Kuru nohut, tahin, limon ve sarımsakla hazırlanan, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilerek servis edilen Levant usulü humus bi tahini. Masanın ortasına bir kâse humus konur konmaz, daha herkes oturmadan eller uzanmaya başlar. Hâlâ sıcak olan Arap ekmeğinden bir parça koparılır, zeytinyağının parıldadığı çukura banılır; ardından ılık nohut ezmesinin limonla canlanan, susamla […]
Klasik Meksika guacamolesi: iri tuz, serrano biberi ve beyaz soğanla hazırlanan ezmeye iri parçalar halinde ezilmiş Hass avokado eklenir, totopos ile servis edilir. Masada bir kase totopos, kapıdan giren birkaç arkadaş derken, daha herkes yerine oturmadan guacamole bitiverir. Bu tarifte avokado parçalı bırakılır: kişniş ve misket limonu kokan kremsi dokunun […]
Süzme yoğurt ve rendelenmiş salatalıkla hazırlanan, sarımsak, şarap sirkesi, dereotu ve naneyle lezzetlendirilen soğuk Yunan sosu. Şişler ızgaradan yeni çıkmış, pita hâlâ ılık, sofranın ortasında bir tek o buz gibi kâse eksik. Tzatziki, içindeki ince salatalık şeritleri, yemyeşil dereotu ve nane parçacıklarıyla koyu kıvamlı, parlak ve kaşıkta duracak kadar yoğun. […]
Üzerine kıyma, domates, soğan, acı biber ve maydanozdan oluşan çiğ harç yayılan, çok sıcak bir taş üzerinde birkaç dakikada pişen incecik, çıtır hamurlar. Lahmacun fırına gireli daha birkaç dakika olmuştur ki kızarmış et ve acı biber kokusu mutfağı sarar. Hamurun kenarları çıtır çıtırdır, ortasındaki kırmızı harç ise sululuğunu korur. Türkiye’de […]
Çiğ nohut, taze otlar ve kimyonla hazırlanan, kızartıldıktan sonra pita ekmeğinde tahin sosuyla servis edilen Filistin usulü falafeller. Cumartesi sabahı, kızartma ve kimyon kokusu daha kahvenizi içmeden iştahınızı açar. Yağdan sıcacık çıkan falafellerin pütürlü kabuğu dişinizin altında çıtırdar; içinden maydanoz ve kişnişle dolu, yemyeşil, yumuşacık bir doku çıkar. Ilık pita […]
Çok az nohut unuyla bağlanıp çıtır çıtır olana dek kızartılan, Maharashtra usulü soğan pakoraları. Sabahtan beri yağmur yağıyor ve saat beşe doğru sıcak, çıtır bir şeyler yeme isteği iyice bastırıyor. Hindistan’da bunun cevabı yağ dolu bir sote tavasında saklı: nohut ununa şöyle bir bulanıp yağdan altın rengi, diken diken, neredeyse […]
Üzeri taze peynir, ıspanak, karamelize kırmızı soğan ve bal kabağıyla süslenen, nohut unundan sarımsaklı ve acı biberli bir yassı ekmek. Tabanı fırından altın renginde ve hâlâ yumuşakken çıkar, taze peynir ılık yüzeyine sürülür, balzamik sirkeyle kaplanan bal kabağı ise tatlı ve mayhoş bir lezzet katar. Farinata, nohut unuyla hazırlanan, bolca […]
İnce panko ile kaplanıp kızartılan, ardından koyu renkli ve akışkan bir sosa yalnızca bir kez batırılan küçük et, karides ve sebze şişleri. Bir tezgâh, buz gibi bir içecek ve küçük partiler halinde gelen, hâlâ sıcacık, altın rengi şişler. Pane kaplaması dişinizin altında çıtırdar, içindeki dana eti veya karides sululuğunu korur; […]
İspanya’nın tüm tapas tezgâhlarında karşınıza çıkan, patates, ton balığı ve zeytinle hazırlanan soğuk salata. Hava sıcak, iştah pek yok ve tezgâha ilk gelen şey, iyice soğutulmuş bir kâse salata. Kaşık, mayoneze bulanmış patateslerin arasına dalıyor, bir zeytin parçasına rastlıyor, ton balığı ve biraz haşlanmış yumurtayla geri çıkıyor. İspanya’da ensaladilla rusa, […]
Badem, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan, sirkeyle lezzetlendirilen ve üzümlerle iyice soğutulmuş olarak servis edilen, son derece pürüzsüz bir Endülüs soğuk çorbası. Ağustos ayında Málaga’da iştah daha öğlen olmadan kaybolur. Buz gibi bir bardak ajoblanco, tek yudumda iştahı yeniden açar: süt kadar beyaz, dibinde iki üç misket üzümü tanesi, üzerinde gezdirilmiş […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)