Eine mit Sojasauce und Zucker glasierte Scheibe Spam, auf einen Block aus japanischem Reis gesetzt und mit Nori umwickelt: der hawaiianische Snack schlechthin.
Ob am Strand von Waikiki, ganz unten in der Schultasche oder im Handschuhfach vor einer langen Fahrt: Das Spam-Musubi ist der Snack, nach dem man greift, ohne lange nachzudenken. Die Scheibe Schweinefleisch kommt glasiert und glänzend daher, mit gebräunten Rändern, die beim Hineinbeißen leicht knuspern.
Darunter hält der noch lauwarme Reis fest zusammen, und der Streifen Nori sorgt dafür, dass sich alles gut in der Hand halten lässt. Ein Bissen süß, ein Bissen salzig, und schon ist das zweite angebissen.
Was ist ein Spam-Musubi?
Ein Spam-Musubi ist ein Block aus weißem Reis mit einer Scheibe Spam obendrauf, die zuerst angebraten und dann mit Sojasauce und Zucker glasiert wird. Ein Streifen Nori umschließt das Ganze. Spam ist Schweinefleisch aus der Dose, das der amerikanische Konzern Hormel 1937 auf den Markt brachte. Als Reis dient japanischer Kurzkornreis, derselbe wie Sushireis, klebrig genug, um seine Form zu behalten. Gegessen wird Spam-Musubi mit den Händen, warm oder bei Zimmertemperatur.
Musubi kommt vom japanischen Omusubi, einer anderen Bezeichnung für das Onigiri, das japanische Einwanderer nach Hawaii mitbrachten. Mit dem Maki hat Spam-Musubi das Noriblatt gemeinsam, nur wird der Reis hier zu einem Block geformt statt gerollt.
Entstanden im Hawaii der Nachkriegszeit
Im Zweiten Weltkrieg verschiffte die US-Armee Millionen Dosen Spam in den Pazifik. Auf Hawaii war die Fischerei auf offener See eingeschränkt, und frisches Fleisch wurde knapp. Die Konserve, die sich ohne Kühlschrank hält, fand ihren Weg in die Küchen der Bewohner und blieb dort auch nach dem Krieg, neben dem Reis der Familien japanischer Herkunft.
Die in Form gepresste, mit Nori umwickelte Variante verbreitete sich Anfang der 1980er-Jahre. Barbara Funamura, Diätassistentin und Leiterin des Restaurants Joni-Hana in Lihue auf der Insel Kauai, wird oft als diejenige genannt, die sie auf die Speisekarte brachte. Ihre ersten Musubi waren dreieckig, später stellte das Restaurant auf eine rechteckige Form um, die genau die Größe einer Scheibe Spam hatte.
Heute findet man Spam-Musubi überall auf den Inseln, von Strandbuden bis zu kleinen Lebensmittelläden. Bei 7-Eleven Hawaii, wo es seit 1994 verkauft wird, gehen pro Filiale im Schnitt 200 Stück am Tag über die Theke, im Vergleich zu rund fünfzig Hotdogs. Hawaii verbraucht jährlich etwa sieben Millionen Dosen Spam, pro Kopf ungefähr sechzehnmal so viel wie der Rest der USA.
Die wichtigsten Zutaten für Spam-Musubi
Spam Classic von Hormel ist nach wie vor der Maßstab, und die salzreduzierte Variante funktioniert genauso gut, da die Sojasauce ohnehin Salz mitbringt. Spam bekommt man vor allem im Asialaden; im Supermarkt ist Délice de Jambon von Tulip ein problemloser Ersatz. Beim Reis braucht man japanischen Rundkornreis mit hohem Stärkegehalt, der gut klebt und dabei weich bleibt. Langkornreis wie Basmati oder Jasminreis zerfällt beim Herauslösen aus der Form.
Für die Glasur genügen zwei Zutaten zu gleichen Teilen: Sojasauce und Zucker, der in der Pfanne karamellisiert. Ein Schuss Mirin oder Austernsauce sorgt für mehr Glanz, ohne die Balance zu verändern. Das geröstete Nori umschließt das Ganze und bringt eine maritime Note mit.
Auf Hawaii bestreuen viele den Reis mit Furikake, in dem Sesamsamen und kleine Algenstücke stecken. Ein dünnes Omelett nach Art eines Tamagoyaki, zwischen Reis und Spam gelegt, ergibt die Frühstücksvariante, das Spam and Egg Musubi.
Technische Tipps für ein gutes Spam-Musubi
Braten Sie die Spam-Scheiben an, bis ihre Ränder goldbraun sind, bevor Sie sie glasieren: Eine blasse Scheibe, die gerade erst aus der Dose kommt, schmeckt ganz anders. Lassen Sie den Reis vor dem Zusammensetzen lauwarm abkühlen, denn der Dampf von sehr heißem Reis weicht das Nori auf, das dann irgendwann reißt. Drücken Sie den Reis fest an, ohne die Körner zu zerquetschen.
Ohne Musubi-Form tut es die leere Spam-Dose, gründlich gespült und mit Frischhaltefolie ausgelegt, ganz hervorragend. Einzeln in Folie gewickelt, lassen sich die Musubi gut mitnehmen und werden noch am selben Tag gegessen.
Zutaten
Glasierter Spam
- 1 Dose Spam (340 g)
- 2 EL Sojasauce hell
- 2 EL Zucker
Zusammensetzen
- 1.5 kg Rundkornreis japanisch, gekocht gewogen (etwa 600 g ungekochter Reis)
- 3 Blätter Nori
- 1 Musubi-Form, oder die leere Spam-Dose (siehe Notizen)
Anleitungen
Glasierter Spam
- Den Spam in 8 Scheiben schneiden.1 Dose Spam
- Sojasauce und Zucker in einer Schüssel verrühren.2 EL Sojasauce, 2 EL Zucker
- Die Spam-Scheiben bei mittlerer Hitze in einer einzigen Lage in eine Pfanne legen.
- Von jeder Seite 1 Minute goldbraun braten.
- Die Mischung aus Sojasauce und Zucker über den Spam gießen.
- Den Spam die Sauce aufnehmen lassen, die dabei eindickt und leicht karamellisiert.
- Weitere 2 Minuten braten: Der Spam soll leicht knusprig und gut mit Sauce überzogen sein.
- Den Herd ausschalten und den Spam auf einem Teller beiseitestellen.
Zusammensetzen
- Jedes Noriblatt in drei lange Streifen schneiden.3 Blätter Nori
- Die Musubi-Form in die Mitte eines Noristreifens setzen.1 Musubi-Form,
- Die Form mit einem Reislöffel etwa 2,5 cm hoch mit Reis füllen.1.5 kg Rundkornreis
- Den Reis mit dem Stempel der Form fest andrücken, ohne ihn zu zerquetschen: Er soll so kompakt bleiben, dass er beim Anheben des Musubi nicht auseinanderfällt.
- Eine Scheibe Spam auf den Reis legen.
- Die Form abnehmen.
- Den Noristreifen um Reis und Spam herumschlagen.
- Mit dem restlichen Reis und den übrigen Spam-Scheiben wiederholen.
