιών· στις συνταγές δύσκολα καταλαβαίνεις τη διαφορά. Μπορείς να τη βρεις εδώ στο Amazon.
Maekrua – Καλή σχέση ποιότητας/τιμής
Η ελαφρώς υψηλότερη τιμή δικαιολογείται από το γεγονός ότι εδώ βρίσκεις καλύτερη αναλογία από «αληθινά» συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο βαθιά και πολυεπίπεδη γεύση που θα εκτιμήσεις αμέσως! Μπορείς να την αγοράσεις εδώ στο Amazon.
Σάλτσα στρειδιών ή σάλτσα hoisin;
Μπορείς εύκολα να μπερδέψεις αυτές τις δύο σάλτσες, γιατί και οι δύο είναι καντονέζικες, έχουν καφέ χρώμα και παχύρρευστη υφή.
Ωστόσο, χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους στην κινέζικη κουζίνα και έχουν πολύ διαφορετικά συστατικά. Η σάλτσα hoisin είναι vegan, γιατί φτιάχνεται από ζυμωμένους σπόρους σόγιας με σκόρδο, σκόνη πέντε μπαχαρικών, τσίλι και ζάχαρη.
Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στην Κίνα και χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, όπως για παράδειγμα τα ρολά μαρουλιού με κοτόπουλο, ενώ μπαίνει και στη σάλτσα για το λακαριστό παπί.
Οι χρήσεις της σάλτσας στρειδιών
Η σάλτσα στρειδιών συνήθως δεν χρησιμοποιείται μόνη της. Την προσθέτεις σε άλλες σάλτσες ή τη ρίχνεις πάνω σε λαχανικά στον ατμό (συχνά κινέζικο μπρόκολο στην καντονέζικη κουζίνα) ως τελική πινελιά. Μπαίνει και σε μαρινάδες, όπως για το μοσχάρι sa cha.
Ο πιο δημοφιλής τρόπος να ενσωματώσεις τη σάλτσα στρειδιών σε μια συνταγή είναι σε μια σάλτσα για σοταριστά πιάτα. Λόγω της βελούδινης υφής της σάλτσας, τα φαγητά στα οποία προστίθεται θα αποκτήσουν μια όμορφη γυαλιστερή, λακαριστή όψη.
Πώς να μαγειρέψεις με σάλτσα στρειδιών;
Κατά το μαγείρεμα με σάλτσα στρειδιών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσεις μικρή ποσότητα για αρχή. Επειδή η γεύση της είναι πολύ έντονη, μπορεί να καλύψει όλα τα άλλα συστατικά ενός πιάτου αν βάλεις υπερβολική ποσότητα.
Όταν αποτελεί μέρος ενός stir-fry, η σάλτσα στρειδιών συνήθως συνδυάζεται με άλλα υλικά όπως το mirin, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού ή την καστανή ζάχαρη, και μετά σοτάρεται για λίγο μαζί με τα λαχανικά (όπως το σοταρισμένο κινέζικο λάχανο ή το σοταρισμένο pak choi) και το κρέας, ώστε να καλυφθούν καλά. Για παράδειγμα, στα νουντλς μακροζωίας.
Μερικές συνταγές με σάλτσα στρειδιών
Πού να αγοράσεις σάλτσα στρειδιών;
Η σάλτσα στρειδιών πωλείται συνήθως σε μπουκάλια, αλλά μερικές φορές συσκευάζεται και σε κονσέρβα. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες είναι οι Hop Sing Lung και Lee Kum Kee. Μπορείς να τις βρεις στο ασιατικό τμήμα των διεθνών τροφίμων στα σούπερ μάρκετ, καθώς και σε ασιατικά παντοπωλεία και online εδώ στο Amazon.
Οι μάρκες σάλτσας στρειδιών διαφέρουν αρκετά στην τιμή· διάβασε προσεκτικά τη λίστα των συστατικών των φθηνότερων μαρκών, γιατί μπορεί να περιέχουν χρώμα καραμέλας και άλλα πρόσθετα. Οι σάλτσες χαμηλότερης ποιότητας θα έχουν επίσης πιο έντονη γεύση ψαριού.
Αν δεν τρως οστρακοειδή, υπάρχουν και χορτοφαγικές εκδοχές, όπως της Lee Kum Kee, που χρησιμοποιούν μανιτάρια ως υποκατάστατο των στρειδιών και είναι προτιμότερες.
Αποθήκευση και συντήρηση της σάλτσας στρειδιών
Όταν είναι κλειστή, η σάλτσα στρειδιών μπορεί να διατηρηθεί στο ντουλάπι για έναν χρόνο, αλλά μόλις ανοιχτεί, η εμφιαλωμένη σάλτσα στρειδιών πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, όπου μπορεί να διατηρηθεί έως και έξι μήνες. Η κονσερβοποιημένη σάλτσα στρειδιών πρέπει να μεταφερθεί σε κλειστό βάζο και να μπει στο ψυγείο.
Υποκατάστατα για τη σάλτσα στρειδιών
Δεν υπάρχει τέλειο υποκατάστατο. Μια επιλογή είναι η σάλτσα hoisin, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο γλυκό. Εναλλακτικά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγη σάλτσα ψαριού με λίγη ζάχαρη.
