Vorsicht, es wird scharf! Scharfe Chili-Nudeln gehören zu den beliebtesten Rezepten in Asien – und das aus gutem Grund: günstig, blitzschnell gemacht und köstlich. Damit passen sie perfekt in den immer mobileren Alltag vieler Menschen.
Schnelles Aromaöl: eine uralte Technik
Das ist mein erstes veröffentlichtes Rezept, in dem ich diese Technik anwende. Im Grunde funktioniert sie immer in zwei Schritten: Zuerst werden die Zutaten nach Wahl miteinander vermischt. Oft sind scharfe und säuerliche Komponenten dabei, es gibt aber auch viele salzige oder süß-saure Varianten.
Im zweiten Schritt kommt eine kleine Menge kochend heißes Öl dazu. Ja, wirklich: kochend heiß. Dafür unbedingt eine geeignete Schüssel verwenden (aus Metall oder Keramik, aber nicht aus Glas! Sonst könnte sie springen). Das Prinzip dahinter: Das heiße Öl erwärmt die Gewürze schnell und setzt ihre Aromen frei, kühlt aber auch sehr rasch wieder ab (das Gefäß ist kalt und die Ölmenge gering). So verbrennen die Gewürze nicht. Wenn du mehr über Chiliöl erfahren möchtest, hier entlang.
Tipps für perfekte scharfe Chili-Nudeln
- Verwende eine Schüssel aus Metall oder Keramik, kein Glas!
- Schwarzer Reisessig sorgt für einen sehr traditionellen Geschmack, der dem im Restaurant besonders nahekommt. Hier auf Amazon kaufen. Bei Bedarf kannst du stattdessen auch normalen Reisessig verwenden.
Zutaten
- 350 g gekochte Nudeln
Aromatisiertes Chili-Öl
- 1 EL Chiliflocken
- 2 EL helle Sojasauce
- 3 EL Reisessig
- 0.5 EL Sesam
- 4 EL Öl
- 5 Zehen Knoblauch, fein gehackt
Garnitur (optional)
- 1/2 Gurke, in Scheiben
- 1 Prise Koriander
- 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 2 Spiegeleier zum Servieren
Anleitungen
- Die Zutaten für die Sauce (außer dem Öl) in einer großen Schüssel verrühren.
- 4 Esslöffel Öl bei hoher Hitze erhitzen.
- Das heiße Öl über die Sauce gießen. 30 Sekunden zischen lassen, dann alles gut verrühren.
- Die abgetropften Nudeln in die Schüssel geben und gut vermengen. Optional mit frischer Gurke, Frühlingszwiebel, Spiegelei und Koriander servieren.
