בשר חזיר

ארבע נקניקיות, כמה ענפי רוזמרין בתחתית הסלסילה, 12 עד 14 דקות ב-180 °C, בלי טיפת שמן. המעטפת נמתחת, משחימה בכתמים, והמיצים נשארים בפנים. זה כל היתרון בהכנת נקניקיית טולוז באייר פרייר : בלי תוספת שמן, בלי התזות על הכיריים, ועם השחמה אחידה לכל האורך. יש רק כלל ברזל אחד, והוא קובע הכול : לעולם […]

עגבניות מוצקות במילוי בשר נקניקיות ובשר טחון, המתבשלות בעדינות באייר פרייר עד שהמילוי מזהיב והירק מתרכך ונמס בפה. הסלסילה נפתחת והריח משתחרר בבת אחת : תימין חם, חמאה מומסת, בצל שהתבשל לאיטו במיץ העגבניות. על פני המילוי נוצר קרום זהוב, בזמן שהירק התרכך בדיוק במידה הנכונה, בלי להתפרק. מסביב נשארים משקעי […]

לחם קסטן, שינקן מבושל ואמנטל בשמנת, שמזהיבים במשך 14 דקות ב-180 °C בשני סבבים : הקרוק של הבראסרי, בלי מחבת שצריך להשגיח עליה. השעה 19, לאף אחד אין חשק לבשל, וקרוק מסייה פותר את העניין. הלחם המרוח בחמאה מתפצפץ, האמנטל המומסת מחזיקה את השינקן במקום, ולמעלה נוצרים כתמים של גבינה מוקרמת. האייר פרייר […]

שמונה נקניקיות צ'יפולטה בשכבה אחת, 12 דקות ב-180 °C, עם הפיכה באמצע הבישול. המעטפת מתפצחת בנגיסה, המיצים צלולים, ובמטבח אין ריח של טיגון. זה כל מה שמבקשים מצ'יפולטה, וזה מה שהאייר פרייר נותן, בלי מחבת שצריך לקרצף ובלי מנגל שצריך להדליק. שתים-עשרה דקות, בדיוק הזמן לערוך את השולחן. החרדל כבר מחכה ליד. […]

צלי חזיר במשקל 800 גרם מצופה בחרדל, נצרב ב-200 °C ולאחר מכן נצלה בעדינות ב-160 °C באייר פרייר, עם הירקות והציר באותה סלסילה. הסלסילה נפתחת, וניחוח החרדל הקלוי והשום מגיע עוד לפני המנה. הקרום שחום, מט, כמעט מזוגג, והסכין עוברת בבשר ללא מאמץ. בפנים הבשר בהיר ועסיסי, וכבר בפרוסה הראשונה המיצים מטפטפים על […]

נקניקיות אנדואייט זהובות באייר פרייר, עם מעטפת פריכה, מוגשות ברוטב שמנת וחרדל גרגירים. יש את הרגע הזה שבו הסלסילה נפתחת והריח עולה בבת אחת, עז, קצת פראי, כמו בביסטרו טוב. המעטפת השחימה ונמתחה, והיא מתפצחת תחת המלקחיים. בפנים, מעי החזיר נשאר רך, שומני בדיוק במידה, ורוטב חרדל הגרגירים מאזן את […]

האגדה מספרת שהחזיר האדום היה המאכל האהוב על מאו. בין אם זו אגדה ובין אם לא, החזיר האדום נותר אחת המנות הפופולריות ביותר בסין. הוא מופיע גם במטבחים אסייתיים אחרים בגרסאות שונות, אבל מזוהה במיוחד עם המטבח הסיני, ואף הגיע גם לתאילנד בדמות מו פאלו. בדרך כלל מוסיפים לו כמה […]

טונקאטסו הוא מאכל יפני העשוי מחזיר מצופה בפירורי לחם ומטוגן. פירוש המילה Ton הוא חזיר, ו-katsu הוא קיצור של המילה האנגלית cutlet, שמקורה במילה הצרפתית côtelette. זהו אחד המאכלים הפופולריים ביותר ביפן: הוא לא רק קל להכנה, אלא גם טעים להפליא. ומרגע שטועמים אותו, קשה שלא להתאהב — במיוחד עכשיו, […]

מתכון תאילנדי מסורתי ונהדר לשוק חזיר בבישול ארוך, שימלא את המטבח שלכם בניחוחות המשכרים של שווקי הלילה בתאילנד אם יש מנה אחת שאני מקשר מיד עם המטבח התאילנדי, זו Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู). בתרגום מילולי: ״חזיר מבושל עם אורז״, וזו אחת ממנות הרחוב הפופולריות ביותר בתאילנד. ברחוב, ממש כמו מנת […]

מתכון נהדר לכריך יפני עם שניצל חזיר שאי אפשר להישאר אדישים אליו!  אם נתקלתם בו בסרטוני אוכל מפתים במיוחד, הכריך היפני הזה בוודאי משך את תשומת לבכם. חזיר פריך, לחם רך משוח ברוטב טונקאטסו… זה כל הסוד של כריך משודרג ומפנק! מהו קאטסו סנדו?  כפי שכבר ניחשתם, קאטסו סנדו (カツサンド) […]