Poke Bowl – Reisschale mit mariniertem Thunfisch

Rohe Thunfischwürfel, mariniert mit Shoyu, Sesamöl und Algen, serviert auf lauwarmem japanischem Reis mit Gurke, Avocado und Furikake.

An manchen Abenden hat man Lust, etwas Frisches zu essen, ohne den Herd anzumachen. Genau dafür ist die Poke Bowl da: roter, glänzender Thunfisch, überzogen mit Shoyu und geröstetem Sesamöl, auf noch lauwarmem Reis angerichtet. Die Zwiebel knackt, die Algen bringen ihren Meeresgeschmack mit und der Chili sorgt für gerade genug Schärfe.

Ganz zum Schluss ein Spritzer Limette, und die Schale ist schneller leer, als man sie angerichtet hat.

Was ist eine Poke Bowl?

Poke ist ein hawaiisches Gericht aus rohem Fisch, der gewürfelt und anschließend gewürzt wird. Diese Version ist ein Ahi Shoyu Poke: Thunfisch in Sashimi-Qualität, vermischt mit heller Sojasauce, geröstetem Sesamöl, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Ogo-Algen oder Wakame und Inamona. Für die Poke Bowl kommt das Poke auf lauwarmen weißen japanischen Reis, dazu Gurke, Avocado, Furikake oder zerbröseltes Nori und eine Limettenspalte. Außerhalb Hawaiis türmen Restaurants oft Saucen und Beilagen übereinander; hier bleibt der Thunfisch der Mittelpunkt der Schale.

Poke wird „po-keh“ ausgesprochen und bedeutet auf Hawaiisch „schneiden“ oder „in Stücke teilen“. Der Name bezieht sich auf das Zerschneiden des Fisches.

Ein Imbiss hawaiischer Fischer

Poke stammt von den Fischern Hawaiis, die rohe Fischabschnitte mit Meersalz, Algen und gerösteten, zerstoßenen Kukuinüssen würzten. Man aß es einfach so, als Imbiss oder als Vorspeise.

Die Sojasauce soll mit den japanischen Plantagenarbeitern auf die Inselgruppe gekommen sein, ebenso wie die Gewohnheit, Fisch mit Reis zu servieren. Aus dieser Verbindung entstand das Shoyu Poke. Auf Hawaii kauft man es heute nach Gewicht an der Theke von Lebensmittelgeschäften.

Die Poke Bowl verbreitete sich anschließend auf dem amerikanischen Festland und dann in Europa, oft mit süßen Saucen und Beilagen bedeckt. Dieses Rezept bleibt bei der hawaiischen Grundlage: marinierter Thunfisch, lauwarmer Reis und ein paar frische Beilagen.

Die wichtigsten Zutaten der Poke Bowl

Der Thunfisch macht das Gericht aus: Kaufe ihn in Sashimi-Qualität und sehr frisch bei einem Fischhändler deines Vertrauens. Der weiße japanische Reis, lauwarm serviert, bildet einen Kontrast zum kalten Fisch und nimmt die Flüssigkeit der Marinade auf. Die Gurke bringt etwas Knackiges mit, die optionale Avocado mildert Salz und Chili.

Für die Marinade braucht es nicht viel: Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken und etwas neutrales Öl, das die Würfel glänzen lässt. Die Speisezwiebel oder eine süße Zwiebel wie die Maui-Zwiebel sorgt für Biss, die Frühlingszwiebel für eine frische Note. Hawaiisches Salz lässt sich durch grobes Meersalz ersetzen.

Inamona und die Ogo-Alge sind die beiden Kennzeichen des ursprünglichen hawaiischen Poke, und in Frankreich findet man sie nur schwer. Geröstete, zerstoßene Macadamianüsse ersetzen das Inamona. Eingeweichtes Wakame, das getrocknet im Asialaden verkauft wird, ersetzt die Ogo-Alge und bringt dieselbe jodige Note voller Umami mit.

Technische Hinweise für eine gute Poke Bowl

Vermische das Poke in einer nicht metallischen Schüssel und stelle es dann 15 bis 30 Minuten kalt, damit die Würze in den Thunfisch einziehen kann. Richte die Schalen erst im letzten Moment an, kaltes Poke auf lauwarmem Reis, und serviere sofort.

Um das Risiko von Parasiten zu verringern, verwende Thunfisch, der 24 Stunden bei -20 °C oder 7 Tage im heimischen Gefrierschrank durchgefroren wurde; taue ihn im Kühlschrank auf und iss das Poke innerhalb einer Stunde nach dem Vermischen.