מנות לאפריטיף

העוף המטוגן של הוקאידו : נתחי ירך עוף במרינדה של סויה, ג'ינג'ר ושום, מצופים בביצה, קמח ועמילן תפוחי אדמה ומטוגנים פעמיים. יוצאים מאיזאקאיה כשעל האצבעות עוד דבק ריח של ג'ינג'ר מטוגן, וכבר רוצים לחזור למחרת. זה בדיוק הזנגי: קרום חום ומחוספס שמתפצח ברעש, אדים של סויה ושום שעולים בבת אחת, ומתחתיהם […]

לביבות סיניות פריכות במיוחד עם בצל ירוק, עשירות ועסיסיות בזכות מלית של שומן חזיר, עם סיום בתנור למרקם מושלם. הריח מגיע עוד לפני הלביבה: בצל ירוק שמבעבע בשומן חזיר חם על פלטת ברזל לוהטת. הקונג יו בינג מזהיב ומתמלא בועות, ואז הביס הראשון מתפצח לפני שהוא מפנה מקום למרכז רך […]

הטורטייה הגליסיאנית של בטנסוס : תפוחי אדמה, ביצים, שמן זית ומלח, בלי בצל, עם לב נוזלי במכוון. הסכין שוברת את הקרום הזהבהב והלב נפתח : זרם מבריק, ריחני משמן זית, גולש אל הצלחת עוד לפני הביס הראשון. בבטנסוס, בגליסיה, זה בדיוק מה שמצפים מטורטייה. בלי בצל, בלי תוספות, בלי שום דבר שיסיח […]

פטאטס בראבאס פריכות, מצופות ברוטב בראבה קטיפתי עם פפריקה ושום, בדיוק כמו בברים של מדריד. הצלחת נוחתת על הדלפק, הרוטב האדום עדיין חם מעל תפוחי האדמה, ולצדה ה-caña המתבקשת. תופסים חתיכה בקיסם : הקצוות מתפצחים, המרכז רך ונימוח, ואז מגיעה הפפריקה המעושנת. החריפות נשארת עדינה, בערך ברמה של חלפיניו עדין; היא […]

העוף המטוגן של הקונביני היפני: ירך עליונה ללא עצם, במרינדת סויה, שום וג'ינג'ר, עם טיגון כפול לקרום פריך, מחוספס ושביר. מבחינים בוויטרינה המחוממת עוד לפני שמחליטים בכלל מה לקנות. הפאמיצ'יקי יוצא מהמעטפת הצהובה-לבנה שלו כשהוא עדיין לוהט, הקרום המחוספס מתפצפץ בין האצבעות, והמיצים פורצים מיד, עמוסים בטעמי סויה, שום וג'ינג'ר. […]

רול מדף אורז, ממולא בשרימפס ובחזיר, צלוי על גחלים ומוגש עם רוטב סמיך של בוטנים ותמרהינדי. עשן הגחלים עולה מפינת הרחוב, והריח של דף אורז קלוי עוצר אתכם במקום. שולפים רול לוהט מהשיפוד, עוטפים אותו בעלה חסה עם בזיליקום תאילנדי ומלפפון, ואז טובלים ברוטב סמיך של בוטנים ותמרהינדי. המעטפת נסדקת […]

שרימפס פריכים במיוחד, בציפוי פנקו ומטוגנים עד למרקם קליל וזהוב — מושלמים לצד כרוב פרוס דק ורוטב טרטר. ב-Ebi Fry מוצלח, הכול תלוי בניגוד: מעטה פנקו פריך ומרשרש, שבגרסאות המוקפדות ביותר עשוי מ-nama panko טרי, ובפנים בשר עדין, בהיר ועסיסי. הזנב, מבריק ונשאר שלם, מקל על האחיזה במקלות אכילה. כשהשרימפס […]

גלו את הקלאסיקה הווייטנאמית הרוחשת הזאת, עם פרוסות דקות של בקר צרוב, ביצי עין ופאטה חם שמחכים לטבילה בבגט פריך. מלצר מתקרב, חיוך על שפתיו, אבל לא בלי אזהרה. הוא מניח על השולחן מחבת ברזל יצוק אישית קטנה, שרוחשת בעוצמה כזאת שהיא גוברת אפילו על רעש התנועה שמסביב לבית הקפה. […]

לחמניות רכות ממולאות בגבינת שמנת, טבולות ברוטב חמאה ושום, ואז חוזרות לתנור עד שהן מזהיבות ומבריקות. לחם השום הקוריאני לא שייך לאותה קטגוריה כמו בגט משוח בשום. כאן הלחם רך, כמעט כמו בריוש, עם מלית לבנה וחמצמצה שממלאת כל חריץ. רוטב החמאה, השום והביצים מעניק לו ברק, טעם מתוק-מלוח ומרקם […]