Τα shrimp pancakes, δηλαδή οι κινέζικες τηγανίτες γαρίδας, είναι ένα εκλεκτό και ζουμερό ορεκτικό, με έντονη γεύση γαρίδας και κινεζική έμπνευση.
Όταν πηγαίνω σε κινέζικο εστιατόριο, ένα από τα αγαπημένα μου dim sum είναι τα ha kao. Όπως όμως εξηγώ και στη συνταγή μου, είναι αρκετά απαιτητικά στην παρασκευή. Ή μάλλον, θέλουν χρόνο…
Κάπως έτσι προέκυψαν τα shrimp pancakes: για να ξαναβρούμε, λίγο-πολύ, τη γεύση της γέμισης των ha kao, αλλά χωρίς όλα τα ενδιάμεσα και επαναλαμβανόμενα βήματα. Θέλουμε νόστιμο φαγητό, γρήγορα και όσο πιο απλά γίνεται! Η συνταγή βασίζεται επίσης στην ίδια λογική με το moon cake με γαρίδα
Τα βασικά υλικά για τις τηγανίτες γαρίδας
Οι γαρίδες: ναι, ξέρω, το βασικό υλικό βρίσκεται κυριολεκτικά στο όνομα, αλλά αν θέλετε μια πολύ πιο οικονομική εναλλακτική, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με σουρίμι. Η γεύση και η ποιότητα θα αλλάξουν, αλλά το αποτέλεσμα θα παραμείνει πεντανόστιμο για το απεριτίφ. Ειδικά αν το συνδυάσετε με την ειδική μου σάλτσα για ντιπ
Το dashi: Πρόκειται για έναν παραδοσιακό ζωμό από ψάρι και φύκι kombu που έρχεται κατευθείαν από την Ιαπωνία… σε μορφή σκόνης! Εδώ μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό, υγρό dashi (αλλά προσέξτε να μη γίνει το μείγμα πολύ νερουλό), είτε να επιλέξετε την εκδοχή σε σκόνη που βρίσκουμε στα ασιατικά παντοπωλεία. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε στη θέση του σάλτσα ψαριού, αλλά μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να βγει πολύ αλμυρό.
Η σάλτσα στρειδιών: Μην τρομάζετε! Έτσι κι αλλιώς, στη συνταγή χρησιμοποιείτε ήδη σουρίμι ή ψάρι, οπότε δεν είναι κάτι τόσο περίεργο. Με λίγα λόγια, είναι απαραίτητη, αλλά θέλει μέτρο! Η γεύση της είναι έντονη και δεν θέλετε να καλύψει τα υπόλοιπα υλικά. ΥΓ.: Όχι, δεν έχει γεύση στρειδιών.
Συμβουλές για να πετύχετε τις τηγανίτες γαρίδας
Ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων, μπορείτε να τις κάνετε μεγαλύτερες ή μικρότερες, πιο χοντρές ή πιο λεπτές. Είναι μια εξαιρετικά ευέλικτη συνταγή.
Κρατήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή ένταση, για να μην καούν. Είναι όμως πολύ σημαντικό να έχετε αφήσει πρώτα το τηγάνι να ζεσταθεί καλά.
Προσοχή στα υγρά: ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα του κορν φλάουρ, ώστε το μείγμα να πλάθεται εύκολα σε μικρές τηγανίτες. Μην διστάσετε να το κάνετε, γιατί είναι κρίσιμο να μη διαλυθεί κατά το τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να γεμίσετε το λάδι με μικρά κομμάτια που θα καούν.
Με τι να συνοδεύσετε τις τηγανίτες γαρίδας για ένα φοβερό απεριτίφ
Όλα, βέβαια, εξαρτώνται από τον αριθμό των καλεσμένων! Οι φτερούγες με σκόρδο, πάντως, είναι εξαιρετική επιλογή, μαζί με κομμένο σέλερι (πιστέψτε με, ταιριάζει τέλεια) και φυσικά με την ειδική μου σάλτσα για απεριτίφ
Για να μείνετε στα θαλασσινά, δοκιμάστε τα ρολάκια άνοιξης με γαρίδες μου ή τον σολομό μου με miso
Υπάρχουν και άλλες εναλλακτικές, όπως για παράδειγμα η συνταγή μου για κρεμμυδοροδέλες. Αν όμως θέλετε να ετοιμάσετε ένα 100% θαλασσινό απεριτίφ, μπορείτε να επιλέξετε λαχταριστές σπιτικές γαρίδες τεμπούρα και, εκτός από τη σάλτσα για απεριτίφ, να φτιάξετε και μια πραγματικά πανεύκολη σπιτική γλυκόξινη σάλτσα.
Υλικά
- 500 γρ. ωμές γαρίδες καθαρισμένες
- 2 στελέχη φρέσκου κρεμμυδιού ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1.5 κουταλιά της σούπας ντάσι σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
Εκτέλεση
- Ψιλοκόψτε πολύ καλά τις γαρίδες με το χέρι, μέχρι να αποκτήσουν υφή πάστας.500 γρ. ωμές γαρίδες
- Ανακατέψτε τις γαρίδες με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το λευκό πιπέρι, το ντάσι σε σκόνη, τη σάλτσα στρειδιών και το κορν φλάουρ.2 στελέχη φρέσκου κρεμμυδιού, 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι, 1.5 κουταλιά της σούπας ντάσι σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- Ανακατέψτε το μείγμα δεξιόστροφα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστικό και να μπορείτε να σχηματίσετε ένα μικρό μπιφτεκάκι.
- Σχηματίστε το μείγμα σε ατομικά μπιφτεκάκια, περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας για το καθένα.
- Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε τα μπιφτεκάκια γαρίδας και τηγανίστε τα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν καλά.
