चावल का सिरका क्या है और यह कहाँ से आता है?
चावल का सिरका चावल की वाइन से बना एक प्रकार का सिरका है और इसे आम तौर पर भोजन के साथ कंडिमेंट के रूप में, व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए और सॉस में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसका स्वाद अन्य पारंपरिक सिरकों की तुलना में अधिक मीठा होता है।
एशियाई देशों में इसका इस्तेमाल बहुत लंबे समय से होता आ रहा है। लेकिन हाल के वर्षों में यह पश्चिमी देशों में भी लोकप्रिय हो गया है।
यहाँ इसका उपयोग अक्सर मांसाहारी व्यंजनों के लिए विनैग्रेट और मैरिनेड बनाने में किया जाता है, लेकिन सबसे बढ़कर, आपने इसे शायद सुशी चावल में पहले ही चखा होगा, क्योंकि यह उसके मसालेदार मिश्रण का हिस्सा होता है।
वैसे, यहाँ मेरी सुशी चावल की रेसिपी है। मैं इसका उपयोग अपनी लोकप्रिय बीफ उडोन रेसिपी में भी करता हूँ।
चावल के सिरके की उत्पत्ति
इसके इस्तेमाल का पहला प्रमाण 6वीं सदी के चीन में मिलता है, जब लोग चावल उबालते थे और उसके तरल में थोड़ा सा चावल मिला देते थे।
इसके बाद जापान में मुरोमाची काल (1336-1573) के दौरान यह बहुत लोकप्रिय हो गया। चावल के सिरके का एक प्रकार, जिसे “मिरिन” कहा जाता है, सुशी और साशिमी के साथ उपयोग के लिए अभिजात वर्ग और बौद्ध भिक्षुओं के बीच लोकप्रिय हो गया। इसका स्वाद चावल के सिरके के अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक हल्का होता है। अगर आप सुशी के बारे में और जानना चाहते हैं, तो मैंने इसकी उत्पत्ति पर एक पूरा लेख लिखा है।
इसे कैसे बनाया जाता है?
वास्तव में, चावल का सिरका बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है। विकिहाउ पर इसकी पूरी रेसिपी भी दी गई है।
मोटे तौर पर, इसकी मुख्य सामग्री शाओशिंग चावल की वाइन, सफेद चावल और पानी हैं। इन्हें और कुछ हफ्तों के धैर्य के साथ मिलाकर आप अपना घर का बना सिरका तैयार कर सकते हैं! यह खास तौर पर तब बहुत उपयोगी है, जब आप एशियाई किराना दुकानों से दूर रहते हैं।
चावल के सिरके के पोषण संबंधी फायदे और लाभ
इसके सेवन के फायदे अनगिनत हैं। इसे दूसरे सिरकों के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, खासकर अगर आप अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प ढूँढ रहे हैं या चीनी का सेवन कम करना चाहते हैं।
इसके अलावा, इसे बालों के लिए प्राकृतिक रिंस के रूप में, कालीनों या काउंटरटॉप्स की सफाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे माउथवॉश की तरह भी उपयोग कर सकते हैं या यहाँ तक कि इसे अपने नहाने के पानी में भी मिला सकते हैं (हालाँकि मानता हूँ कि इस आखिरी बात पर मुझे बहुत ठोस औपचारिक व्याख्याएँ वास्तव में नहीं मिलीं)
यहाँ चावल के सिरके के कुछ पोषण संबंधी फायदे दिए गए हैं:
चावल का सिरका पोटैशियम का एक बेहतरीन स्रोत है, जो जोड़ों के दर्द से राहत दिला सकता है।
इसमें सेलेनियम, जिंक, कॉपर और मैंगनीज जैसे कई खनिज होते हैं।
यह रक्त शर्करा को संतुलित करने में मदद कर सकता है, क्योंकि यह उस गति को धीमा करता है जिससे चीनी रक्त प्रवाह में प्रवेश करती है।
इसे अपनी रसोई और रेसिपियों में कैसे इस्तेमाल करें?
इसे मुख्य रूप से व्यंजनों का स्वाद उभारने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसे भुनी हुई सब्जियों, मांस के व्यंजनों, सॉस और यहाँ तक कि विनैग्रेट में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, इस्तेमाल किए जाने वाले सिरके के प्रकार पर ध्यान देना चाहिए। इसके मुख्य प्रकार हैं:
सफेद चावल का सिरका
सफेद चावल के सिरके का स्वाद अन्य सिरकों की तुलना में काफी हल्का होता है। इसका इस्तेमाल मीठे और नमकीन, दोनों तरह के व्यंजनों की कई रेसिपियों में किया जा सकता है।
ब्राउन चावल का सिरका
ब्राउन चावल के सिरके का स्वाद खट्टा-मीठा होता है। यह किण्वित ब्राउन चावल से बनाया जाता है। ब्राउन चावल के सिरके का इस्तेमाल अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है, जैसे विनैग्रेट या मैरिनेड में।
मैं आपको यह चावल का सिरका सुझाता हूँ, जिसका इस्तेमाल आम तौर पर हर तरह से किया जा सकता है; यह सभी रेसिपियों के लिए बढ़िया रहेगा, चाहे वह सुशी चावल हो या विनैग्रेट।
काला चावल का सिरका
काला चावल का सिरका पूरी तरह काले रंग का होता है और इसका स्वाद काफी खट्टा-मीठा होता है। इसे चीनी व्यंजनों में डिम सम के लिए डिपिंग सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
चावल के सिरके की जगह क्या इस्तेमाल करें?
अगर आप सुशी चावल बना रहे हैं, तो आप चावल के सिरके की जगह डिस्टिल्ड सफेद सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन चावल का सिरका ही सबसे अच्छा विकल्प रहता है। आप इसे यहाँ अमेज़न पर खरीद सकते हैं।
चावल के सिरके के कई अन्य विकल्प भी उपलब्ध हैं।
सबसे आम विकल्पों में, जैसा कि पहले बताया गया, डिस्टिल्ड सफेद सिरका, माल्ट सिरका और रेड वाइन सिरका शामिल हैं। आम तौर पर, आपको मात्रा का आधा या 3/4 ही इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि पारंपरिक सिरके अक्सर ज्यादा तेज़ होते हैं।
