Hokkaidō usulü kızarmış tavuk : soya sosu, zencefil ve sarımsakla marine edilen tavuk but parçaları yumurta, un ve patates nişastasıyla kaplanır, ardından iki kez kızartılır. Bir izakayadan, parmaklara sinen kızarmış zencefil kokusu ve ertesi gün yeniden gitme isteğiyle çıkarsınız. Zangi tam da bu anı anlatır: gürültüyle çatırdayan pütürlü, kahverengi bir kabuk; […]
Yeşil soğanlı, domuz yağı dolgusu sayesinde zengin ve sulu kalan, kusursuz bir doku için fırında sonlandırılan, son derece çıtır Çin gözlemeleri. Koku, gözleme daha ortada yokken gelir: kızgın bir demir sacın üzerinde, sıcak domuz yağında cızırdayan taze soğanın kokusu. Cong you bing nar gibi kızarır, kabarcık kabarcık olur; ilk ısırıkta […]
Betanzos usulü Galiçya tortillası : patates, yumurta, zeytinyağı ve tuz; soğansız, özellikle akışkan bırakılan iç kısmıyla. Bıçak altın sarısı yüzeyi yarar yarmaz içi açılır : zeytinyağı kokulu, parlak bir akış daha ilk lokmadan önce tabağa yayılır. Galiçya’daki Betanzos’ta bir tortilladan tam da beklenen şey budur. Soğan yok, ek malzeme yok; patates, yumurta, […]
Madrid barlarındakiler gibi, paprika ve sarımsakla hazırlanan yoğun brava sosuna bulanmış çıtır patatas bravas. Tabak tezgâha gelir; üstünde hâlâ sıcak kırmızı sos, yanında da ona eşlik eden bir caña. Kürdana bir parça takarsınız : kenarlar çıtır, içi yumuşacık, hemen ardından da tütsülü paprika gelir. Acılığı hafiftir; aşağı yukarı tatlı bir jalapeño […]
Japon konbinilerinin meşhur kızarmış tavuğu: kemiksiz üst but, soya soslu marine, sarımsak ve zencefil, düzensiz ve ağızda çatlayan bir kabuk için çift kızartma. Daha ne alacağınıza karar vermeden, gözünüz önce ısıtmalı vitrini bulur. Famichiki sarı-beyaz kılıfından hâlâ el yakacak kadar sıcak çıkar; düzensiz kabuğu parmakların altında çatırdar, soya, sarımsak ve […]
Moo Nam Tok ile Tayland mutfağının özünü keşfedin: domuz eti, taze otlar, kavrulmuş pirinç tozu ve balık soslu acı bir sosla hazırlanan bu geleneksel Tay salatası, egzotik lezzetleri sevenler için kaçırılmayacak bir deneyim sunuyor. Moo Nam Tok nedir? Taycada “Nam tok” terimi “şelale” anlamına gelir; ancak bu nefis tarifte, et […]
Bu çıtır Kore krepleri, maş fasulyesi, sotelenmiş domuz eti ve kimchiyi bir araya getirerek lezzet dolu bir tabak sunar. Kore Savaşı’ndan bu yana kırsal aileler, yerel olarak yetiştirilen maş fasulyelerini kullanmayı sürdürdü; bu fasulyeler beyaz pirince kıyasla daha yüksek protein sağlar. Bugün bile bu kendine özgü cızırtı, Jeonju’dan Sokcho’ya kadar […]
Karides ve domuz etiyle doldurulmuş, közde pişirilmiş ve yoğun yer fıstığı-demirhindi sosuyla servis edilen bir pirinç kâğıdı rulosu. Sokağın köşesinde mangaldan duman yükselir; ızgara pirinç kâğıdının kokusu sizi olduğunuz yerde durdurur. Şişten yeni alınmış kızgın bir rulo çekilir, Tay fesleğeni ve salatalıkla birlikte bir marul yaprağına sarılır, ardından yoğun bir […]
Kore barlarının vazgeçilmez klasiği : uzayan mozzarella tabakasının altında eriyen tatlı mısır, sıcak tavada fokurdayarak servis edilir. Siyah tava cızırdayarak masaya gelir; tatlı mısır taneleri mayonez ve tereyağının altında parlar, çubukları daldırır daldırmaz da kızarmış mozzarella uzun uzun uzar. Corn cheese denge peşinde değildir: belirgin şekilde tatlı, kremamsı ve tereyağlıdır. Elde […]
Maş fasulyesi filizleriyle hazırlanan, ultra çıtır karides mücverleri; sarımsaklı ve biberli keskin bir sirke sosuyla servis edilir. Okoy, ince ve altın rengi bir mücver görünümündedir; kenarları çıtır, ortası ise biraz daha dolgun olur. Üzerinde, iyice kızarmış küçük karidesleri ve geleneksel olarak ayıklanmadan, kabuklarıyla kullanılan minicik hiponun denizel karakterini dengeleyen kabağın […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)