Shrimp Pancakes oder chinesische Garnelenpuffer sind eine köstliche, saftige Vorspeise mit intensivem Garnelengeschmack mit chinesischem Einschlag.
Wenn ich ins chinesische Restaurant gehe, gehören Ha Kao zu meinen liebsten Dim Sum. Aber wie ich in meinem Rezept erkläre, sind sie ziemlich aufwendig in der Zubereitung. Oder besser gesagt: Sie brauchen einfach Zeit…
Genau deshalb liebe ich Shrimp Pancakes: Sie erinnern an den Geschmack der Ha-Kao-Füllung, aber ganz ohne all die aufwendigen Zwischenschritte. Wir wollen gutes Essen – und zwar schnell und unkompliziert! Das Rezept basiert außerdem auf demselben Prinzip wie der Moon Shrimp Cake
Die Hauptzutaten für Garnelenpuffer
Die Garnelen: Ja, ich weiß, die Hauptzutat steckt schon im Namen. Wenn ihr es deutlich günstiger möchtet, könnt ihr sie aber durch Surimi ersetzen. Geschmack und Qualität verändern sich dadurch zwar, doch als Snack zum Aperitif ist das trotzdem lecker. Vor allem in Kombination mit meiner speziellen Dipsauce
Dashi: Das ist eine traditionelle Brühe aus Fisch und Kombu-Algen aus Japan … hier allerdings in Pulverform! Ihr könnt entweder die flüssige, hausgemachte Version verwenden (achtet nur darauf, den Teig nicht zu stark zu verdünnen) oder auf das Pulver aus dem Asialaden zurückgreifen. Alternativ geht auch Fischsauce, dann aber wirklich nur 1 Teelöffel. Sonst wird das Ganze schnell zu salzig.
Austernsauce: Lasst euch davon nicht abschrecken! Ihr verwendet im Rezept ohnehin schon Surimi oder Fisch, also fällt das kaum ins Gewicht. Kurz gesagt: Sie ist unverzichtbar, aber dosiert sie mit Bedacht! Ihr Geschmack ist kräftig, und ihr wollt die übrigen Zutaten nicht überdecken. PS: Nein, sie schmeckt nicht nach Austern.
Tipps für gelungene Garnelenpuffer
Je nach Anzahl der Gäste könnt ihr sie größer oder kleiner, dicker oder dünner formen. Das Rezept ist wirklich vielseitig.
Haltet die Hitze auf mittelhoch, damit nichts verbrennt. Wichtig ist aber vor allem, die Pfanne vorher gut vorzuheizen.
Achtet auf die Flüssigkeit: Es kann sein, dass ihr die Menge an Maisstärke anpassen müsst, damit sich der Teig gut zu kleinen Puffern formen lässt. Zögert nicht, das zu tun, denn es ist entscheidend, dass beim Frittieren bei hoher Temperatur nichts auseinanderfällt. Sonst habt ihr am Ende lauter kleine Stückchen, die im Öl verbrennen.
Wozu ihr die Garnelenpuffer für einen gelungenen Aperitif servieren könnt
Klar, das hängt natürlich von der Zahl der Gäste ab! Aber Knoblauch-Wings sind eine großartige Option, zusammen mit Selleriesticks (glaubt mir, das passt hervorragend) und natürlich meinem Lieblingsdip für den Aperitif
Wenn ihr bei Meeresfrüchten bleiben möchtet, probiert meine Frühlingsrollen mit Garnelen oder meinen Lachs mit Miso
Natürlich gibt es auch andere Alternativen, zum Beispiel mein Rezept für Zwiebelringe. Wenn ihr aber einen Aperitif ganz im Zeichen von Meeresfrüchten planen möchtet, sind hausgemachte Garnelenbeignets genau das Richtige. Dazu passt neben der Aperitifsauce auch eine echte und herrlich einfache hausgemachte Süß-Sauer-Sauce.
Zutaten
- 500 g rohe Garnelen geschält
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln fein geschnitten
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1.5 Esslöffel Dashi-Pulver
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 3 Esslöffel Maisstärke
Anleitungen
- Hacke die Garnelen von Hand fein, bis eine pastenartige Masse entsteht.500 g rohe Garnelen
- Vermenge die Garnelen mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, dem weißen Pfeffer, dem Dashi-Pulver, der Austernsauce und der Maisstärke.2 Stangen Frühlingszwiebeln, 1 Teelöffel weißer Pfeffer, 1.5 Esslöffel Dashi-Pulver, 1 Esslöffel Austernsauce, 3 Esslöffel Maisstärke
- Rühre die Masse 2-3 Minuten im Uhrzeigersinn, bis sie elastisch wird und sich kleine Küchlein daraus formen lassen.
- Forme aus der Masse einzelne Küchlein, etwa 3-4 Esslöffel pro Portion.
- Gib etwas Öl in eine Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Gib die Garnelenküchlein in die Pfanne und brate sie 2-3 Minuten pro Seite, bis sie vollständig durchgegart sind.
