Zdravím všechny mlsouny! Jsem tu zase já, váš oblíbený odborník na asijskou kuchyni, a přináším vám nový lákavý recept, po kterém se vám budou sbíhat sliny: křupavé vepřové…ale z horkovzdušné fritézy! Vyzkoušejte také moje vietnamské pečené kuře z horkovzdušné fritézy, moje kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy nebo moje vepřové tonkatsu z horkovzdušné fritézy
Víte, v asijské kuchyni je něco kouzelného, co mě nepřestává fascinovat. Ať už jsou to výrazné chutě, rozmanité textury nebo dokonalá rovnováha jednotlivých surovin, neustále hledám nové recepty, o které se s vámi můžu podělit. Dnes vám s velkou radostí představím jídlo, které se, jak doufám, stane stálicí na vašem stole.
Křupavé vepřové? Co to vlastně je?
Křupavé vepřové je skutečnou hvězdou mnoha asijských kuchyní, zejména v Číně, ve Vietnamu a na Filipínách ( kde je známé jako lechon kawali).
Neodolatelná kombinace křehkého masa a křupavé kůžičky z něj dělá nesmírně oblíbené jídlo, ať už při rodinném stolování, nebo při večeři s přáteli.
V tomto článku vám prozradím všechna svá tajemství přípravy dokonalého křupavého vepřového inspirovaného čínskou kuchyní. Mimochodem, na webu mám i filipínskou verzi křupavého vepřového: lechon kawali
Seznámíte se s postupy pečení, marinádou i triky, díky kterým se vám křupavé vepřové pokaždé povede. Tak si zavažte zástěry, nabruste nože a připravte se, že si na tomhle lahodném křupavém vepřovém opravdu pochutnáte!
Tipy na povedené křupavé vepřové z horkovzdušné fritézy
Nezapomeňte horkovzdušnou fritézu předehřát
Stejně jako při použití trouby je nezbytné nechat horkovzdušnou fritézu před pečením pořádně rozehřát
Osušte kůži
Před pečením vepřového se ujistěte, že je kůže opravdu suchá. Můžete ji osušit papírovou utěrkou a maso dokonce nechat několik hodin, nebo i celou noc, odležet v lednici, aby kůže ještě více oschla.
Suchá kůže je základem dokonalé křupavosti. Tenhle tip se hodí spíš pro pečení v troubě, v horkovzdušné fritéze je to raz dva!
Podávejte s chutnými omáčkami k namáčení
Dobré křupavé vepřové se skvěle hodí k výrazné asijské omáčce. Podávejte ho s domácí sladkou chilli omáčkou, nuoc cham a šťávou z masa a získáte trojici lahodných omáček!
Obměňujte přílohy
Křupavé vepřové můžete podávat s mnoha přílohami. Vyzkoušejte ho s voňavou rýží, restovanou zeleninou, nudlemi nebo dokonce v banh mi s nakládanou zeleninou a koriandrem a připravte si chutné a pestré jídlo. Já osobně patřím k zastáncům „trochy ochuceného hlávkového salátu“.
Hlavní suroviny na křupavé vepřové
Protože jde o čínskou variantu, nesmí chybět omáčka hoisin (po kliknutí na odkaz najdete můj recept na její domácí přípravu), čínské rýžové víno (proslulé víno Shaoxing), mletá směs pěti čínských koření, bílý pepř a rýžový ocet.
Vybavení
Ingredience
- 1 kg vepřového bůčku nesoleného, v jednom velkém kuse
- Rýžový ocet na potření
- Olej neutrální chuti na potření
Marináda
- 1 lžíce omáčky hoisin
- 1 lžička vína Shaoxing
Směs koření
- 1 lžíce cukru
- 2 lžičky soli
- 1 lžička čínského koření 5 vůní
- 1 lžička sušeného mletého česneku
- 1 lžička bílého pepře
Postup
- Vidličkou propíchejte kůži vepřového bůčku, ale pouze do tuku, nikoli do masa.
- Ostrým nožem nařízněte masovou stranu do mřížky.
- Smíchejte omáčku hoisin a víno Shaoxing
- Potřete masovou stranu.
- Připravte směs koření
- Vetřete ji do masové strany.
- Zabalte do alobalu, kůži nechte odkrytou.
- Kůži potřete rýžovým octem a posypte solí.
- Pečte v horkovzdušné fritéze při 95 stupních 30-40 min, dokud sůl neuschne.
- Bůček vyjměte, sůl smeťte štětcem a kůži potřete olejem neutrální chuti.
- Vyměňte alobal a slijte výpek, bude tak jako tak příliš slaný
- Pečte v horkovzdušné fritéze při 195 stupních 30 min nebo dokud nebude kůže krásně zlatavá a křupavá.
- Po 15 min zkontrolujte, zda se bůček nepřipaluje. Hned ho vraťte do fritézy a pokračujte v pečení
- Výpek si ponechte na přípravu omáčky k namáčení
- Nechte 10 min odpočinout a podávejte s rýží nebo jinou přílohou.
