פרוסת ספאם בזיגוג סויה וסוכר, מונחת על מלבן אורז יפני ועטופה ברצועת נורי, החטיף ההוואי המובהק.
בחוף בוואיקיקי, בתחתית תיק בית הספר או בתא הכפפות לפני נסיעה ארוכה, ספאם מוסובי הוא החטיף שחוטפים בלי לחשוב פעמיים. פרוסת בשר החזיר מצופה בזיגוג מבריק, עם שוליים צרובים שמתפצחים קלות בפה.
מתחתיה, האורז שעדיין חמים מהודק היטב, ורצועת הנורי מחזיקה הכול יחד ביד. ביס מתוק, ביס מלוח, וכבר מתחילים את המוסובי השני.
מה זה ספאם מוסובי ?
ספאם מוסובי הוא מלבן אורז לבן שעליו מונחת פרוסת ספאם שנצרבה ואז צופתה בזיגוג של רוטב סויה וסוכר, והכול עטוף ברצועת נורי. ספאם הוא בשר חזיר משומר שהשיקה החברה האמריקאית הורמל בשנת 1937. האורז הוא אורז יפני קצר גרגרים, אותו אורז המשמש להכנת אורז לסושי, ודביק מספיק כדי לשמור על צורתו. אוכלים את המוסובי בידיים, חם או בטמפרטורת החדר.
השם מוסובי מגיע מהמילה היפנית אומוסובי, שם נוסף לאוניגירי, שהביאו איתם המהגרים היפנים להוואי. כמו המאקי, גם הוא עטוף בנורי, אלא שכאן מעצבים את האורז למלבן במקום לגלגל אותו.
נולד בהוואי שלאחר המלחמה
במהלך מלחמת העולם השנייה, הצבא האמריקאי שולח מיליוני קופסאות ספאם לאזור האוקיינוס השקט. בהוואי, הדיג בים הפתוח מוגבל ובשר טרי נעשה נדיר. השימורים, שנשמרים ללא מקרר, נכנסים למטבחי התושבים ונשארים שם גם אחרי המלחמה, לצד האורז של המשפחות ממוצא יפני.
הגרסה המעוצבת בתבנית ועטופה ברצועת נורי מתפשטת בתחילת שנות ה-1980. ברברה פונאמורה, דיאטנית ומנהלת מסעדת ג'וני-הנה בליהואה שבאי קוואי, מוזכרת לא פעם כמי שהכניסה אותה לתפריט. המוסובי הראשונים שלה היו משולשים, ובהמשך עברה המסעדה לתבנית מלבנית בגודל המדויק של פרוסת ספאם.
כיום מוצאים אותו בכל רחבי הארכיפלג, מדוכני החוף ועד המרכולים הקטנים. ברשת 7-אילבן הוואי, שמוכרת אותו מאז 1994, כל חנות מוכרת בממוצע 200 יחידות ביום, לעומת כחמישים נקניקיות בלחמנייה. בהוואי צורכים כשבעה מיליון קופסאות ספאם בשנה, בערך פי שישה עשר לנפש מאשר בשאר ארצות הברית.
המרכיבים העיקריים של ספאם מוסובי
ספאם קלאסיק של הורמל נשאר הבחירה המקובלת, וגם הגרסה המופחתת במלח מתאימה באותה מידה, שכן רוטב הסויה כבר מוסיף מלח. מוצאים אותו בעיקר בחנויות מזון אסייתיות ; בסופרמרקט, מעדן ההאם של טוליפ יכול להחליף אותו בלי בעיה. באשר לאורז, צריך אורז יפני עגול, עשיר בעמילן, שנדבק אך נשאר רך. אורז ארוך גרגרים כמו בסמטי או אורז יסמין מתפרק כשמוציאים אותו מהתבנית.
הזיגוג מורכב משני מרכיבים בכמויות שוות : רוטב סויה וסוכר, שמתקרמל במגע עם המחבת. מעט מירין או רוטב צדפות מוסיפים ברק בלי לשנות את האיזון. הנורי הקלוי עוטף הכול ומוסיף נגיעה של טעם ים.
בהוואי, רבים מפזרים על האורז פוריקקה, עם זרעי השומשום ופתיתי האצות שבו. חביתה דקה בסגנון טמגויאקי, שמניחים בין האורז לספאם, הופכת אותו לגרסת ארוחת הבוקר, מוסובי ספאם וביצה.
דגשים טכניים לספאם מוסובי מוצלח
צורבים את הספאם עד שהשוליים מזהיבים לפני שמצפים אותו בזיגוג : לפרוסה חיוורת שרק יצאה מהקופסה אין אותו טעם. מניחים לאורז להתקרר מעט לפני ההרכבה, כי האדים מאורז לוהט מרככים את הנורי, שבסופו של דבר נקרע. מהדקים היטב, בלי למעוך את הגרגרים.
אם אין תבנית למוסובי, קופסת הספאם הריקה, שטופה היטב ומרופדת בניילון נצמד, עושה את העבודה מצוין. כשעוטפים כל מוסובי בנפרד בניילון נצמד, קל לקחת אותם לדרך ולאכול באותו יום.
רכיבים
ספאם מזוגג
- 1 קופסת שימורים ספאם (340 גרם)
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 2 כפות סוכר
הרכבה
- 1.5 ק״ג אורז עגול יפני, משקל לאחר בישול (כ־600 גרם אורז לא מבושל)
- 3 דפי נורי
- 1 תבנית למוסובי, או קופסת הספאם הריקה (ראו הערות)
הוראות הכנה
ספאם מזוגג
- חותכים את הספאם ל־8 פרוסות.1 קופסת שימורים ספאם
- מערבבים בקערה את רוטב הסויה והסוכר.2 כפות רוטב סויה, 2 כפות סוכר
- מסדרים את פרוסות הספאם בשכבה אחת במחבת על אש בינונית.
- מטגנים עד להזהבה במשך 1 דקה מכל צד.
- יוצקים את תערובת רוטב הסויה והסוכר על הספאם.
- מניחים לספאם לספוג את הרוטב, שמסמיך ומתקרמל מעט.
- ממשיכים לבשל 2 דקות : הספאם צריך להיות מעט פריך ומצופה היטב ברוטב.
- מכבים את האש ומניחים את הספאם בצד על צלחת.
הרכבה
- חותכים כל דף נורי לשלוש רצועות ארוכות.3 דפי נורי
- מניחים את תבנית המוסובי במרכז רצועת נורי.1 תבנית למוסובי,
- ממלאים את התבנית באורז בעזרת כף אורז שטוחה, עד לגובה של כ־2.5 ס״מ.1.5 ק״ג אורז עגול
- מהדקים היטב את האורז בעזרת הדוחסן של התבנית, בלי למעוך אותו : הוא צריך להיות דחוס מספיק כדי שלא יתפרק כשמרימים את המוסובי.
- מניחים פרוסת ספאם על האורז.
- מסירים את התבנית.
- מקפלים את רצועת הנורי סביב האורז והספאם.
- חוזרים על הפעולה עם שאר האורז ופרוסות הספאם.
