Merhaba gurmeler! Ben, en sevdiğiniz Asya mutfağı uzmanınız, yine iştah kabartan yeni bir tarifle karşınızdayım: çıtır domuz eti… ama air fryer’da! Ayrıca air fryer’da Vietnam usulü kızarmış tavuk tarifime, air fryer’da tavuk göğsü tarifime ve air fryer’da domuz tonkatsu tarifime de göz atabilirsiniz.
Biliyorsunuz, Asya mutfağında beni büyüleyen bambaşka bir sihir var. İster çarpıcı lezzetler, ister farklı dokular, ister malzemeler arasındaki kusursuz denge olsun; sizinle paylaşacak yeni tarifler aramaktan hiç vazgeçmiyorum. Bugün de umarım sofralarınızın vazgeçilmezlerinden biri olacak bir yemeği sunmanın heyecanını yaşıyorum.
Çıtır domuz eti nedir?
Çıtır domuz eti, özellikle Çin’de, Vietnam’da ve Filipinler’de (lechon kawali adıyla bilinir) birçok Asya mutfağının yıldız yemeklerinden biridir.
Lokum gibi yumuşak et ile çıtır çıtır deri birleşince ortaya, ister aile sofrasında ister dostlarla paylaşılan bir akşam yemeğinde olsun, herkesin sevdiği nefis bir lezzet çıkar.
Bu yazıda, Çin esintili kusursuz çıtır domuz eti hazırlamak için tüm püf noktalarını sizinle paylaşacağım. Bu arada, sitede çıtır domuz etinin Filipin usulü bir versiyonu da var: lechon kawali.
Pişirme tekniklerini, marinadı ve çıtır domuz etinizi her seferinde başarıya ulaştıracak ipuçlarını keşfedeceksiniz. Haydi önlükleri bağlayın, bıçakları bileyin ve bu nefis çıtır domuz eti tarifinin tadını çıkarmaya hazırlanın!
Air fryer’da çıtır domuz eti yapmanın püf noktaları
Air fryer’ı önceden ısıtmayı unutmayın
Fırın kullanıyorsanız da aynı kural geçerli; air fryer’ı kullanmadan önce iyice ısınmasını sağlamak şart.
Deriyi iyice kurutun
Domuz etini pişirmeden önce derisinin tamamen kuru olduğundan emin olun. Kağıt havluyla kurulayabilir, hatta daha da iyi sonuç almak için birkaç saat ya da bir gece boyunca buzdolabında bekletebilirsiniz.
Kuru deri, ideal çıtırlığın anahtarıdır. Bu ipucu özellikle fırında pişirme için çok işe yarar; air fryer’da ise sonuç çok daha hızlı gelir!
Lezzetli soslarla servis edin
İyi bir çıtır domuz eti, nefis bir Asya sosuyla mükemmel uyum sağlar. Lezzeti üçe katlamak için ev yapımı sweet chili sosu, nuoc cham sosu ve etin kendi suyunu kullanın!
Yan lezzetleri çeşitlendirin
Çıtır domuz etini pek çok farklı eşlikçiyle servis edebilirsiniz. Kokulu pilav, sote sebzeler, erişte ya da banh mi sandviçi içinde turşulanmış sebzeler ve kişnişle deneyin; ortaya hem lezzetli hem de renkli bir öğün çıkar. Benim kişisel favorim ise “hafifçe soslanmış biraz marul”.
Çıtır domuz etinin ana malzemeleri
Bu Çin usulü versiyonda hoisin sosu (bağlantıya tıklarsanız ev yapımı tarifime ulaşabilirsiniz), Çin pirinç şarabı (meşhur shaoxing şarabı), Çin beş baharatı, beyaz biber ve pirinç sirkesi kullanılır.
Aletler
Malzemeler
- 1 kg domuz göbeği tuzsuz, tek parça halinde
- üzerine sürmek için pirinç sirkesi
- üzerine sürmek için nötr yağ
Marinasyon
- 1 yemek kaşığı hoisin sosu
- 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı
Baharat karışımı
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı Çin beş baharatı
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı beyaz biber
Talimatlar
- Domuz göbeğinin derisini, ete değmeden ve yalnızca yağ tabakasına gelecek şekilde çatalla delin.
- Et tarafına keskin bir bıçakla dama deseni oluşturacak şekilde çizikler atın.
- Hoisin sosu ile Shaoxing şarabını karıştırın.
- Karışımı et tarafına sürün.
- Baharat karışımını hazırlayın.
- Hazırladığınız karışımı et tarafına iyice yedirin.
- Derisi açıkta kalacak şekilde alüminyum folyoya sarın.
- Deriye pirinç sirkesi sürün ve üzerine tuz serpin.
- Hava fritözünde 95 derecede, tuz kuruyana kadar 30-40 dakika pişirin.
- Eti çıkarın, üzerindeki tuzu fırçalayarak temizleyin ve nötr yağ sürün.
- Alüminyum folyoyu değiştirin ve çıkan suyu dökün; zaten çok tuzlu olacaktır.
- Hava fritözünde 195 derecede 30 dakika ya da deri iyice kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin.
- 15 dakika sonra yanıp yanmadığını kontrol edin. Ardından pişirmeye devam edin.
- Çıkan suyu dip sos hazırlamak için ayırın.
- 10 dakika dinlendirin; pilav ya da dilediğiniz bir garnitürle servis edin.
