As shrimp pancakes, ou panquecas chinesas de camarão, são uma entrada deliciosa, suculenta e com um sabor intenso a camarão de inspiração chinesa.
Quando vou a um restaurante chinês, um dos meus dim sum preferidos são os ha kao. Mas, como explico na minha receita, são muito, muito complicados de fazer. Ou melhor, levam tempo…
E é precisamente daí que surgem estas shrimp pancakes: recriar, mais ou menos, o sabor do recheio dos ha kao, mas sem todas as etapas intermédias mais trabalhosas. Queremos comida boa, rápida e muito simples! A receita também assenta no mesmo princípio do moon shrimp cake
Os principais ingredientes das panquecas de camarão
O camarão: bem, sei que o ingrediente está literalmente no nome, mas, para uma alternativa bem mais económica, pode substituí-lo por surimi. O sabor e a qualidade vão mudar, claro, mas continua a ficar delicioso para servir como petisco. Sobretudo se o acompanhar com o meu molho especial para molhar
O dashi: Trata-se de um caldo tradicional japonês, feito com peixe e alga kombu… mas aqui em pó! Pode usar dashi líquido, caseiro (com cuidado para não deixar a massa demasiado líquida), ou optar pela versão em pó que se encontra em lojas asiáticas. Em alternativa, pode usar molho de peixe, mas junte apenas uma colher de chá. Caso contrário, corre o risco de ficar demasiado salgado.
O molho de ostra: Não torça o nariz! A receita já leva surimi ou peixe, por isso não será isto que a vai estragar. Resumindo: é indispensável, mas atenção ao excesso! O sabor é intenso e não vai querer sobrepor-se aos restantes ingredientes. P.S.: Não, não sabe a ostras.
Dicas para fazer panquecas de camarão perfeitas
Consoante o número de convidados, pode fazê-las maiores ou mais pequenas, mais altas ou mais finas. É uma receita muito, muito versátil.
Mantenha o lume médio-alto para evitar que queimem. Ainda assim, é muito importante deixar a frigideira aquecer bem antes de começar
Atenção ao líquido: é possível que tenha de ajustar a quantidade de amido de milho para que a massa fique mesmo fácil de moldar em pequenas panquecas. Não hesite em fazê-lo, porque é essencial que não se desfaçam durante a fritura a alta temperatura. Caso contrário, arrisca-se a ficar com muitos pedacinhos a queimar no óleo.
Com o que acompanhar as panquecas de camarão para um aperitivo de comer e chorar por mais
Claro que tudo depende do número de convidados! Mas as asas de frango com alho podem ser uma excelente opção, acompanhadas de aipo em palitos (acredite, resulta na perfeição) e, claro, de o meu molho especial para aperitivos
Para ficar no registo do mar, experimente os meus rolinhos primavera de camarão ou ainda o meu salmão com miso
Há outras alternativas possíveis, como a minha receita de anéis de cebola. Mas, se quiser fazer um aperitivo 100% marisco, pode optar por uma deliciosa tempura de camarão caseira e, além do molho para aperitivo, preparar um molho agridoce caseiro autêntico e super simples.
Ingredientes
- 500 g de camarão cru descascado
- 2 talos de cebolinho picados
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 1.5 colher de sopa de dashi em pó
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 3 colheres de sopa de amido de milho
Preparação
- Pique os camarões à mão até obter uma pasta.500 g de camarão cru
- Misture os camarões com o cebolinho picado, a pimenta branca, o dashi em pó, o molho de ostra e o amido de milho.2 talos de cebolinho , 1 colher de chá de pimenta branca, 1.5 colher de sopa de dashi em pó, 1 colher de sopa de molho de ostra, 3 colheres de sopa de amido de milho
- Mexa no sentido dos ponteiros do relógio durante 2-3 minutos, ou até a pasta ficar elástica e conseguir moldar uma pequena panqueca.
- Molde a pasta em panquecas individuais, usando cerca de 3-4 colheres de sopa por porção.
- Deite um pouco de óleo numa frigideira e aqueça em lume médio-alto.
- Junte as panquecas de camarão e frite-as durante 2-3 minutos de cada lado, ou até estarem bem cozinhadas.
