Ein Kabeljaurückenfilet aus dem Ofen unter einer Kruste aus Nüssen, Knoblauch und Kräutern, dazu goldbraun gebratener Rosenkohl. Dieser Kabeljau aus dem Ofen kommt mit einer goldbraunen Kruste aus gehackten Nüssen auf den Teller, sein weißes Fleisch zerfällt in saftige Lamellen. Dazu gibt es Rosenkohl, innen zart und auf den Schnittflächen […]
Rohe Thunfischwürfel, mariniert mit Shoyu, Sesamöl und Algen, serviert auf lauwarmem japanischem Reis mit Gurke, Avocado und Furikake. An manchen Abenden hat man Lust, etwas Frisches zu essen, ohne den Herd anzumachen. Genau dafür ist die Poke Bowl da: roter, glänzender Thunfisch, überzogen mit Shoyu und geröstetem Sesamöl, auf noch […]
Ein japanischer Winter-Nabe mit klarer Dashi, Austern, frittiertem Lachs und Kabeljau, Mochi, Seidentofu und geriebenem Daikon. Es ist kalt, es wird früh dunkel, und nichts ist verlockender als ein dampfender Topf mitten auf dem Tisch. Im Mizore Nabe verteilt sich der geriebene Daikon in einer klaren Dashi wie schmelzender Schnee, […]
Ein mildes Seelachscurry mit Kokosmilch, gewürzt mit Kurkuma, Schwarzkümmel und Kümmel, serviert auf Süßkartoffel- oder Kürbispüree. Eine goldgelbe, glatte Sauce umhüllt das Gemüse, der Fisch zerfällt in große Lamellen und das orangefarbene Püree nimmt jeden Löffel Sauce auf. Kurkuma sorgt für Aroma ohne Schärfe, Schwarzkümmel für eine pfeffrige Note und […]
Ein eiskaltes, herrlich erfrischendes Ochazuke: abgespülter Reis, zerpflückter Lachs, Aromaten und gut gekühltes Genmaicha-Dashi, das erst im letzten Moment darübergegossen wird. Es ist schwül, niemand hat wirklich Hunger, und trotzdem ist eine Schüssel Reis mit eisgekühltem Dashi in wenigen Minuten leer. Das rei ochazuke lebt vom Spiel der Temperaturen : gut […]
Eine Reisschüssel mit in Sojasauce, Mirin und Sake mariniertem Thunfisch, verfeinert mit Ingwer und vollendet mit Shiso, Nori, Eigelb und Sesam. Der Thunfisch kommt beinahe lackiert aus der Marinade, tiefrot und glänzend. Auf den noch lauwarmen Reis gelegt, dazu eine Prise Nori und etwas frischer Wasabi – und die Schüssel […]
Kräftig-würziger, sautierter Thunfisch mit Doenjang, Gochujang und Cheongyang-Chilis, serviert in Salatblättern mit einer reichhaltigen, leicht süßen Sauce Dampf steigt aus einem noch lauwarmen ssam auf, der Sesam entfaltet seine nussige Note, und eine glänzende, ziegelrote Paste mit wunderbar zartem Thunfisch landet direkt im Bissen. Zuerst prickelt die Schärfe der Chili, […]
Ein erfrischendes philippinisches Ceviche aus rohem, in Reisessig mariniertem Thunfisch, kombiniert mit Zitrusfrüchten und knackigem Gemüse. Gerade hat die Sonne den Horizont geküsst. Auf einer hölzernen banca vor Surigao weicht der Arbeitstag bereits dem Frühstück. Ein Fischer hievt seine Netze an Bord – darin zappelt ein silbrig glänzender tanigue, noch […]
Ein klassisches Nasi Lemak-Rezept, das Sie auf eine kulinarische Reise mitnimmt Die Morgendämmerung in Kuala Lumpur beginnt mit dem leisen Zischen des Verkehrs. Noch wichtiger: Der Duft von Kokosmilch, in der der Reis quillt, hängt bereits in der Luft. An einem Straßenstand klappt ein Verkäufer eine Pyramide aus Bananenblatt auf, und eine […]
Ein köstliches, traditionelles Rezept für koreanisches Schweine- und Tintenfisch-Bulgogi Der Wok küsst die Flamme, und sofort erfüllt der Duft der Ostmeerbrandung den Raum : Gesalzene Tintenfischringe schmiegen sich an Streifen von Schweinebauch, beide überzogen von einer scharlachroten Glasur, die knistert und knackt wie Kiefernholzscheite. Eine Wolke aus nach gochu duftendem Dampf steigt auf, […]
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