Dikkat, ortalık ısınıyor! Acılı chili eriştesi, Asya’nın en popüler tariflerinden biri; üstelik bunun çok iyi nedenleri var. Uygun fiyatlı, inanılmaz hızlı ve son derece lezzetli olan bu tarif, bugün birçok kişinin giderek hızlanan yaşam temposuna kusursuz şekilde uyum sağlıyor.
Hızlı aromatik yağ: köklü bir teknik
Bu teknikle hazırladığım ilk tarif bu. Temelde yöntem her zaman iki aşamadan oluşur: İlk aşamada, seçtiğiniz malzemeleri bir kâsede karıştırırsınız. Genellikle acı ve ekşi unsurlar kullanılır; ancak « tuzlu » ya da tatlı-ekşi birçok farklı versiyonu da vardır.
İkinci aşamada ise karışımın üzerine az miktarda kaynar yağ dökülür. Evet, gerçekten kaynar. Bu yüzden mutlaka uygun bir kâse kullanın (metal ya da seramik olur, ama cam olmaz; çatlayabilir). Mantık şu: Kaynar yağ, kullanılan baharatları kısa sürede ısıtarak aromalarını ortaya çıkarır; ardından kap soğuk ve yağ miktarı az olduğu için hızla soğur. Böylece baharatlar yanmaz. Chili yağı hakkında daha fazla bilgi almak isterseniz, buraya göz atın.
Acılı chili eriştesini kusursuz yapmak için ipuçları
- Metal ya da seramik bir kâse kullanın; cam kullanmayın.
- Siyah pirinç sirkesi, restoranlardaki lezzete oldukça yakın, otantik bir tat verir. Amazon’da buradan satın alın. Elinizde yoksa yerine klasik pirinç sirkesi de kullanabilirsiniz.
Malzemeler
- 350 g haşlanmış noodle
Chili yağı
- 1 yemek kaşığı chili pul biberi
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 0.5 yemek kaşığı susam
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 diş ince kıyılmış sarımsak
Üzeri için (isteğe bağlı)
- 1/2 salatalık dilimleri
- 1 bir tutam kişniş
- 1 ince doğranmış yeşil soğan
- 2 üzeri için sahanda yumurta
Talimatlar
- Sos malzemelerini büyük bir kasede karıştırın; yağı şimdilik eklemeyin.
- 4 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte ısıtın.
- Kızgın yağı sosun üzerine dökün. 30 saniye kadar cızırdamasını bekleyin, ardından karıştırın.
- Süzülmüş noodle’ları kaseye ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı olarak taze salatalık, yeşil soğan, sahanda yumurta ve kişnişle servis edin.
