מנות לאפריטיף

הכירו את הנורונג'י: אורז קוריאני פריך, קלוי במחבת ומצופה בזיגוג של סויה וסוכר, לנשנוש שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. בסיר כבד המונח על האש, האורז תופח ואז חדל לבעבע. בתחתית, שכבה דקה ממשיכה לחרחר, מזהיבה וממלאת את המטבח בניחוחות של תירס ואגוזי לוז. הקוריאנים קוראים לקרום השביר הזה, שנשבר בנקישה, […]

קורן דוג תאילנדיים ביתיים אלה משלבים נקניקיות קוקטייל עסיסיות עם בלילה זהובה ורכה, לחטיף ממכר שכיף לחלוק. המוכר מניף שיפוד במבוק שנראה כמו מיקרופון רטרו. ה״ראש״ הוא כדור זהוב שמפיץ ניחוח של סוכר וניל. נגיסה אחת, והקרום נסדק בפצפוץ וחושף פנים אווריריים כשל עוגה. במרכז מסתתרת פרוסת נקניקייה אדומה ובוהקת, […]

לחמי צ'פאטי ביתיים, רכים במיוחד ותפוחים, ישתלבו נהדר לצד הקארי האהובים עליכם. הקסם מתחיל ברגע שעיגול דק של בצק פוגש להבה גלויה. הוא נמתח, מתנפח ואז מתרומם כמו בלון זהוב קטן. התופעה המהירה הזאת היא הרבה יותר מטריק קולינרי פשוט: זהו הבסיס למיליוני ארוחות הודיות. עם שני מרכיבים בלבד, קמח […]

לביבות הזוקיני הקוריאניות האלה פריכות מבחוץ ונימוחות מבפנים, ומוגשות עם רוטב חריף וארומטי נהדר « פשששט ! » הרחש הקל של הביצה הטרופה שפוגשת את המחבת הלוהטת אומר הכול. ניחוח של ביצה צרובה, רמז ירוק של זוקיני טרי והבטחה ללביבה אוורירית. למי שמחפש אותנטיות במטבח, ה-aehobak jeon הקוריאני מציע אלגנטיות כובשת. רק חמישה […]

התענגו על שיפודי טלה אויגוריים, צלויים עם כמון וצ'ילי, למסע טעמים ישיר אל שינג'יאנג. הנשימה הראשונה מביאה איתה ענן פושר של כמון קלוי שמיתמר מעל הגחלים. הוא מתערבב בעשן, נוגע בריח הצמר החם ועוקץ את האף בהבזק של פלפל צ'ילי אדום. בסמטאות אורומקי, העשן רועד ואז מתפצפץ על דפנות הפח […]

מתכון נהדר לכדורי אורז קוריאניים ב-3 גרסאות, מושלמים כנשנוש, כמנה ראשונה קלילה ואפילו לארוחת צהריים האוניגירי כבר קצת אאוט. הקלאסיקה הזו של המטבח היפני מפנה את הבמה לבן הדוד הקוריאני שלה: ג'ומוקבאפ. טוב, אוקיי, אני קצת מגזים. בגדול, ג'ומוקבאפ הם בשביל האוניגירי מה שקימבאפ הוא בשביל הסושי: אינספור מילויים ותוספות […]

מתכון נהדר לבקר פריך בציפוי רוטב מתוק-מלוח ממכר קלאסיקה של מזנונים ומסעדות סיניות בצפון אמריקה, וחבל לי שלא רואים את המנה הזאת ואת הגרסאות הקרובות לה, כמו בקר פריך בתפוז או בקר פריך בצ'ילי, בתפריטים של המסעדות האסייתיות בצרפת. לא נורא, זה רק נותן עוד יותר מוטיבציה להכין את המעדן […]

מתכון נהדר לבטן חזיר צלויה, הרבה יותר טובה מזו שמגישים בברביקיו קוריאני הסמגיופסל (삼겹살구이) או samgyeopsal-gui הוא אחד מהמאכלים הקוריאניים האהובים ביותר בצרפת. עסיסי, חריף ועשיר בטעם, קשה למצוא במנה הזאת פגם. בין אם תכינו אותו על אבן צלייה/רקלט, במחבת, על פלאנצ'ה או על ברביקיו קוריאני מסורתי, זה כמעט לא […]

מתכון נהדר לשיפודי עוף במרינדת למון גראס, שייקח אתכם ישר אל שווקי אוכל הרחוב של וייטנאם בווייטנאם הם נקראים בשמם המלא Gà xiên nướng sả, ואת שיפודי הלמון גראס האלה תמצאו בכל רחבי המדינה. המרינדה מבוססת על למון גראס — כן, ממש כך — שום, בצל ירוק ועוד כמה מרכיבים […]