Co je rýžový ocet a odkud pochází?
Rýžový ocet je druh octa vyráběný z rýžového vína a běžně se používá k dochucování jídel a jako přísada do omáček. Má sladší chuť než běžné octy.
V asijských zemích se používá již dlouho. V poslední době si však získal oblibu i v západních zemích.
U nás se často používá k přípravě zálivek a marinád na masové pokrmy, ale určitě jste ho už ochutnali především v rýži na sushi, protože je součástí směsi k jejímu dochucení.
Mimochodem, tady je můj recept na rýži na sushi. Používám ho také ve svém slavném receptu na udon s hovězím masem.
Původ rýžového octa
První zmínka o jeho použití pochází z Číny ze 6. století, kdy lidé vařili rýži a trochu jí přidávali do tekutiny.
Později se stal velmi oblíbeným v Japonsku v období Muromači (1336-1573). Druh rýžového octa známý jako „mirin“ si získal oblibu mezi aristokracií a buddhistickými mnichy jako přísada k sushi a sashimi: má jemnější chuť než ostatní druhy rýžového octa. Pokud se chcete o sushi dozvědět více, napsal jsem podrobný článek o jeho původu.
Jak se vyrábí?
Výroba rýžového octa nakonec není nijak zvlášť složitá. Wikihow ostatně nabízí kompletní recept.
Zjednodušeně řečeno jsou hlavními výchozími surovinami rýžové víno shaoxing, bílá rýže a voda. S těmito surovinami a několika týdny trpělivosti si můžete vyrobit vlastní domácí ocet! To se hodí zejména tehdy, pokud bydlíte daleko od asijských obchodů s potravinami.
Výživové přednosti a přínosy rýžového octa
Jeho konzumace má nespočet přínosů. Lze ho použít jako alternativu k jiným octům, zejména pokud hledáte zdravější variantu nebo chcete omezit spotřebu cukru.
Navíc ho lze použít jako přírodní oplach na vlasy, k čištění koberců nebo pracovních desek, můžete ho také využít jako ústní vodu, nebo ho dokonce přidat do koupele ( ale přiznávám, že k tomuto poslednímu bodu jsem nenašel příliš spolehlivé vysvětlení)
Zde jsou některé výživové přednosti rýžového octa:
Rýžový ocet je vynikajícím zdrojem draslíku, který může zmírňovat bolesti kloubů.
Obsahuje mnoho minerálů, například selen, zinek, měď a mangan.
Může pomoci vyrovnávat hladinu cukru v krvi tím, že zpomaluje rychlost, s jakou cukr vstupuje do krevního oběhu.
Jak ho používat v kuchyni a v receptech?
Používá se především ke zvýraznění chuti pokrmů. Hodí se k restované zelenině, masovým pokrmům, do omáček i zálivek. Je však třeba dávat pozor na to, jaký druh octa používáte. Existují dva hlavní druhy:
Bílý rýžový ocet
Bílý rýžový ocet má mnohem jemnější chuť než ostatní octy. Lze ho použít v celé řadě receptů na sladká i slaná jídla.
Ocet z hnědé rýže
Ocet z hnědé rýže má sladkokyselou chuť. Vyrábí se z fermentované hnědé rýže. Má sladkokyselou chuť. Ocet z hnědé rýže lze použít různými způsoby, například do zálivek nebo marinád.
Doporučuji vám tento rýžový ocet, který má univerzální využití a hodí se do všech receptů, ať už na rýži na sushi, nebo na zálivky.
Černý rýžový ocet
Černý rýžový ocet má zcela černou barvu a poměrně nakyslou a sladkou chuť. V čínské kuchyni se používá do omáček k namáčení dim sum
Čím nahradit rýžový ocet?
Pokud připravujete rýži na sushi, můžete rýžový ocet nahradit bílým destilovaným octem. Rýžový ocet je ale stále ideální volbou. Můžete si ho koupit zde na Amazonu.
Existuje mnoho dalších náhrad rýžového octa.
Mezi nejběžnější náhrady patří již zmíněný bílý destilovaný ocet, sladový ocet a červený vinný ocet. Obecně je třeba použít polovinu nebo ¾ množství, protože běžné octy bývají silnější.
