ज़रा संभलकर, यह बहुत गरम है! स्पाइसी चिली नूडल्स एशिया की सबसे लोकप्रिय रेसिपियों में से एक हैं, और इसकी वजह भी साफ़ है। किफायती, झटपट तैयार होने वाली और बेहद स्वादिष्ट, यह रेसिपी आज की तेज़ रफ़्तार « चलते-फिरते » जीवनशैली के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

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झटपट सुगंधित तेल: एक पारंपरिक तकनीक

यह मेरी पहली प्रकाशित रेसिपी है, जिसमें मैंने इस तकनीक का इस्तेमाल किया है। मोटे तौर पर, यह हमेशा दो चरणों में तैयार होती है: पहले चरण में अपनी पसंद की सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है। इसमें अक्सर तीखे और खट्टे स्वाद शामिल होते हैं, लेकिन « नमकीन » या खट्टे-मीठे कई रूप भी मिलते हैं।

दूसरे चरण में इसमें थोड़ा-सा खौलता हुआ तेल डाला जाता है। जी हाँ, खौलता हुआ। इसके लिए आपको धातु या सिरेमिक का कटोरा ही इस्तेमाल करना चाहिए, कांच का नहीं! वरना उसमें दरार पड़ सकती है। इस तकनीक का सिद्धांत यह है कि खौलता हुआ तेल मसालों को तुरंत गर्म करके उनका स्वाद और खुशबू बाहर लाता है, लेकिन उतनी ही तेजी से ठंडा भी हो जाता है (क्योंकि बर्तन ठंडा होता है और तेल की मात्रा कम होती है), जिससे मसाले जलते नहीं। अगर आप चिली ऑयल के बारे में और जानना चाहते हैं, तो यहाँ देखें।

स्पाइसी चिली नूडल्स को बेहतरीन बनाने के सुझाव

धातु या सिरेमिक का कटोरा इस्तेमाल करें, कांच का नहीं।
ब्लैक राइस विनेगर से वही पारंपरिक स्वाद मिलता है, जो आपको रेस्तरां में खाने को मिलता है। इसे अमेज़न पर यहाँ से खरीदें। हालांकि, ज़रूरत पड़ने पर आप इसकी जगह साधारण राइस विनेगर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।