Japon konbinilerinin meşhur kızarmış tavuğu: kemiksiz üst but, soya soslu marine, sarımsak ve zencefil, düzensiz ve ağızda çatlayan bir kabuk için çift kızartma. Daha ne alacağınıza karar vermeden, gözünüz önce ısıtmalı vitrini bulur. Famichiki sarı-beyaz kılıfından hâlâ el yakacak kadar sıcak çıkar; düzensiz kabuğu parmakların altında çatırdar, soya, sarımsak ve […]
Moo Nam Tok ile Tayland mutfağının özünü keşfedin: domuz eti, taze otlar, kavrulmuş pirinç tozu ve balık soslu acı bir sosla hazırlanan bu geleneksel Tay salatası, egzotik lezzetleri sevenler için kaçırılmayacak bir deneyim sunuyor. Moo Nam Tok nedir? Taycada “Nam tok” terimi “şelale” anlamına gelir; ancak bu nefis tarifte, et […]
Kore usulü marine yumurtalar için nefis bir tarif. Yumuşacık ve son derece lezzetli Bu bir garnitür mü? ramen için nefis bir üst malzeme mi? Gece sonu öğünü mü? Bir banchan mı? Bu yumurtalar aynı anda bunların hepsi. Tamam, biraz abartıyorum ama bundan daha çok yönlü bir Kore yemeği bulmak zor. […]
Bu çıtır Kore krepleri, maş fasulyesi, sotelenmiş domuz eti ve kimchiyi bir araya getirerek lezzet dolu bir tabak sunar. Kore Savaşı’ndan bu yana kırsal aileler, yerel olarak yetiştirilen maş fasulyelerini kullanmayı sürdürdü; bu fasulyeler beyaz pirince kıyasla daha yüksek protein sağlar. Bugün bile bu kendine özgü cızırtı, Jeonju’dan Sokcho’ya kadar […]
Karides ve domuz etiyle doldurulmuş, közde pişirilmiş ve yoğun yer fıstığı-demirhindi sosuyla servis edilen bir pirinç kâğıdı rulosu. Sokağın köşesinde mangaldan duman yükselir; ızgara pirinç kâğıdının kokusu sizi olduğunuz yerde durdurur. Şişten yeni alınmış kızgın bir rulo çekilir, Tay fesleğeni ve salatalıkla birlikte bir marul yaprağına sarılır, ardından yoğun bir […]
Kore barlarının vazgeçilmez klasiği : uzayan mozzarella tabakasının altında eriyen tatlı mısır, sıcak tavada fokurdayarak servis edilir. Siyah tava cızırdayarak masaya gelir; tatlı mısır taneleri mayonez ve tereyağının altında parlar, çubukları daldırır daldırmaz da kızarmış mozzarella uzun uzun uzar. Corn cheese denge peşinde değildir: belirgin şekilde tatlı, kremamsı ve tereyağlıdır. Elde […]
Maş fasulyesi filizleriyle hazırlanan, ultra çıtır karides mücverleri; sarımsaklı ve biberli keskin bir sirke sosuyla servis edilir. Okoy, ince ve altın rengi bir mücver görünümündedir; kenarları çıtır, ortası ise biraz daha dolgun olur. Üzerinde, iyice kızarmış küçük karidesleri ve geleneksel olarak ayıklanmadan, kabuklarıyla kullanılan minicik hiponun denizel karakterini dengeleyen kabağın […]
Krem peynir dolgulu, sarımsaklı tereyağı sosuna batırılıp altın rengini alana ve parlayana dek yeniden fırınlanan yumuşacık minik ekmekler. Kore sarımsaklı ekmeği, sarımsakla ovulmuş bir bagetle aynı şey değil. Burada ekmek yumuşak, neredeyse briyoş gibi; her kesikte beyaz, hafif ekşimsi bir dolgu saklı. Tereyağı, sarımsak ve yumurtadan oluşan sos ona parlak, […]
Peynir dolgulu Gürcü ekmeği haçapuri, incecik kabuğu, tuzlu içi ve her dilimde uzayan peyniriyle fırından dumanı üstünde çıkar. Haçapuri, insanın içini ısıtan bir yemekten beklenen her şeyi sunar : nar gibi kızarmış hamur, erimiş peynir, tereyağı ve fırından çıkar çıkmaz yenmesi gereken o karşı konulmaz hâl. Gürcistan’da haçapuri, sıradan bir dolgulu […]
Pankoya bulanıp kızartılan, hafif ve altın renkli dokusuyla ince kıyılmış lahana ve tartar sosla kusursuz uyum sağlayan ultra çıtır karidesler. İyi yapılmış bir Ebi Fry’da her şey zıtlıkların dengesine dayanır: dışta, en özenli versiyonlarda taze nama panko ile hazırlanan çıtır bir panko kaplaması; içte ise sedefimsi, yumuşak ve sulu bir […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)